Η μετατροπή σε συνταγές χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά με τόσα πολλά γλυκαντικά διαθέσιμα, είναι δυνατό να έχετε τα μπισκότα σας και να μην έχετε ζάχαρη. Η πραγματική πρόκληση προέρχεται από το γεγονός ότι η ζάχαρη φέρνει περισσότερα σε μια συνταγή από γλυκύτητα. Η ζάχαρη προσθέτει υγρασία και όγκο στα γλυκά σας και βοηθά στο να φουσκώσει αυτό που μαγειρεύετε. Συχνά όταν μαγειρεύετε χωρίς ζάχαρη, τα τελικά αποτελέσματα είναι απογοητευτικά. Με λίγη δημιουργική επιστήμη της κουζίνας, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τους περιορισμούς των περισσότερων υποκατάστατων ζάχαρης και να πάρετε μια υπέροχη γευστική λιχουδιά χαμηλών θερμίδων.
Επιλογές χωρίς ζάχαρη
Πολλά υποκατάστατα ζάχαρης καλύπτουν τα ράφια της αγοράς, το καθένα με τα δικά του οφέλη και περιορισμούς. Εάν θέλετε απλώς να ξεφύγετε από την εξαιρετικά επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, αλλά όταν μετατρέπεται σε λευκή ζάχαρη, πολλές από αυτές τις φυσικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά αφαιρούνται. Αλλά αν ο στόχος σας είναι να αποφύγετε εντελώς τη ζάχαρη, τότε εδώ είναι μερικές επιλογές:
Splenda
Το Splenda είναι χωρίς ζάχαρη, δεν έχει θερμίδες και είναι ασφαλές για διαβητικούς. Η κοκκώδης έκδοση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μετατροπή σε συνταγές χωρίς ζάχαρη σε αναλογία ένα προς ένα, επομένως δεν εμπλέκονται μαθηματικά. Για να αντισταθμίσετε την απώλεια όγκου, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο ταψί όταν φτιάχνετε κέικ. Η Splenda προτείνει να προσθέσετε μισό φλιτζάνι άπαχο ξηρό γάλα σε σκόνη και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, για κάθε ένα φλιτζάνι Splenda που χρησιμοποιείται. Προσφέρουν επίσης ένα μείγμα γλυκαντικού και ζάχαρης για το ψήσιμο, αλλά αν προσπαθείτε να αποφύγετε εντελώς τη ζάχαρη, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε απλώς το κανονικό προϊόν.
Σακχαρίνη
Η Σακχαρίνη ανακαλύφθηκε το 1879 και παράγεται από μια φυσική ουσία που βρίσκεται στα σταφύλια. Μπορεί να είναι τριακόσιες έως πεντακόσιες φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Με τόση γλυκαντική δύναμη, το λίγο πάει πολύ μακριά. Το προϊόν αντέχει καλά για να ζεσταθεί, αλλά δεν προσθέτει όγκο στη συνταγή, επομένως δεν λειτουργεί καλά στο ψήσιμο.
Η Σακχαρίνη μπορεί μερικές φορές να έχει πικρή επίγευση, κάτι που την καθιστά λιγότερο από βέλτιστη για χρήση σε ποτά. Στο παρελθόν, υπήρχαν ανησυχίες για τον καρκίνο με αυτό το προϊόν, αλλά η έκθεση της κυβέρνησης των ΗΠΑ το 2000 για καρκινογόνες καρκινογόνες ουσίες και αρουραίους έδειξε ότι η σακχαρίνη δεν είχε καμία σχετική επίδραση στους ανθρώπους.
NutraSweet/Equal
Το NutraSweet/Equal παρασκευάζεται από ασπαρτάμη, η οποία είναι διακόσιες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Όταν η ασπαρτάμη θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει τη γλυκύτητα της και επομένως δεν είναι καλό υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει επίσης φαινυλαλανίνη και τα άτομα με φαινυλκετονουρία (PKU) πρέπει να την αποφεύγουν.
