Οι ψητές πατάτες είναι νόστιμες και φτιάχνονται εύκολα. Πράγματι, μόλις φτιάξετε πατάτες χτενισμένες μία ή δύο φορές, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή για να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας τυρί.
Ενοποιημένη Θεωρία Πατάτας
Στη γαλλική μαγειρική, όταν μαγειρεύετε πατάτες ή οτιδήποτε μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες με τυρί και κρέμα, ονομάζεται au gratin. Είτε αποκαλείτε το αριστούργημα της πατάτας σας au gratin είτε πατάτες χτενισμένες, θα καταλήξετε με μια κρεμώδη, τυρώδη κατσαρόλα με πατάτες σε στρώσεις. Λόγω του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες, καταλήγουν με μια υπέροχη πλούσια υφή, καθώς οι πατάτες απορροφούν την υγρασία και το λίπος από την κρέμα και το τυρί, διαποτίζοντας τις φέτες πατάτας με γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια πατάτα σας αρέσει για να φτιάξετε τις πατάτες σας. Συνήθως μου αρέσει να χρησιμοποιώ κηρώδεις ή καινούριες πατάτες γιατί νιώθω ότι συγκρατούνται καλύτερα και έχουν καλύτερη υφή, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλευρώδεις ή σκουριασμένες πατάτες. Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι όποια συνταγή και αν χρησιμοποιείτε για χτενισμένες πατάτες θα πρέπει να γράφει «πάρε ένα μάτσο όσες πατάτες τύχει να έχεις στη διάθεσή σου».
Κάθε σεφ με τον οποίο έχω μιλήσει για τις πατάτες (και ναι, οι σεφ αφιερώνουν αρκετό χρόνο μιλώντας για τις πατάτες) έχει τη δική του θεωρία σχετικά με το ποιες πατάτες λειτουργούν καλύτερα σε ένα au gratin και, για να πω την αλήθεια, κάθε θεωρία έχει τα πλεονεκτήματά του. Αλλά αυτό που θα ήθελα να κάνω εδώ είναι να προσφέρω μια ενοποιημένη θεωρία πατάτας.
Κηρώδεις πατάτες:
Είναι μάλλον σφιχτά μικρά μπαστούνια που τους αρέσει να διατηρούν το σχήμα και τη σταθερότητά τους όταν μαγειρεύονται. Για το λόγο αυτό, λατρεύουμε να τα χρησιμοποιούμε για σπιτικές πατάτες, βραστές πατάτες (όπως αυτές που σερβίρονται με κορν μοσχάρι) και κάθε πιάτο που χρειάζεται η πατάτα για να διατηρήσει το σχήμα της ενόψει της δυνατής ζέστης.
Πατάτες αλευρώδεις:
Τείνεις να γίνεσαι κάπως συννεφιασμένος όταν έρχεται αντιμέτωπος με τη ζέστη. Αγαπάμε αυτό το χαρακτηριστικό γιατί είναι αυτό που μας δίνει αυτές τις απολαυστικά τρυφερές ψητές πατάτες και τον υπέροχα αφράτο πουρέ πατάτας. Υπάρχει λόγος που ο πουρές πατάτας είναι η κορυφή του comfort food και το γεγονός ότι ένας καλός πουρές πατάτας μπορεί να υποστηρίξει ψητό σκόρδο, τυρί, επιπλέον βούτυρο, σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ασκαλώνια, μπέικον, κόκκους κόκκινου πιπεριού, ψητή πιπεριά και οτιδήποτε άλλο γαργαλάει τη φαντασία σας χωρίς να γίνεται απλά κομμάτια πατάτας είναι ο λόγος. Οι αλευρώδεις πατάτες είναι η βάση της πατατόπιτας μου και η επικάλυψη για την πίτα του βοσκού.
Ενοποιημένη Θεωρία Πατάτας:
Ενώ κάθε είδος πατάτας έχει τη δική του χρήση και τον σκοπό του, είναι η συνταγή της πατάτας που τα φέρνει κοντά. Εάν έχετε δαχτυλάκια, νέες πατάτες ή ρουζ, ή όλα τα μπλουζ, μπουτ, καρόλα, έλμπα, onaway, χρυσό yukon ή σουηδικό φιστίκι, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή.
Πατάτες ψητά
Υλικά
- 2 κιλά πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 ½ φλιτζάνι κρέμα
- ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- ¼ φλιτζάνι τυρί Romano
- Αλάτι και πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες 1/8 ιντσών.
- Βουτυρώστε ένα ταψί 9x9 για φούρνο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.
- Βάζουμε την κρέμα και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε μια στρώση από επικαλυπτόμενες φέτες πατάτας στον πάτο του πιάτου.
- Πασπαλίστε μερικές φέτες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τυρί παρμεζάνα πάνω από τις πατάτες.
- Ρίχνουμε λίγη από τη ζεσταμένη κρέμα πάνω από τις πατάτες.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι φέτες πατάτας.
- Φυλάξτε οπωσδήποτε λίγη από την κρέμα για να καλύψετε την τελευταία στρώση πατάτας.
- Ψήνουμε ακάλυπτα για 45 λεπτά.
- Πασπαλίστε το πάνω μέρος από τις πατάτες σας με το τυρί Romano και ψήστε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή.
- Μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε το αγαπημένο σας τυρί. Για παράδειγμα, η προσθήκη τριμμένου τσένταρ στην παρμεζάνα είναι ένας ωραίος συνδυασμός γεύσης και κατά καιρούς έχω χρησιμοποιήσει μπλε τυρί.
