Μαγειρικά σκεύη

2024 Συγγραφέας: Carl Kingsman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 19:19

Τα μαγειρικά σκεύη ισοδυναμούν με το κουτί πινέλων του σεφ. Είναι εξίσου σημαντικό για τους οικιακούς μάγειρες να έχουν καλά εργαλεία όσο και για τους επαγγελματίες σεφ. Ένα καλό σύνολο εργαλείων κάνει το μαγείρεμα όχι μόνο πιο εύκολο, αλλά συχνά και πολύ πιο αποτελεσματικό. Με προσεκτική επιλογή, ο επίδοξος σεφ μπορεί να δημιουργήσει μια ολόκληρη συλλογή από πολύτιμα μαγειρικά εργαλεία που θα προσφέρουν χρόνια βοήθειας και επιτυχίας στην κουζίνα.

Μαχαίρια

Η Rachel Sherwood, συγγραφέας του The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist με το impressionsathome.com, επισημαίνει ότι τα μαχαίρια είναι το μοναδικό πιο σημαντικό εργαλείο κουζίνας, επομένως είναι σημαντικό να έχετε ποιοτικά μαχαίρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια.

Τα μαχαίρια από σφυρήλατο χάλυβα θεωρούνται τα καλύτερα, μια δήλωση που ίσχυε στις δοκιμές Consumer Reports. Ο Luca Manfè, νικητής του MasterChef Season 4 και Chef Ambassador για το Bauli, δηλώνει, "Ο σφυρήλατος χάλυβας είναι πιο ακριβός, αλλά αξίζει την επένδυση. Ξοδέψτε λίγο περισσότερο και μπορούν να σας κρατήσουν μια ζωή."

Φτιάχνοντας τη συλλογή σου με μαχαίρια

Μια ποικιλία από ποιοτικά μαχαίρια είναι απαραίτητα για τη δημιουργία μιας εξαιρετικής συλλογής μαγειρικών σκευών. Η Sherwood συνιστά τρία βασικά μαχαίρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τις περισσότερες εργασίες κουζίνας ως αφετηρία για να φτιάξετε το σετ μαχαιριών σας.

Μαχαίρι σεφ: Ένα απαραίτητο μαχαίρι σεφ για κάθε κουζίνα, το μαχαίρι του σεφ είναι ένα μαχαίρι μεσαίου μεγέθους που λειτουργεί καλά για γρήγορο κόψιμο και κοπή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοινές εργασίες όπως το κόψιμο κρέατος και ο τεμαχισμός λαχανικών

• Μαχαίρι καθαρισμού: Με λεπίδα κάτω των τεσσάρων ιντσών, αυτός ο τύπος μαχαιριού χρησιμοποιείται για ωραίες εργασίες όπως το τρίψιμο των φραουλών ή τη δημιουργία γαρνιτούρων. Θα λειτουργήσει επίσης καλά για το κόψιμο ντομάτας, άλλων φρούτων, τυριών κ.λπ.

• Μαχαίρι οδοντωτό/ψωμί: Με τη μακριά, ευθεία λεπίδα του, αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι ιδανικός για τον τεμαχισμό αρτοσκευασμάτων όπως κέικ και ψωμί.

  

Επιπλέον τύποι μαχαιριών

Φυσικά, αυτά δεν είναι τα μόνα είδη μαχαιριών που μπορεί να θέλετε να συμπεριλάβετε στη συλλογή σας. Η σωστή προσαρμογή του μαχαιριού στη λειτουργία θα βοηθήσει όχι μόνο στην επιτυχία και την ταχύτητα, αλλά και θα προστατεύσει τα χέρια και τους καρπούς σας από την κούραση. Άλλοι τύποι που πρέπει να λάβετε υπόψη περιλαμβάνουν:

• Μαχαίρι αφαίρεσης οστών: Χρησιμοποιήστε αυτό το είδος μαχαιριού για να κόψετε τα κόκαλα από το κρέας ή τα πουλερικά.
• Μαχαίρι σκαλίσματος: Αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι χρήσιμος για την κοπή κομματιών σε μέγεθος σερβιρίσματος από μεγάλα κομμάτια κρέατος όπως ψητό ή γαλοπούλα.
• Μαχαίρι για μπριζόλα: Χρησιμοποιήστε αυτό το κοφτερό, ατομικού μεγέθους μαχαίρι γενικά για να κόψετε βοδινό ή χοιρινό κρέας. Τα μαχαίρια για μπριζόλα έρχονται γενικά σε σετ των τεσσάρων.

• Cleaver: Αυτό το μαχαίρι βαρέως τύπου έχει μια μεγάλη λεπίδα σε σχήμα ορθογώνιου και χρησιμοποιείται για την κοπή κρέατος ή μεγάλων λαχανικών όπως λάχανο ή μελιτζάνα.

  

Αξεσουάρ μαχαιριών

Δύο επιπλέον εξαρτήματα εξοπλισμού ολοκληρώνουν το σετ μαχαιριών σας: ένα ατσάλι ακονίσματος και ένα μπλοκ μαχαιριού για την ασφαλή αποθήκευση και προστασία των μαχαιριών σας.