Στέβια
Τα φύλλα του φυτού Stevia Rebaudiana είναι η πηγή του γλυκαντικού που ονομάζεται Στέβια. Το φυτό βρίσκεται πιο συχνά σε δύο μορφές: σκόνη ινών και υγρό. Η αναλογία ζάχαρης προς στέβια είναι ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού, ή δύο έως τρεις σταγόνες υγρού, για κάθε κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη που αντικαθίσταται. Σε υψηλές ποσότητες, η στέβια μπορεί να έχει μια πικρή επίγευση.
Ζάχαρη Isom alt
Το Isom alt παρασκευάζεται από ζάχαρη τεύτλων και έχει αναλογία αντικατάστασης ένα προς ένα. Δυστυχώς είναι μόνο το μισό γλυκό από τη ζάχαρη. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά από ένα άλλο τεχνητό γλυκαντικό στη συνταγή σας για να την φέρετε στο επίπεδο γλυκύτητας που αναζητάτε. Λόγω της αναλογίας ενός προς ένα, το Isom alt είναι χρήσιμο όταν μετατρέπεται σε συνταγή χωρίς ζάχαρη. Το τελικό αποτέλεσμα της χρήσης Isom alt είναι ότι το φαγητό είναι λίγο πιο τραγανό, αλλά όχι τόσο καφέ όσο θα ήταν με τη ζάχαρη. Το Isom alt σπάνια βρίσκεται στα καταστήματα, αλλά μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο θα βρει μερικά μέρη που το πωλούν. Η ισομαλτ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την παρασκευή ζαχαρωτών. Δένει γρήγορα και έχει ένα ελκυστικά καθαρό φωτεινό χρώμα.
Αντικατάσταση της χαμένης υγρασίας
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μετατροπή σε συνταγή χωρίς ζάχαρη είναι απλώς θέμα αντικατάστασης της ζάχαρης με μια μικρή ποσότητα άλλου γλυκαντικού. Για τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να προσθέσετε τον χαμένο όγκο και την υγρασία. Η προσθήκη σάλτσας μήλου, βουτύρου μήλου ή απλού γιαουρτιού θα κάνει το κόλπο. Εάν επιτρέπεται λίγη ζάχαρη, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγη καστανή ζάχαρη. Η μαύρη ζάχαρη είναι ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και προσθέτει πολλή υγρασία στις συνταγές.
Μην ξεχνάς το μέλι
Αν και έχει διαφορετική γεύση από τη ζάχαρη και τα υποκατάστατα ζάχαρης, το μέλι είναι μια καλή επιλογή σε ορισμένες περιπτώσεις. Για παράδειγμα, εάν είχατε μια συνταγή για μους σοκολάτας και θέλετε να τη μετατρέψετε σε συνταγή χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό:
- 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
- 12-ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα
- 5 κουταλιές της σούπας μέλι
- Βάζουμε 3/4 του φλιτζανιού από την κρέμα, τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
- Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να φτάσει στο στάδιο soft peaks.
- Διπλώστε το μείγμα σοκολάτας στην κρέμα. κάντε το σε τρία στάδια.
- Χωρίζουμε τη μους σε ποτήρια ραμέκιν ή μαρτίνι.
- Χαρώστε μέχρι να ρυθμιστεί.
Η μετατροπή συνταγών είναι εύκολη
Το να κάνετε χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι εύκολο. Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο λίγη ζάχαρη ή δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, τότε έχετε πολλές επιλογές. Όταν φτιάχνετε πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα όπου η ζάχαρη είναι απλώς ένα αρωματικό συστατικό, μπορείτε συνήθως απλώς να ανταλλάξετε τη ζάχαρη με ένα από τα πολλά διαθέσιμα υποκατάστατα. Για το ψήσιμο κέικ και μπισκότων, ίσως χρειαστεί λίγος πειραματισμός, αλλά μόλις ολοκληρώσετε τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε τα γλυκά σας χωρίς ζάχαρη με λιγότερες θερμίδες.
