Ακριβώς επειδή είστε χορτοφάγος δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε συνταγές που περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο κιμά, όπως μπιφτέκια, τάκος και πίτα βοσκού. Αντίθετα, βρείτε νόστιμα υποκατάστατα για χορτοφάγους.
Υποκατάστατα κιμά βοείου κρέατος
Κάθε ένα από τα παρακάτω υλικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κιμά και να πάρει καλά τις γεύσεις της συνταγής σας. Εκτός εάν υποδεικνύεται διαφορετικά, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα υποκατάστατου κιμά όπως θα κάνατε κιμά σε μια συνταγή.
Οι χρόνοι μαγειρέματος με υποκατάστατα μοσχαρίσιου κιμά είναι συνήθως μικρότεροι, καθώς τα συστατικά δεν χρειάζεται να φτάσουν την υψηλή εσωτερική θερμοκρασία που φτάνει ο κιμάς. Επιπλέον, τα υποκατάστατα μοσχαρίσιου κιμά δεν απελευθερώνουν λίπος στο φαγητό σας, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο μια συνταγή παχαίνει, καθώς και την περιεκτικότητά του σε υγρασία.
Tofu
Tofu, που μερικές φορές αποκαλείται τυρόπηγμα από φασόλια, παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και κάνει ένα ωραίο υποκατάστατο του μοσχαρίσιου κιμά για κατσαρόλα, λαζάνια και τάκος. Για να το χρησιμοποιήσετε, αναζητήστε tofu με σταθερή υφή. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού τυλίγοντας το μπλοκ τόφου σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετώντας από πάνω ένα βαρύ πιάτο ή τηγάνι για περίπου 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να πιέσετε το τόφου για να βελτιώσετε την υφή. Αν δεν το κάνετε, θα είναι σπογγώδες αντί για σταθερό.
Σύμφωνα με το No Recipes, μπορείτε επίσης να καταψύξετε tofu για 24 ώρες. ξεπαγώστε, στύψτε την περίσσεια νερού και θρυμματίστε το τόφου μέχρι να μοιάζει με κιμά. Οποιαδήποτε μέθοδος παρασκευής οδηγεί σε τόφου κατάλληλο για χρήση ως υποκατάστατο του κιμά. Λάβετε υπόψη ότι το tofu τεχνικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μικρότερος από τον παραδοσιακό κιμά.
Πρωτεΐνη σόγιας με υφή
Η πρωτεΐνη σόγιας με υφή (TSP), που ονομάζεται επίσης φυτική πρωτεΐνη με υφή (TVP), είναι αλεύρι σόγιας χωρίς λίπος. Είναι φθηνό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να τεντώσετε τα μεγέθη σερβιρίσματος. Απορροφά εύκολα τα υγρά και όταν ενυδατώνεται εκ νέου, το TSP αποκτά την υφή και την εμφάνιση του κιμά. Είναι υπέροχο σε τάκος, τσίλι, κατσαρόλες, φρυγανιά κρέατος, σπαγγέτι Μπολονέζ ή μπιφτέκια. Το TSP δεν έχει πολλή γεύση από μόνο του, αλλά παίρνει σχεδόν όλα τα καρυκεύματα καλά.
Χρησιμοποιήστε περίπου ένα φλιτζάνι κόκκους TSP ανά κιλό κιμά βοείου κρέατος που απαιτείται στις συνταγές. Θα πρέπει να ενυδατώσετε εκ νέου τους κόκκους σε βραστό νερό και να τις στραγγίσετε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν τις χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Εάν αποφύγετε αυτό το βήμα, το TSP μπορεί να συνεχίσει να απορροφά υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να γίνει υγρό και σπογγώδες.
Φακές
Οι φακές είναι ένα δοκιμασμένο και αληθινό χορτοφαγικό υποκατάστατο μοσχαρίσιου κιμά. Χρησιμοποιήστε τα σε tacos, ατημέλητα joes, τσίλι, σούπες, μπιφτέκια, κρεατόπιτες και κατσαρόλες. Περίπου ένα φλιτζάνι φακές ισούται περίπου με ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά.
Σύμφωνα με το Be It Ever So Humble, οι φακές έχουν περισσότερη υγρασία από τον κιμά, οπότε θα πρέπει να μειώσετε τα υγρά στη συνταγή σας και να τα προσθέσετε σταδιακά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις φακές σε υγρό (ένα φλιτζάνι φακές/δύο φλιτζάνια υγρό) χωριστά και να τις προσθέσετε στη συνταγή σας. Για να μην μαλακώσουν, αφήστε τις φακές λίγο μισοψημένες.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια σας δίνουν τον αλμυρό πλούτο του κιμά βοείου κρέατος που πολλοί άνθρωποι νοσταλγούν όταν κόβουν το κρέας από τη διατροφή τους. Χρησιμοποιήστε κρεατικά μανιτάρια portobella αντί για μοσχαρίσιο κιμά ως μπιφτέκι για χάμπουργκερ. Αλατοπιπερώνετε ή μαρινάρετε ένα καπάκι από μανιτάρια portobella και ψήνετε κάθε πλευρά για περίπου τρία λεπτά. Σερβίρετε σε τσουρέκι με τις αγαπημένες σας επικαλύψεις, όπως μαρούλι, ντομάτα, τυρί και τουρσιά.
