Οι συνταγές Chicken Marsala συνδυάζουν τις χυμώδεις γεύσεις του κοτόπουλου, των μανιταριών και του κρασιού Marsala για να δημιουργήσουν ένα υπέροχο δείπνο.
Wine Me, Dine Me
Στην καρδιά όλων των συνταγών Marsala με κοτόπουλο είναι το κρασί Marsala. Το κρασί Marsala είναι ένα ιταλικό κρασί που παρασκευάζεται στην περιοχή γύρω από τη Marsala της Σικελίας. Το κρασί Marsala εμπλουτίζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία παρόμοια με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σέρι. Το εμπλουτισμένο κρασί έχει «ενισχυθεί» με ένα υγρό που έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το αρχικό κρασί. Συνήθως, αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί κονιάκ.
Η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Marsala ονομάζεται "in perpetuum" και περιλαμβάνει την ανάμειξη κρασιού διαφορετικών ηλικιών για την παραγωγή ενός μείγματος. Μόλις αναμειχθούν τα κρασιά διαφορετικών ηλικιών, το κρασί στη συνέχεια εμπλουτίζεται. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως ένα πιο γλυκό κρασί όπως η Μαδέρα ή το Sherry.
Κοτόπουλο Marsala
Η γοητεία των συνταγών Marsala με κοτόπουλο είναι ότι τα στήθη κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερά και ψήνονται πολύ γρήγορα. Το μυστικό πίσω από αυτό είναι ότι τα στήθη κοτόπουλου είναι κοπανισμένα πολύ λεπτά.
Αν προσπαθήσετε να τηγανίσετε ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς να το λεπτύνετε πρώτα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κοτόπουλο και θα έχει σαν αποτέλεσμα σκληρό ή υπερβολικά ψημένο κοτόπουλο. μαγειρεύεται σωστά. Το χτύπημα του κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος ¼ ίντσας θα εγγυηθεί ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα, δίνοντάς σας ένα ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο Marsala.
Ο καλύτερος τρόπος για να σφυροκόψετε ένα στήθος κοτόπουλου είναι να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο:
- Τοποθετήστε το ξύλο κοπής σας σε μια σταθερή επιφάνεια.
- Μπορείτε να τοποθετήσετε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το ξύλο κοπής για να μειώσετε τον θόρυβο από το σφυροκόπημα και να προστατέψετε την επιφάνεια κάτω από το ξύλο κοπής.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης στο ξύλο κοπής.
- Τοποθετήστε ένα στήθος κοτόπουλου στην πλαστική μεμβράνη.
- Διπλώστε την πλαστική μεμβράνη πάνω από το κοτόπουλο.
- Χρησιμοποιώντας το επίπεδο μέρος του τρυφερού κρέατος, χτυπήστε το στήθος κοτόπουλου ξεκινώντας από το κέντρο του στήθους.
- Χτυπάμε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να γίνει ίσο πάχος ¼ ίντσας.
- Κάντε αυτό για όλα τα στήθη κοτόπουλου που μαγειρεύετε.
Υλικά
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κοπανισμένα σε πάχος ¼ ίντσας
- ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- 4 ουγγιές ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κρασί Marsala
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες (τα κρέμι είναι ωραία, αλλά τα μανιτάρια με κουμπί λειτουργούν εξίσου καλά)
- ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- Χυμός από ½ λεμόνι
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα του αλευριού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μόλις το λάδι αρχίσει να γυαλίζει από τη φωτιά, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει από την πρώτη πλευρά, περίπου 2-3 λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε και από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση ενώ ξύνετε τον πάτο του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το χυμό λεμονιού.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
- Σερβίρουμε με ζυμαρικά από μαλλιά αγγέλου.
Συνταγές με κοτόπουλο Marsala
Οι παραλλαγές στις συνταγές Marsala με κοτόπουλο αφθονούν. Μερικά είναι απλώς παραλλαγές για το είδος των μανιταριών που χρησιμοποιούνται. Είχα ακόμη και κοτόπουλο Marsala που σερβίρεται με μανιτάρια Portobello σε φέτες, το οποίο ήταν πραγματικά υπέροχο. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κάπαρη στη σάλτσα για μια ελαφρώς πιο έντονη γεύση που θα συμπληρώσει το λεμόνι και τη Marsala.
Το Μοσχαρίσιο Marsala είναι μια διασκεδαστική εναλλακτική του κοτόπουλου Marsala. Απλώς χρησιμοποιήστε τέσσερις κοτολέτες μοσχαριού στη θέση του κοτόπουλου. Επειδή το μοσχαρίσιο κρέας έχει πιο διακριτική γεύση από το κοτόπουλο, ίσως θελήσετε να παραλείψετε το χυμό λεμονιού.