Πανίδες κοπής

Για να αξιοποιήσετε καλύτερα τα μαχαίρια σας, θα χρειαστείτε επίσης μία ή περισσότερες ποιοτικές σανίδες κοπής. Το Sherwood προειδοποιεί για τις γυάλινες σανίδες, υποδεικνύοντας ότι μπορεί να προκαλέσουν ζημιά από μαχαίρι. Τα υλικά που προτείνει περιλαμβάνουν:

• Πλαστικό: Οι πλαστικές σανίδες κοπής είναι μια καλή επιλογή γιατί καθαρίζονται εύκολα και δεν απορροφούν μυρωδιές τόσο εύκολα όσο τα φυσικά υλικά.
• Μπαμπού: Οι σανίδες κοπής από μπαμπού, το οποίο είναι ανανεώσιμο υλικό, συντηρούνται εύκολα και είναι πιο ανθεκτικές στις ουλές από τις ξύλινες σανίδες.
• Ξύλο: Ενώ οι σανίδες κοπής ξύλου δεν συνιστώνται για κρέας (επειδή είναι δύσκολο να τις απολυμάνουμε), είναι μια καλή επιλογή για λαχανικά και τυριά.
• Σύνθετο: Μια σανίδα κοπής από σύνθετα υλικά είναι απίστευτα ανθεκτική και μεγάλης διάρκειας.

Άλλα εργαλεία προετοιμασίας φαγητού

Δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να παρασκευαστούν σωστά χρησιμοποιώντας μαχαίρι και ξύλο κοπής. Τα σημαντικά εργαλεία που πρέπει να λάβετε υπόψη για μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα περιλαμβάνουν:

• Τρίφτης: Περιγράφεται από τον σεφ Manfè ως «πρέπει» για μια καλά εφοδιασμένη κουζίνα, ο τρίφτης είναι χρήσιμος για τον τεμαχισμό τυριών και λαχανικών όπως τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
• Αποφλοιωτή λαχανικών: Το Sherwood δείχνει ότι οι αποφλοιωτές λαχανικών είναι χρήσιμοι για να "αφαιρούν το δέρμα από λαχανικά όπως πατάτες και καρότα και μπορούν επίσης να φτιάξουν "λαχανικές κορδέλες" και να ξυρίσουν αντικείμενα όπως σοκολάτα και τυριά."
• Zester: Αν και δεν χρειάζονται όλοι ένα zester, αυτό το σκεύος μπορεί να είναι βολικό. Ο Sherwood δηλώνει ότι ένα zester "προσθέτει εύκολα γεύση στα αντικείμενα αφαιρώντας τη φλούδα από τα εσπεριδοειδή, τρίβει φρέσκα μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο και μπορεί να τρίψει λεπτά σοκολάτα και σκληρά τυριά."

• Πρέσσα σκόρδου: Αν μαγειρεύετε συχνά με φρέσκο σκόρδο, η πρέσα σκόρδου μπορεί να είναι ένα εύχρηστο εργαλείο. Σύμφωνα με τον Sherwood, αυτό το σκεύος προσφέρει "ένα γρήγορο τρόπο για να προσθέσετε εύκολα σκόρδο σε κάτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύλο κοπής και μαχαίρι."

  

Μαγειρικά σκεύη

Φυσικά, μόλις κόψετε, τρίψετε ή ψιλοκόψετε το φαγητό σας, θα χρειαστεί επίσης να το ανακατέψετε και να το μαγειρέψετε - και θα χρειαστείτε μια ποικιλία μαγειρικών σκευών για αυτήν την εργασία. Για το μαγείρεμα, την ανάμειξη και το χτύπημα, η συλλογή σας πρέπει να ξεκινά μόνο με τα βασικά. Καθώς μαγειρεύετε περισσότερο και ανακαλύπτετε ότι δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς ένα τεράστιο πιρούνι για το κρέας ή ένα κουτάλι ζυμαρικών, είναι η ώρα να ψάξετε για εξειδικευμένα σκεύη. Τα βασικά που πρέπει να έχει κάθε κουζίνα περιλαμβάνουν:

