Μερικοί από εμάς πηγαίνουν κατευθείαν για τα γλυκά, και κάποιοι από εμάς προσπαθούμε να απολαύσουμε το ίδιο το κέικ. Αλλά με τόσα πολλά είδη παγώματος, υπάρχει πραγματικά κάτι για κάθε γούστο. Από σύννεφα αφράτης βουτυρόκρεμα μέχρι παρακμιακές σταγόνες ganache, ανακαλύψαμε κάθε είδος παγώματος που μπορούμε να φανταστούμε και πώς να το χρησιμοποιήσουμε για την πιο γλυκιά εμπειρία.
Η βουτυρόκρεμα αμερικανικού στιλ είναι γλυκιά και παραδοσιακή
Η Η αμερικάνικη βουτυρόκρεμα είναι ένα από τα πιο εύκολα παγωτά και λειτουργεί καλά για την επικάλυψη και τη διακόσμηση κέικ. Το βούτυρο, η ζάχαρη άχνη και η βανίλια συνδυάζονται για να κάνουν ένα πλούσιο και αφράτο γλάσο που μπορεί να βρείτε ότι θυμίζει τούρτες γενεθλίων από περασμένα χρόνια. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν γάλα, κρέμα ή νερό για υγρό εκτός από το εκχύλισμα και η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε εκχύλισμα θέλετε. Έχουμε τις συνταγές για τις τέσσερις πιο δημοφιλείς βουτυρόκρεμες, για να τις δοκιμάσετε.
Fast Fact
Ορισμένες αμερικανικές συνταγές με βουτυρόκρεμα αλλάζουν μέρος ή όλο το βούτυρο με λίπος για να δημιουργήσουν ένα σταθερό γλάσο για τη διακόσμηση κέικ.
Η βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας είναι διακριτικά γλυκιά
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, τα ασπράδια είναι βασικό συστατικό σε μια ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας. Περιλαμβάνει τη θέρμανση των ασπράδιων αυγών με κρυσταλλική λευκή ζάχαρη στη φωτιά και στη συνέχεια το συνδυασμό με το βούτυρο για να γίνει ένα απαλό γλάσο. Δεν είναι τόσο γλυκό όσο η αμερικάνικη έκδοση, αλλά μπορεί να τοποθετηθεί εξίσου εύκολα. Λόγω της διακριτικής γλυκύτητάς της, αυτή η βουτυρόκρεμα λειτουργεί καλά για ένα κέικ που χρειάζεται πολλές διακοσμήσεις χωρίς υπερβολική γλυκιά γεύση. Δοκιμάστε αυτή την ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας από την Preppy Kitchen.
Η βουτυρόκρεμα ιταλικής μαρέγκας είναι βουτυρώδης αλλά ελαφριά
Μια ιταλική συνταγή για βουτυρόκρεμα μαρέγκας είναι παρόμοια με την ελβετική, εκτός από το ότι ένα σιρόπι ζάχαρης προστίθεται στα ασπράδια των αβγών αντί να μαγειρευτεί μαζί. Όπως η ελβετική μαρέγκα, είναι πιο ελαφριά από την αμερικανική έκδοση. Εξακολουθεί να κρατά καλά για σωληνώσεις και προσφέρει μια κρεμώδη, βουτυρώδη υφή για να συμπληρώνει μια μεγάλη γκάμα κέικ. Δοκιμάστε την ιταλική βουτυρόκρεμα μαρέγκας της Sugar Geek.
Η γερμανική βουτυρόκρεμα είναι ιδανική για γέμιση κέικ
Η Η γερμανική βουτυρόκρεμα γίνεται με βάση σε στυλ κρέμας. Αυτή η μεταξένια βουτυρόκρεμα δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η αμερικανική βουτυρόκρεμα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ πλούσια. Δεν αντέχει στη ζέστη, οπότε μάλλον δεν θα θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για βαριές διακοσμήσεις. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε το για γέμισμα μεταξύ των στρώσεων ή για απλούς στροβιλισμούς παγώματος. Λατρεύουμε αυτή τη γερμανική συνταγή για βουτυρόκρεμα από το Serious Eats.
