Η ζύμη που χρησιμοποιείται για σφολιάτες κρέμας, γνωστή ως pate à choux, μπορεί να μετατραπεί σε μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Μόλις κατακτήσετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε ό,τι θέλετε!
Συνταγή για σφολιάτες κρέμα
Το κόλπο πίσω από όλες τις συνταγές για σφολιάτα κρέμας είναι η ζύμη, η οποία στην πραγματικότητα μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι πριν ψηθεί στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι μια κούφια, σφολιάτα που μπορεί να γεμιστεί με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί, κρέμα γάλακτος και φρέσκα φρούτα, σαντιγί σοκολάτας, παγωτό, αλμυρή μους ή ότι άλλο σας αρέσει. Εδώ, η ζαχαρούχα σαντιγί είναι η γέμιση.
Απόδοση:12 ρουφηξιές
Υλικά ζύμης
- 1 φλιτζάνι συν 6 κουταλάκια του γλυκού νερό (9 ουγκιές)
- 4 ουγγιές βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- Τσίμπημα αλατιού
- Πρέζα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5 ουγκιές)
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για το πλύσιμο των αυγών
Υλικά γέμισης σαντιγί
- 2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 4 ουγγιές ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα μόνο αν φτιάχνετε γέμιση σαντιγί σοκολάτας (δείτε παρακάτω)
Υλικά γαρνιτού
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- φράουλες σε φέτες (προαιρετικά)
Φτιάξε τη ζύμη
- Βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι με τη μία.
- Βάζουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε δυνατά το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κουρκούτι που απομακρύνεται από τα πλαϊνά του τηγανιού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κουρκούτι για 1 με 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βγάζουμε το κουρκούτι από το τηγάνι και το βάζουμε στο μπολ του μίξερ.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ.
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών, ανακατεύουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Αφήστε κάθε αυγό να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και σφιχτή.
- Ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετά αυγά όταν το κουρκούτι κρέμεται από το εξάρτημα κουπιών σε σχήμα V.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450 F.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα φύλλο μπισκότων. Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια απλή στρογγυλή άκρη σωληνώσεων και γεμίστε τη σακούλα με τη ζύμη.
- Σωλήνας 2 σωρούς ζύμης 1/2 ίντσας πάνω στο φύλλο μπισκότων, με απόσταση περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε πλύση αυγών για να εξομαλύνετε το πάνω μέρος ώστε να είναι στρογγυλό και όχι μυτερό.
- Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 F και ψήστε για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και τραγανό. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις σφολιάτες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Όσο είναι λογικό κοντά στο χρόνο σερβιρίσματος, κόψτε τις ρουφηξιές στη μέση στη μέση. Γεμίζουμε με σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και βάζετε 1 με 2 σφολιάτες σε κάθε πιάτο με κομμένες φράουλες αν θέλετε.
Φτιάξτε τη γέμιση σαντιγί
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να γεμίσουμε τις σφολιάτες κρέμα. Οι γεμιστές σφολιάτες κρέμας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 ώρες πριν αρχίσουν να μουσκεύουν.
Παραλλαγή γέμισης σαντιγί σοκολάτα
Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να δημιουργήσετε μια παραλλαγή σοκολάτας στη γέμιση.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να σφίξουν. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μισή ισχύ σε ριπάς 30 δευτερολέπτων μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Διπλώστε 1/2 φλιτζάνι από την κρατημένη σαντιγί στη ζεστή σοκολάτα για να ελαφρύνει. Προσθέστε ξανά το ελαφρύ μείγμα σοκολάτας στην υπόλοιπη σαντιγί, διπλώνοντας προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσει ο όγκος μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Cannoli Cream Puffs Συνταγή
Αυτό το επιδόρπιο συνδυάζει όλη την τραγανή καλαισθησία της πάστας choux με την κρέμα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη γέμιση κανόλι. Αυτά πακετάρουν λίγο βάρος και είναι εξίσου αξέχαστα με τα ιταλικά dolci (γλυκά).
Απόδοση:30 ρουφηξιές
Υλικά Γέμισης Κρέμα Cannoli
- 24 ουγκιές πολύ καλά στραγγισμένη ρικότα με πλήρες γάλα
- 16 ουγγιές μασκαρπόνε
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Υλικά για τις σφολιάτες
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
Υλικά γαρνιτού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης ή μίνι κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά)
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για ξεσκόνισμα (προαιρετικά)
Φτιάξε τη γέμιση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα τυριά ρικότα και μασκαρπόνε μέχρι να γίνουν λεία και να μην εμφανιστούν σβώλοι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Φτιάξε τα Puffs
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 F. Στρώνουμε δύο λαδόκολλα με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε το μείγμα αλευριού-κακάο-κανέλας μονομιάς και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει μια μπάλα, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με ηλεκτρική βάση και αφήστε να κρυώσει για 3 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών και με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Γεμίστε με το μείγμα μια μεγάλη σακούλα σωληνώσεων με απλή στρογγυλή άκρη. Στερεώστε 1 αναχώματα 1/4 ίντσας στα προετοιμασμένα τηγάνια με απόσταση 2 ίντσες μεταξύ τους.