• Χτυπητήρια: Προμηθευτείτε την κουζίνα σας με μια ποικιλία από χτυπητήρια, συμπεριλαμβανομένου ενός χτυπητού μπαλονιού για χτύπημα και ενός επίπεδου χτυπήματος για πράγματα όπως η σάλτσα. Ο σεφ Manfè προτιμά το σύρμα και η λαβή να είναι και τα δύο από ανοξείδωτο χάλυβα, επισημαίνοντας ότι πρέπει να προσέξετε να μην καούν τα δάχτυλά σας. Ένα σύρμα με λαβή σιλικόνης μπορεί να είναι ένας καλός συμβιβασμός. Η Manfè προειδοποιεί, "Αποφύγετε τα πλαστικά χτυπήματα: σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να λιώσουν και πρέπει πάντα να προσέχετε να μην τα αφήνετε να κλείσουν στη σόμπα."
• Κουτάλια ανάμειξης: Θα χρειαστείτε πολλά μεγέθη κουταλιών ανάμειξης για να ανακατεύετε σούπες, να ανακατεύετε υλικά ψησίματος κ.λπ. Είτε το ξύλο είτε το ανοξείδωτο ατσάλι λειτουργεί εξαιρετικά για πολλά διαφορετικά πράγματα. Δεν συνιστώ πλαστικό." Η συλλογή σας πρέπει να περιλαμβάνει συμπαγή και τρυπητή κουτάλα καθώς και μια κουτάλα για το σερβίρισμα σούπες και μαγειρευτά.
• Ανάμιξη σπάτουλες: Για την ανάμειξη υλικών για αρτοσκευάσματα, ο Chef Manfè συνιστά σπάτουλες σιλικόνης ή καουτσούκ. Δηλώνει, "Μου αρέσει περισσότερο η σιλικόνη γιατί είναι εύχρηστη και κάνει εύκολο καθάρισμα. Σε μεσαίο μέγεθος μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε σχεδόν για τα πάντα."
• Τροποποιητές φαγητού: Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον ένα μικρό και ένα μεγάλο επίπεδο στροφείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή νάιλον (μερικές φορές αναφέρεται ως σπάτουλες) για να αναποδογυρίζετε τρόφιμα, όπως τηγανίτες και μπιφτέκια.
• Λάβες: Κάθε κουζίνα χρειάζεται μια καλή λαβίδα. Ο Sherwood δηλώνει ότι οι λαβίδες "χρησιμοποιούνται για να πιάνουν εύκολα πράγματα ή να τα αναποδογυρίζουν, όπως μπριζόλες, κοτόπουλο, χοτ ντογκ ή για να τραβούν μεγαλύτερα αντικείμενα από μια κατσαρόλα, όπως καλαμπόκι."

• Στρωγητήρι/Στρητήρι: Ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι είναι απαραίτητο για την αποστράγγιση του μαγειρικού υγρού από τα τρόφιμα. Θα το χρησιμοποιήσετε κάθε φορά που βράζετε κάτι, όπως ζυμαρικά, πατάτες ή λαχανικά. Ο Sherwood επισημαίνει ότι ένα σουρωτήρι μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την "αφαίρεση σωματιδίων από σάλτσες ή σούπες."

  

Μετρητικά εργαλεία

Μαθαίνοντας πώς να μετράτε θα εξασφαλίσετε μεγάλη επιτυχία όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά και σε πολλά άλλα είδη μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε καλά εργαλεία που είναι ακριβή και κατασκευασμένα από ανθεκτικό υλικό. Για μαγειρικά σκεύη που διαρκούν, αγοράστε μεταλλικά κύπελλα με χαραγμένες γραμμές έναντι πλαστικών με τυπωμένες γραμμές που φθείρονται με τον καιρό. Πολλά γυάλινα κύπελλα μέτρησης μπορούν παρομοίως να βρεθούν με υπερυψωμένα γράμματα αντί για εκτύπωση. Ένα βασικό σετ εργαλείων μέτρησης πρέπει να περιλαμβάνει:

• Σετ μεζούρα: Θα χρειαστείτε ένα σετ μεμονωμένων μεζούρων για χρήση για ξηρά συστατικά. Αναζητήστε ένα σετ που περιλαμβάνει κομμάτια που θα σας βοηθήσουν να μοιράσετε 1/4, 1/3, 1/2 και 1 φλιτζάνι ξηρά υλικά.
• Κύπελλο μέτρησης υγρών: Κάθε κουζίνα πρέπει να έχει ένα διαφανές γυάλινο ή πλαστικό κύπελλο μέτρησης υγρών που να επισημαίνεται με σαφήνεια με αυξητικές μετρήσεις. Πάρτε μερικά: ένα με μετρήσεις από 1/4 έως 1 φλιτζάνι, ένα έως 2 φλιτζάνια και μεγάλο μέγεθος έως 6 φλιτζάνια.

• Μεζούρες: Ένα σετ μεζούρα πρέπει να περιλαμβάνει 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 και 1 κουταλάκι του γλυκού καθώς και 1 κουταλιά της σούπας.

  

Επενδύοντας σε ποιοτικά μαγειρικά σκεύη

Υπάρχουν πολλά σκουπίδια εκεί έξω και πολλά περιττά gadget μαγειρικής. Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε μια συλλογή από υψηλής ποιότητας σκεύη αντί να εστιάσετε στην ποσότητα. Ρωτήστε τον εαυτό σας εάν είναι πραγματικά απαραίτητο να έχετε ένα ξεφλούδισμα φράουλας που χρησιμοποιείτε μία φορά το χρόνο, όταν μπορείτε να επενδύσετε σε ένα ποιοτικό μαχαίρι καθαρισμού που χρησιμοποιείται καθημερινά; Ξεκινήστε με τα βασικά και θα έχετε τα θεμέλια για να αναπτύξετε μια μεγάλη ποικιλία εργαλείων, συμπεριλαμβανομένων των ειδικών επιλογών.