Η γαλλική βουτυρόκρεμα είναι αέρινη και προσαρμόσιμη
Σε αντίθεση με την Ελβετική και την Ιταλική αντίστοιχη, η γαλλική βουτυρόκρεμα χρησιμοποιεί κρόκους αυγών με τα ασπράδια για να δημιουργήσει ένα νόστιμο παγωμένο βουτυρόκρεμα. Αυτή η βουτυρόκρεμα είναι η καλύτερη για απλά στροβιλίσματα και για να γεμίσετε τις στρώσεις του κέικ σας. Η μεταξένια υφή του δημιουργεί επίσης ένα απαλό top coat στα κέικ σας. Το Simply Recipes έχει μια κλασική γαλλική συνταγή για βουτυρόκρεμα.
Βοηθητικό χακάρισμα
Η γαλλική βουτυρόκρεμα θα έχει μια απαλή κίτρινη απόχρωση λόγω των κρόκων των αυγών. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα μωβ τζελ χρώματος τροφίμων για να ακυρώσετε το κίτρινο και να δημιουργήσετε μια πιο λευκή βουτυρόκρεμα.
Cream Cheese Frosting Is Tart & Thick
Η κρέμα τυριού frosting είναι εξαιρετικά πλούσια και γίνεται σαν μια αμερικανική βουτυρόκρεμα. Η μόνη διαφορά είναι η προσθήκη ενός τόνου παρακμιακού τυριού κρέμα. Η γεύση της τάρτας συμπληρώνει τα κέικ μπαχαρικών, το red velvet cake, τα lemon cakes και τα πλούσια κέικ σοκολάτας. Λάβετε υπόψη ότι το παγωμένο τυρί κρέμα πρέπει να παραμείνει δροσερό για να παραμείνει σταθερό. Είναι επίσης λίγο πιο παχύρρευστο από τη βουτυρόκρεμα, οπότε η τοποθέτηση περίπλοκων λεπτομερειών μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη.
Η σαντιγί είναι ελαφρύ και αφράτο
Σταθεροποιημένη σαντιγί με μια νότα γεύσης λειτουργεί καλά για το πάγωμα ενός κέικ. Είναι μια καλή επιλογή για πιο ελαφριά κέικ, όπως κέικ με φράουλα ή κέικ αγγέλου, ή για άτομα που δεν ενδιαφέρονται για πιο βαριές επιλογές βουτυρόκρεμα ή κρέμα τυριού. Μην σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για μια έντονα διακοσμημένη τούρτα, ωστόσο. Εδώ θα τα καταφέρετε καλύτερα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη άκρη σωληνώσεων για να φτιάξετε αστέρια ή χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας για όμορφα στροβιλίσματα στο γλάσο.
Ganache είναι μια πλούσια απόλαυση σοκολάτας
Οι λάτρεις της σοκολάτας χαίρονται με αυτό το πλούσιο παγωτό. Το γλάσο Ganache είναι ένα παχύρρευστο γλάσο σοκολάτας που συνήθως χύνεται πάνω από κέικ σοκολάτας. Αλλά έχει επίσης υπέροχη γεύση με φυστικοβούτυρο, καραμέλα και άλλες παρακμιακές γεύσεις κέικ. Παράγει μια υπέροχη όψη που στάζει αν δεν καλύψετε ολόκληρο το κέικ και συνδυάζεται συχνά με βουτυρόκρεμα ή κρέμα τυριού παγωτά για διακόσμηση. Η γκανάζ με φυστικοβούτυρο είναι ιδιαίτερα ονειρεμένη πάνω σε κέικ σοκολάτας.
Γρήγορη συμβουλή
Χρησιμοποιήστε ganache σε φόρμες καραμέλας για να φτιάξετε εύκολα διακοσμητικά σοκολάτας για το επόμενο κέικ σας.
Το γλάσο ερμίνης είναι παραδοσιακό και ελαφρώς γλυκό
Γνωστό και ως βραστό γάλα ή παγωμένο με μαγειρεμένο αλεύρι, το γλάσο ερμίνας ξεχωρίζει ανάμεσα στα άλλα παγωτά αφού χρησιμοποιεί μαγειρεμένο αλεύρι στην παραδοσιακή συνταγή. Είναι καλύτερο για να επικαλύπτετε κόκκινο βελούδο και κέικ σοκολάτας. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή του Cooking With Carlee's ermine frosting.
