Το Το Bourbon χρησιμοποιείται στη μαγειρική εδώ και εκατοντάδες χρόνια και πρόσφατα έχει αναζωπυρωθεί η δημοτικότητά του, βρίσκοντας το δρόμο του σε όλα, από άλατα μέχρι καραμέλες. Η γεύση που μοιάζει με κονιάκ ενός καλού μπέρμπον το κάνει να νιώθει σαν στο σπίτι του στα πιο γκουρμέ επιδόρπια, ενώ η δρύινη, καπνιστή γεύση του το κάνει φυσικό για κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά όπως γαρίδες.
Γαρίδες Bourbon και Polenta or Grits Συνταγή
Ένα bourbon υψηλής ποιότητας, όπως το Maker's Mark, θα ενισχύσει τις γεύσεις αυτής της συνταγής.
Απόδοση:4 μερίδες
Υλικά
Για την πολέντα ή το γκριτ:
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή λιγότερο αν ο ζωμός είναι αλμυρός
- 1 φλιτζάνι κίτρινη, χοντροαλεσμένη πολέντα ή τρίμμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 ουγγιές τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ
Για τις γαρίδες:
- 1 λίβρα (μέτρηση 16-20) γαρίδες αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες, ουρές κλειστές ή ανοιχτές
- 2 ουγγιές μπέρμπον καλής ποιότητας
- 1/2 κιλό μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο λουκάνικο andouille
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο
- θαλασσινό αλάτι
- Πιπέρι
Οδηγίες
- Προετοιμάστε την πολέντα ή το γκρίζο: Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράστε το νερό, το ζωμό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση.
- Προσθέστε σταδιακά την πολέντα ή το τρίμμα ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι η πολέντα ή το τρίμμα να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες, αφαιρώντας το καπάκι και ανακατεύοντας κάθε 3 με 4 λεπτά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πιπέρι και το βούτυρο και χτυπάμε να ενωθούν. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ανακατεύουμε σταδιακά το τυρί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμες οι γαρίδες.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες: Τοποθετήστε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε τις καθαρισμένες γαρίδες και ανακατέψτε ή ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ροζ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε προσεκτικά το μπέρμπον στο τηγάνι και αναφλέγουμε με ένα ξυλάκι πιο ελαφρύ ή μακρύ, σπίρτο τζακιού και ξαναγυρνάμε στη φωτιά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίζετε συνεχώς τις γαρίδες μέχρι να σβήσουν τελείως οι φλόγες, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαγειρεμένο λουκάνικο andouille και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και να ψηθούν, περίπου 1 με 2 λεπτά ακόμα και το λουκάνικο να ζεσταθεί. Καρυκεύουμε με καυτερή σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε.
- Σερβίρουμε: Τοποθετούμε μια μερίδα πολέντα ή τρίμμα στο κέντρο καθενός από τα τέσσερα πιάτα και από πάνω βάζουμε τις γαρίδες μπέρμπον. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αν θέλουμε και σερβίρουμε με ψωμί κρούστας και πράσινη σαλάτα.
Ασιατική συνταγή για γαρίδες με μπουρμπόν
Προσθέστε λίγη ασιατική γεύση στο μενού σας με αυτή τη συνταγή για γλασαρισμένες γαρίδες που εκμεταλλεύεται στο έπακρο τη νόστιμη γεύση bourbon.
Απόδοση:4 έως 6 μερίδες
Υλικά
Για τη μαρινάδα:
- 1/2 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη σκούρα-καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας bourbon καλής ποιότητας όπως το Maker's Mark
- 1/4 φλιτζάνι φυστικέλαιο (όχι φρυγανισμένο λάδι)
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 με 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Για τις γαρίδες:
- 2 λίβρες (μέτρηση 16-20) γαρίδες αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες, ουρές κλειστές ή ανοιχτές
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
- Ιταλικός μαϊντανός κιμάς
- Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το μπέρμπον, το φυστικέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε να στραγγίξουν εντελώς. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα, γυρνώντας κατά διαστήματα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη μαρινάδα, τινάζοντας την περίσσεια και κρατώντας τη μαρινάδα. Πασπαλίζουμε ελαφρά τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες: Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι σε μία στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν εντελώς ροζ αλλά ακόμα λίγο ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κάντε κράτηση.
