Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό
- 3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο κρύο βούτυρο, χωρισμένο
- 2 κουταλάκια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες
- Συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Κόβουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μείγμα του αλευριού μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού και το παγωμένο νερό και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
- Ανακατεύουμε το μείγμα των κρόκων του αυγού στο μείγμα του αλευριού μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο παγωμένο νερό ή περισσότερο αλεύρι για να φτιάξετε μια σφιχτή αλλά εφαρμόσιμη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει τέλεια λεία. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
- Πιέστε τη ζύμη να γίνει στρογγυλή, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και κρυώστε όσο ετοιμάζετε το βούτυρο.
- Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια 1/2" και το βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Πασπαλίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε επίσης να βάλετε το βούτυρο στον πάγκο της κουζίνας και να το πασπαλίσετε με το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, χτυπάμε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να ενωθούν.
- Τοποθετήστε το μείγμα βουτύρου σε ένα κομμάτι λαδόκολλα και σχηματίστε ένα τετράγωνο 4". Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.
- Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετείτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τυλίξτε με τον πλάστη μέχρι να γίνει τετράγωνο 8".
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το τοποθετούμε στο κέντρο του τετραγώνου της ζύμης.
- Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης στο κέντρο για να φτιάξετε ένα πακέτο. Πιέστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους για να σφραγιστούν.
- Θα κάνετε τώρα «στροφές», που είναι αυτό που οι ζαχαροπλάστες αποκαλούν διπλώνοντας και ανοίγοντας τη ζύμη. Αναποδογυρίζουμε τη συσκευασία της ζύμης και του βουτύρου ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο 12" x 6".
- Σκεφτείτε ότι η ζύμη είναι χωρισμένη σε τρία ίσα μέρη. Διπλώστε το ένα τρίτο της ζύμης στο κέντρο και μετά διπλώστε το άλλο τρίτο στο πρώτο τρίτο, όπως ακριβώς διπλώνετε ένα κομμάτι χαρτί πριν το βάλετε σε φάκελο.
- Γυρίστε τη ζύμη 45° και τυλίξτε την ξανά σε ένα ορθογώνιο 12" x 6" ξανά. Διπλώστε το ξανά. Αυτή είναι η δεύτερη στροφή.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι, κλείστε το και κρυώστε για 1 ώρα.
- Επαναλάβετε το τύλιγμα και το δίπλωμα δύο φορές, παγώνοντας τη ζύμη για 30 λεπτά μετά από κάθε δεύτερη στροφή. Θα έχετε γυρίσει τη ζύμη έξι φορές, δημιουργώντας πολλές στρώσεις από το βούτυρο και τη ζύμη. Εάν λίγο βούτυρο αρχίσει να περνάει από τη ζύμη, απλώς πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι και κάντε το επόμενο δίπλωμα για να κλείσει αυτό το σημείο.
- Τώρα βάλτε ξανά τη ζύμη σε ένα σακουλάκι, σφραγίστε το και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Από εκεί, μπορείτε να προχωρήσετε όπως υπαγορεύει η συγκεκριμένη συνταγή σας.
Σερβίρει 4 έως 6
Παραλλαγή και Συμβουλές
Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κρουασάν, αρτοσκευάσματα, κρούστες για πίτες και για να φτιάξετε πίτες.
-
Κρουασάν Το πρωί ή την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.
- Για να φτιάξετε κρουασάν με αυτή τη ζύμη, ανοίξτε το σε κύκλο 12" και κόψτε σε 6 φέτες. Τυλίξτε τις σφήνες, ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, μέχρι ένα σημείο. Βάλτε σε μια λαμαρίνα και ψήστε για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν τα κρουασάν.
- Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για να φτιάξετε κρούστα πίτας. Τυλίξτε το και βάλτε το σε πιατέλα για πίτα. Συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή της πίτας.
- Για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα, απλώστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 12". Κόψτε σε τέσσερα τετράγωνα 6". Γεμίστε κάθε τετράγωνο με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ή κρέμα. Διπλώνουμε τις γωνίες της ζύμης πάνω από τη γέμιση να συναντηθούν στη μέση και πιέζουμε απαλά. Ψήνουμε στους 400° για 12 με 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα γλυκά.
- Για να δώσετε ωραία λάμψη στα γλυκά σας, αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο ασπράδι πριν μπουν στο φούρνο.