Δοκιμάστε το παλιομοδίτικο Frosting 7 λεπτών
Αυτό είναι ένα γλάσο που μαγειρεύεται στη σόμπα και ενώνεται σε περίπου επτά λεπτά. Χρησιμοποιείται κρέμα ταρτάρ, μαζί με ασπράδια αυγών και ζάχαρη, αλλά δεν υπάρχει βούτυρο. Είναι μια καλή επιλογή εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά συστατικά. Μοιάζει με κρέμα marshmallow και συμπληρώνει κέικ σοκολάτας καθώς και αμέτρητες άλλες γεύσεις. Η King Arthur Baking Company έχει μια εύκολη συνταγή επτά λεπτών παγωτού.
Το Royal Icing είναι τέλειο για περίπλοκες λεπτομέρειες
Το Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται για εργασίες λεπτομερειών ή για την κατασκευή σκληρών σχημάτων όπως λουλουδιών. Είναι συχνά ένα δευτερεύον πάγωμα σε κέικ και χρησιμοποιείται συχνότερα σε περίτεχνα διακοσμημένα μπισκότα. Είναι φτιαγμένο με ασπράδια αυγού και ζάχαρη και έχει σκληρό φινίρισμα μόλις πήξει τελείως.
Fast Fact
Αν θέλετε να φτιάξετε γρήγορα royal icing και να παραλείψετε τα ασπράδια, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη μαρέγκας στο τμήμα διακόσμησης κέικ των καταστημάτων παντοπωλείου και χειροτεχνίας.
Fondant είναι εξαιρετικά γλυκό αλλά ευέλικτο
Το Fondant είναι ο καλύτερος φίλος του διακοσμητή κέικ επειδή είναι τόσο ευέλικτο και αρκετά στιβαρό στη δομή του. Το ρολό ζαχαροπλαστείο καλύπτει τούρτες, ενώ το ζαχαρωτό ζαχαρωτό μπορεί να γίνει φιγούρες. Τα χυμένα ζαχαρωτά συχνά καλύπτουν πτι φουρ και cupcakes. Το Fondant είναι διάσημο για το ότι είναι εξαιρετικά γλυκό και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε τα κομμάτια fondant στην τούρτα τους. Το Favorite Family Recipes έχει ένα σεμινάριο για το πώς να φτιάξετε φοντάν.
Το Marzipan είναι Moldable & Tasty
Το Το Marzipan είναι πιο απολαυστικό στη γεύση από το ζαχαρόπαστα, χάρη στο γεύμα με μέλι και αμύγδαλο, αλλά παρέχει την ίδια μορφοποίηση και ευελιξία. Τα κέικ που καλύπτονται με ρολό φοντάν ή αμυγδαλόπαστα έχουν συχνά ένα λεπτό στρώμα άλλου τύπου παγώματος κάτω από αυτά για να ασφαλίσουν το κάλυμμα και να προσφέρουν επιπλέον γεύση και υγρασία στο κέικ. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το κέικ topper, σας προτείνουμε αυτή την παραδοσιακή συνταγή από το Plated Cravings.
Γυαλάκια Μαζεύονται Γρήγορα
Τα γλάσο είναι εύκολο να γίνουν αφού συνήθως δεν απαιτούν τίποτα περισσότερο από ζάχαρη άχνη, άρωμα και κάποιο είδος υγρού - συνήθως γάλα. Είναι ευέλικτα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άρωμα θέλετε για να προσθέσετε ένα λεπτό γλυκό στρώμα στα κέικ σας. Μόλις ρίξετε πάνω στο ψημένο γλυκό σας, τα γλάσο σκληραίνουν ελαφρώς, αν και όχι τόσο όσο το royal icing ή η ganache. Βλέπονται συχνά σε κέικ και κέικ με λίρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από τα γλάσά μας για ντόνατ ή το γλάσο 2 συστατικών της Mimi από το Eats Delightful.
Παγώστε τα κέικ σας δημιουργικά
Ένα νόστιμο γλάσο είναι πραγματικά το κερασάκι στην τούρτα - ολοκληρώνει το προφίλ γεύσης και προσθέτει απολαυστικά διακοσμητικά στα αριστουργήματα ψησίματος σας. Μόλις αποφασίσετε για την τέλεια συνταγή για κέικ, το μόνο που χρειάζεστε είναι το σωστό frosting για να ολοκληρώσετε το γλυκό σας.