Ψιλοκομμένα μανιτάρια σε συνδυασμό με κρεμμύδια και καρυκεύματα κομμένα σε κύβους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κιμά σε τάκος, τσίλι, κρεατόπιτες και κατσαρόλες. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, επομένως ίσως χρειαστεί να μειώσετε τις ποσότητες υγρών στη συνταγή σας. Δοκιμάστε τη συνταγή του Chubby Vegetarian για κρέας μανιταριών με μελιτζάνα, μανιτάρια και καρυκεύματα.
Tempeh
Το Tempe είναι σπόροι σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση σε μορφή μπλοκ. Χάρη στην ευελιξία του, τις προβιοτικές του ιδιότητες και την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, είναι αγαπημένο στους χορτοφάγους. Για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του κιμά, το Oh My Veggies προτείνει να το σπάσετε με τα χέρια σας και να ροδίσετε με λίγο λάδι. Είναι υπέροχο σε συνταγές που απαιτούν κιμά, όπως tacos, ατημέλητα joes, τσίλι, σούπες και σάλτσες.
Το Vegan Coach συνιστά να μαγειρεύετε ωμό ή προμαγειρεμένο στον ατμό tempeh πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας για να το κάνετε πιο τρυφερό και ικανό να πάρει άλλες γεύσεις.
Bulgur Wheat
Το σιτάρι Bulgur, ένα φθηνό, μερικώς μαγειρεμένο σιτάρι ολικής αλέσεως, μπορεί να φαίνεται σαν ένα περίεργο υποκατάστατο του κιμά. Ωστόσο, οι συνταγές της Μέσης Ανατολής, όπως ταμπουλέ και σαλάτες, το χρησιμοποιούν συνήθως, και λειτουργεί καλά σε πολλές συνταγές με κιμά, όπως τάκος, κρεατόπιτες, σάλτσες και τσίλι.
Για να το χρησιμοποιήσετε, η Thrifty Jinxy προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι βουλγαρικό σιτάρι για ένα κιμά μοσχαρίσιο κιμά. Σιγοβράζουμε το βουλγαρικό σκεπασμένο σε δύο φλιτζάνια νερό μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 15 λεπτά. Μόλις ψηθεί το βούλγαρο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε ροδισμένο κιμά σε μια συνταγή.
Σεϊτάν
Το Seitan είναι βασικά γλουτένη σιταριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κιμά σε κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, σάλτσες, κατσαρόλες και μπιφτέκια. Σας δίνει την υφή του θρυμματισμένου μοσχαρίσιου κιμά στο στόμα σας. Το Seitan έχει λίγη γεύση από μόνο του (εκτός αν αγοράσετε αρωματικές ποικιλίες), επομένως συνδυάζεται καλά με τα περισσότερα καρυκεύματα. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε το καρύκευμα στη συνταγή σας για να πάρετε τη γεύση που επιθυμείτε. Το Seitan είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους που θέλουν να περιορίσουν τα προϊόντα σόγιας.
Αυτή η συνταγή υποκατάστατου μοσχαρίσιου κιμά από την 40 Aprons χρησιμοποιεί σεϊτάν, ζωμό λαχανικών, γλουτένη σιταριού, υγρό καπνό και καρυκεύματα για να δημιουργήσει ένα τελικό προϊόν που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για μαγειρεμένο ή ωμό μοσχαρίσιο κιμά στις αγαπημένες σας συνταγές.
Φασόλια
Τα φασόλια είναι ένα νόστιμο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και φθηνό υποκατάστατο του κιμά. Τα μαύρα φασόλια είναι γνωστά για την παρασκευή ενός νόστιμου μπιφτέκι. Είναι επίσης νόστιμα σε τάκος, τσίλι, νάτσος, λαζάνια και κεφτεδάκια, αν και η υφή τους μπορεί να είναι πιο μαλακή από ό,τι αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κιμά. Αντικαταστήστε δύο κονσέρβες 14 ουγκιών στραγγισμένα και ξεπλυμένα μαύρα φασόλια με ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά στις αγαπημένες σας συνταγές.
Προσυσκευασμένος κιμάς υποκατάστατων
Μπορείτε να βρείτε προσυσκευασμένα υποκατάστατα κιμά στο τοπικό παντοπωλείο ή κατάστημα υγιεινής διατροφής. Το People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) συνιστά:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Αυτό το υποκατάστατο κιμά βοείου κρέατος είναι χωρίς γλουτένη και σόγια και παρασκευάζεται από πρωτεΐνη μπιζελιού.
- Boca Ground Crumbles: Αυτά τα crumbles παρασκευάζονται από γλουτένη σιταριού, πρωτεΐνη σόγιας, μπαχαρικά και αρωματικές ύλες.
- Match Ground Beef: Αυτό το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη και παρασκευάζεται από TVP και φυσικές γεύσεις.
Πολύπλευρες, υγιεινές εναλλακτικές λύσεις
Ακόμη κι αν δεν είστε χορτοφάγος και θέλετε απλώς να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, τα υποκατάστατα του κιμά είναι συνήθως υγιεινές επιλογές. Πολλά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χαμηλά σε θερμίδες και λίπος και φθηνά. Είναι επίσης ευέλικτοι, οπότε με λίγη εξάσκηση και εφευρετικότητα, δεν θα χάσετε ποτέ τον κιμά στις συνταγές σας.
