Μάφιν ολικής αλέσεως με μπανάνα με σάλτσα μήλου είναι θρεπτικά, νόστιμα και μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών.
Ναι, έχουμε αυτές τις μπανάνες
Οι μπανάνες είναι ένα φανταστικό διασκεδαστικό φρούτο και μια εξαιρετική πηγή βιταμινών. Μια μερίδα τριάμισι ουγκιά μπανάνας θα σας παρέχει το 28 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Β6, το 15 τοις εκατό της συνιστώμενης βιταμίνης C, καθώς και το 8 τοις εκατό του συνιστώμενου καλίου σας.
Η πιο συνηθισμένη ποικιλία μπανάνας που θα βρείτε στο κατάστημά σας είναι η Cavendish. Οι μπανάνες με την καλύτερη γεύση από την ποικιλία Cavendish είναι οι μπανάνες χωρίς αέριο. Οι μπανάνες μαζεύονται πράσινες και αποστέλλονται πράσινες. Όταν φτάνουν στον προορισμό τους, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δωμάτιο και αερίζονται με αέριο αιθυλενίου για να αναγκαστούν να ωριμάσουν πιο γρήγορα. Εάν ο παντοπώλης σας έχει την επιλογή να παραγγείλει μπανάνες χωρίς αέρια, ρωτήστε αν θα το κάνει. Οι μπανάνες χωρίς αέρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν, αλλά έχουν αισθητά καλύτερη γεύση.
Ο καλύτερος τρόπος για να ωριμάσεις πράσινες μπανάνες είναι σε μια χάρτινη σακούλα. Αυτό θα συλλάβει και θα συγκεντρώσει τα φυσικά αέρια που απελευθερώνουν οι μπανάνες, αλλά η χάρτινη σακούλα θα εξακολουθεί να αφήνει λίγο αέρα να κυκλοφορεί. Οι πλαστικές σακούλες θα κάνουν την μπανάνα να ιδρώσει και αυτό δεν είναι επιθυμητό. Για αυτή τη συνταγή για muffins με μπανάνα ολικής αλέσεως με σάλτσα μήλου, θα θέλετε η μπανάνα σας να είναι πολύ μαλακή, ώστε να είναι πιο εύκολο να λιώσει. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή αμέσως και δεν θέλετε να περιμένετε να ωριμάσουν οι μπανάνες σας, ρωτήστε τον μπακάλικο σας αν έχουν υπερώριμες μπανάνες στο πίσω μέρος. Συχνά, εάν οι μπανάνες φαίνονται λίγο χειρότερες για χρήση, ο παραγωγός δεν τις εμφανίζει.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε με το τυπικό Cavendish, αλλά σκέφτομαι να δοκιμάσω μερικές κόκκινες μπανάνες την επόμενη φορά για να δω τη γεύση τους στο μάφιν. Οι κόκκινες μπανάνες συχνά δεν γίνονται τόσο μαλακές τόσο γρήγορα ή τόσο καλά όσο οι μπανάνες Cavendish, αλλά νομίζω ότι άξιζε τον κόπο να πολτοποιήσετε λίγο παραπάνω. Οι κόκκινες μπανάνες τείνουν να έχουν πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση μπανάνας.
Η ιστορία ολόκληρου σίτου
Πολλοί προτιμούν το αλεύρι ολικής αλέσεως από το πιο κοινό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν προσπαθείτε να ακολουθήσετε μια πιο φυσική ή βιολογική διατροφή, τότε θα θέλατε να αποφύγετε το ασπρισμένο αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι συνήθως λευκασμένο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως γενικά δεν είναι λευκασμένο. Δεδομένου ότι αλέθεται χρησιμοποιώντας τον πυρήνα ολικής αλέσεως, εξ ου και η ονομασία του, έχει υψηλότερη θρεπτική αξία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Μάφιν με μπανάνα ολικής αλέσεως με σάλτσα μήλου
Χώρισα αυτή τη συνταγή σε δύο μέρη: το μάφιν και την επικάλυψη. Για το μάφιν θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι πολτοποιημένες μπανάνες
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης παλιάς μόδας (προαιρετικό)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν (προαιρετικά)
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μπανάνα, τη σάλτσα μήλου και το λάδι.
- Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά στα υγρά.
- Ψεκάστε το ταψί σας για μάφιν με αντικολλητικό σπρέι.
- Βάλτε αρκετή ζύμη για να γεμίσει το ταψί για μάφιν κατά τα 3/4 της διαδρομής.
- Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη επικάλυψη σε κάθε μάφιν πριν το ψήσιμο.
- Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά.
Για την επικάλυψη:
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά και πασπαλίζουμε πάνω σε κάθε μάφιν πριν το ψήσουμε
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του αλευριού ολικής αλέσεως συνήθως κάνει τα ψωμιά και τα μάφιν σας να είναι μάλλον πυκνά. Η προσθήκη πολτοποιημένης μπανάνας και σάλτσας μήλου θα προσθέσει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία στο προϊόν σας και θα πρέπει να αντισταθμίσει τη βαρύτητα του σιταριού ολικής αλέσεως. Τα μάφιν από μπανάνα ολικής αλέσεως με σάλτσα μήλου είναι υπέροχα με λίγο βούτυρο ή τυρί κρέμα και η επικάλυψη προσθέτει ένα ωραίο γλυκό τραγανό στην όλη εμπειρία.
