Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στο Λος Άντζελες και πολλά καφέ φροντίζουν στενά τη συνταγή της κρέμας μπανανόπιτας τους.
Μια πίτα με φλούδα
Η Η μπανανόπιτα κρέμα είναι μια απλή πίτα που συνδυάζεται. Είναι μέρος της ομάδας comfort food και θα το βρείτε στα περισσότερα καφέ και πικνίκ. Εμφανίζεται σε πικνίκ και οικογενειακές συγκεντρώσεις γιατί είναι μια γρήγορη, νόστιμη πίτα χωρίς ψήσιμο.
Στο πιο βασικό της, μια συνταγή για κρέμα μπανανόπιτας είναι απλά κρέμα ζαχαροπλαστικής με μπανάνες στρωμένη στη μέση. Αυτή είναι μια ωραία πίτα και θα ήταν ευπρόσδεκτη σε κάθε συγκέντρωση. Αλλά, αν πρόκειται να περάσετε τον κόπο να φτιάξετε μια πίτα από την αρχή, γιατί να αρκεστείτε στα ωραία; Αυτό που θα κάνουμε είναι να πάρουμε τη βασική συνταγή για κρέμα μπανανόπιτας και να την κάνουμε λίγο πιο πολυτελή. Αν μπορείτε να ζεστάνετε γάλα, μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ήθελα μια πιο πλούσια γέμιση πίτας γι' αυτό χρησιμοποίησα μια πολυτελή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αυτή είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με περισσότερους κρόκους αυγών παρά ολόκληρα αυγά.
Συνταγή για κρέμα μπανάνα
Χώρισα τη συνταγή σε τρία μέρη. Η κρούστα είναι ίδια με αυτήν που χρησιμοποίησα για την Καραμελωμένη μπανανόπιτα, η γέμιση θα είναι συνδυασμός κρέμας ζαχαροπλαστικής και ειδικής σαντιγί με Crème Fraiche και, φυσικά, τις μπανάνες. Πρόσθεσα την Crème Fraiche γιατί ήθελα λίγο πιο έντονη γεύση στη γέμιση και πιο πλούσια υφή.
The Crust
Όπως με κάθε πίτα χωρίς ψήσιμο, πρέπει να κάνουμε λίγο ψήσιμο. Αν και η γέμιση είναι πολυτελής κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαγειρεύεται πριν τη βάλουμε στο κέλυφος της πίτας, πρέπει να ψήσουμε το κέλυφος της πίτας. Χρησιμοποιήστε όποια συνταγή piecrust σας αρέσει από οποιαδήποτε πηγή προτιμάτε. Θα χρειαστεί να ψήσετε στα τυφλά την κρούστα. Μόλις ροδίσει η κρούστα και είναι έτοιμη, το επόμενο βήμα είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Το Γέμισμα
- 1 πίντα γάλα
- 2 ουγγιές ζάχαρη
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 ¼ ουγγιά καλαμποκάλευρο
- 2 ουγγιές ζάχαρη
- 1 ουγγιά βούτυρο
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 4 μέτριες μπανάνες
- Χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι
Οδηγίες Συμπλήρωσης
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το γάλα και αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση.
- Σε ένα πυρίμαχο μπολ χτυπάμε τον κρόκο.
- Κοσκινίζουμε το άμυλο και την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μετριάζετε το μείγμα των κρόκων προσθέτοντας σιγά σιγά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα σε παχύρρευστη ροή στον κρόκο ενώ ανακατεύετε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά τον κρόκο στο γάλα.
- Φέρτε το μείγμα να πάρει βράση ενώ ανακατεύετε.
- Όταν η κρέμα πάρει μια βράση και γίνει πηχτή, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί τελείως το βούτυρο.
- Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας το πλαστικό να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας.
- Chill.
- Κόψτε μια μπανάνα σε λωρίδες κατά μήκος περίπου 1/4 της ίντσας πάχους. Τοποθετούμε στον πάτο του κελύφους της πίτας σε μία στρώση.
- Κόψτε σε φέτες μια μπανάνα σε γύρους πάχους τέταρτης ίντσας. Αλείφουμε με λίγο από το χυμό πορτοκαλιού
- Κόβουμε τις υπόλοιπες μπανάνες.
- Βάζουμε τις μπανάνες κομμένες σε κύβους σε ένα μπολ και τις αλείφουμε με χυμό πορτοκαλιού.
Topping
- 1 ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
- ¼ φλιτζάνι Crème Fraiche
Για να φτιάξετε γαρνιτούρα, απλά χτυπήστε μέχρι να σφίξουν.
Συναρμολόγηση
- Διπλώστε ένα φλιτζάνι από την επικάλυψη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Διπλώστε τις μπανάνες σε κύβους στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Γεμίζουμε το piecrust με τη γέμιση.
- Καλύψτε την πίτα με την υπόλοιπη επικάλυψη.
- Λειώστε την επικάλυψη.
- Αν σας περισσέψει λίγη επικάλυψη, μπορείτε να ρίξετε μερικές ροζέτες γύρω από το περίγραμμα.
- Διακόσμηση με τα στρογγυλά μπανάνα.
- Αν θέλετε να πάρετε αυτή την πίτα από πάνω, μπορείτε να πάρετε λίγη σάλτσα σοκολάτας και να την περιχύσετε πάνω από την πίτα σας.