- Τελειώστε τη σάλτσα: Προσθέστε την κρατημένη μαρινάδα στο τηγάνι που είχαν ψηθεί οι γαρίδες. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει και η σάλτσα να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού, περίπου 5 με 7 λεπτά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται.
- Ρίξτε τις κρατημένες μαγειρεμένες γαρίδες στη σάλτσα και ρίξτε τις να καλυφθούν. Μόλις ζεσταθούν οι γαρίδες, ανακατεύουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με ένα πασπαλισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι αν θέλουμε.
- Σερβίρετε: Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με τσιγαρισμένα λαχανικά και λευκό ή τηγανητό ρύζι.
Συνταγή ορεκτικού με γαρίδες ψητό μπέρμπον και μπέικον
Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να είναι κύριο πιάτο. Συνδυάστε το με μπέικον για να το μετατρέψετε στο τέλειο ορεκτικό για πάρτι.
Απόδοση:4 μερίδες
Υλικά
Για τη μαρινάδα:
- 1 ουγγιά μπέρμπον καλής ποιότητας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου συν επιπλέον για γλασάρισμα
- 1/2 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Πιπέρι
Για τις γαρίδες:
- 20 (μέτρηση 16-20) γαρίδες αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες, ουρές κλειστές ή ανοιχτές
- 10 λωρίδες χοντρό μπέικον, κομμένες στη μέση
Οδηγίες
- Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ, προσθέτουμε μπέρμπον, σάλτσα μπάρμπεκιου, μέλι, ελαιόλαδο και πιπέρι και ανακινούμε να ανακατευτούν.
- Στεγνώνουμε τις καθαρισμένες γαρίδες με χαρτοπετσέτα και τις προσθέτουμε στη σακούλα της μαρινάδας. Ανακινήστε ξανά τη σακούλα ώστε οι γαρίδες να επικαλυφθούν καλά. Κλείνουμε τη σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Μαγείρεψε τις γαρίδες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Τυλίξτε σφιχτά ένα μισό κομμάτι μπέικον γύρω από κάθε γαρίδα, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε το στο έτοιμο ταψί.
- Ψήνουμε για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τις γαρίδες και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και αλείφουμε με έξτρα σάλτσα μπάρμπεκιου.
- Σερβίρετε: Αυτά τα ορεκτικά μπορούν να σερβιριστούν σε φανταχτερή πιατέλα με ένα μπολ με φέτες λεμονιού.
Σοταρισμένες γαρίδες σε σάλτσα κρέμας Bourbon
Δοκιμάστε γαρίδες σε κρεμώδη κρέμα μπέρμπον για κάτι ξεχωριστό την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε θαλασσινά.
Απόδοση:4 μερίδες
Υλικά
Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι κιμά ασκαλώνι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή για γεύση
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 φλιτζάνια βαριά σαντιγί
- 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
Για τις γαρίδες:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λίβρα (μέτρηση 16-20) γαρίδες αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες, ουρές κλειστές ή ανοιχτές
- Αλάτι και πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον καλής ποιότητας
Οδηγίες
- Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ψήνουμε το ασκαλώνιο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και το χυμό λεμονιού και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 με 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες: Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μετά προσθέστε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μπέρμπον και το αφήνουμε να ανάψει. Οι φλόγες πρέπει να σβήσουν μετά από 1 έως 2 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι οι γαρίδες να είναι αδιαφανείς και σχεδόν ψημένες.
- Προσθέστε τη ζεστή σάλτσα και ανακατέψτε και ανακατέψτε μαζί με τις γαρίδες για 1 λεπτό.
- Σερβίρετε: Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο με ρύζι ή ζυμαρικά και ένα ξηρό λευκό κρασί αν θέλετε.
Το Bourbon ταιριάζει με περισσότερα από γαρίδες
Το Bourbon και η δρύινη, καπνιστή γεύση του είναι μια φυσική γεύση όχι μόνο με γαρίδες, αλλά και με κοτόπουλο, μοσχάρι και χοιρινό. Είναι ένα ευέλικτο αλκοόλ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, λαχανικά, επιδόρπια και πολλά άλλα. Δοκιμάστε το επόμενο κέικ φρούτων σας με μπέρμπον αντί για ρούμι.