- Ψήστε 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 375 F και ψήστε 10 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις σφολιάτες να μείνουν στον ζεστό φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να ακούγονται κούφια και να στεγνώσουν όταν χτυπηθούν.
- Βγάζουμε από το φούρνο και τρυπάμε το καθένα με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού για να βγάλει τον ατμό. Ψύξτε τελείως σε σχάρα.
Συναρμολογήστε τις σφολιάτες κρέμα
- Κόψτε κάθε δροσερή ρουφηξιά στη μέση οριζόντια. Αφαιρέστε την κρέμα cannoli από το ψυγείο και το σωλήνα ή βάλτε μια γενναιόδωρη κούκλα με κουτάλι στο κάτω μισό και τοποθετήστε ξανά το πάνω μισό.
- Για να μιμηθείτε ένα κανόλι, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή μίνι κομματάκια σοκολάτας μπορούν να πασπαλιστούν γύρω από τις εκτεθειμένες άκρες της κρέμας, αλλά αυτό είναι καθαρά προαιρετικό. Πασπαλίστε τις κορυφές με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής αν θέλετε. Σερβίρετε μέσα σε 1 ώρα από τη γέμιση για να μην μουσκέψουν οι σφολιάτες.
- Φυλάξτε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο. Θα γίνουν μουσκεμένοι, αλλά και πάλι θα έχουν υπέροχη γεύση.
Προφιτερόλ Συνταγή Σάντουιτς Ορεκτικών
Το Το προφιτερόλ είναι απλώς μικρότερες σφολιάτες choux σε μέγεθος ορεκτικού. Σε αυτή τη συνταγή, τα σάντουιτς με καναπεδάκια φτιάχνονται με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα, αλλά το ψητό τυρί κρέμα με γεύση χρένο θα ήταν τέλειο όπως και οι φέτες αχλαδιού με τυρί Gorgonzola. Οποιαδήποτε αλμυρή σαλάτα ζαμπόν, κοτόπουλου ή ψαριού θα ήταν επίσης υπέροχη.
Απόδοση:24 ορεκτικά
Υλικά Σφολιάτας
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 4 ουγγιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κουταλιές της σούπας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Υλικά Γέμισης
- 8 ουγγιές κρέμα τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
- Αλάτι για γεύση
- 5 1/4 ουγγιά φιλέτα καπνιστού σολομού σε λεπτές φέτες
- Επιπλέον κλωναράκια άνηθου για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Φτιάξε τα Puffs
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Προσθέτουμε το φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα. Είναι σχεδόν έτοιμο για το επόμενο βήμα, όταν δείτε τη ζύμη να σχηματίζεται στο κέντρο, αντί να κολλάει στα πλάγια, του ταψιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
- Με το χέρι ή στο μίξερ ή στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
- Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλό στρογγυλό άκρο, σωλήνες ζύμης μεγέθους κουταλιάς της σούπας, σε απόσταση 2 ιντσών μεταξύ τους, σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Ψήστε για περίπου 22 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να έχει κούφιο ήχο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.
Φτιάχνουμε τη γέμιση και συναρμολογούμε
- Όσο ψήνονται οι σφολιάτες choux, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, το αλάτι κατά βούληση και τον ψιλοκομμένο άνηθο μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
- Κόβουμε τις λεπτές φέτες καπνιστού σολομού σε 24 κομμάτια.
- Κόβουμε τα κρύα προφιτερόλ στη μέση με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Τοποθετήστε μια κούκλα τυρί κρέμα άνηθο στο κάτω μισό, επάνω με ένα κομμάτι καπνιστό σολομό, καλύψτε με προφιτερόλ πάνω.
- Γαρνίρουμε με φρέσκα κλωναράκια άνηθου αν θέλουμε. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.
Αν το πατέ à Choux ταιριάζει
Ο θρύλος λέει ότι η Catherine de Medici έφερε τη συνταγή για σφολιάτες κρέμας από την Ιταλία όταν μετακόμισε στη Γαλλία το 1533. Καθώς τα χρόνια προχωρούσαν, η συνταγή για τη σφολιάτα πέρασε από πολλές ενσαρκώσεις μέχρι που τελικά ο Antoine Carême την τελειοποίησε. Η ζύμη σφολιάτας ονομάζεται pâte à choux, που σημαίνει ζύμη λάχανου, επειδή πιστεύεται ότι μοιάζει με πολύ μικρό κεφάλι λάχανου.
Puffs Are Party Perfect
Η ομορφιά των choux puffs είναι ότι παγώνουν καλά χωρίς να γεμίσουν. Αφού ψηθούν, κρυώστε τα εντελώς. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και παγώνουμε γρήγορα. Μεταφέρετε σε μια σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε για έως και τρεις μήνες μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση. Βγάλτε όσα χρειάζεστε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν και γεμίστε όπως θέλετε.
