Η Η Στέβια απολαμβάνει τη διάκριση ότι είναι το πιο γλυκό φυτό στη γη. Στην πραγματικότητα, τα ωμά φύλλα στέβιας φέρεται να είναι περίπου 15 φορές πιο ισχυρά από την επιτραπέζια ζάχαρη, ενώ τα εκχυλίσματα στέβιας έχουν βρεθεί ότι είναι έως και 300 φορές πιο γλυκά από τη σακχαρόζη της επιτραπέζιας ζάχαρης. Επιπλέον, γλυκαίνει χωρίς τις παρενέργειες που σχετίζονται με τη ζάχαρη και τα εμπορικά υποκατάστατα ζάχαρης όπως το Splenda, το Canderel και το NutraSweet.
Στοιχεία για τη Στέβια
Η στέβια είναι ένα βότανο που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές για χρήση ως ασφαλές, υγιεινό, εναλλακτικό για την επιτραπέζια ζάχαρη και τα υποκατάστατά της.
| Λατινικό Όνομα | Stevia Rebaudiana |
| Κοινά ονόματα | Candy leaf, sugarleaf, Sweet herb, Sweet Herb Of Paraguay, Honeyleaf, kaa jheé Sugar Plant Of South America, |
| Οικογένεια | Η Stevia είναι μέλος της αρκετά μεγάλης οικογένειας Asteraceae, η οποία μπορεί να υπερηφανεύεται για άλλα γνωστά μέλη της οικογένειας όπως ο ηλίανθος, η πικραλίδα, ο κατιφές και το κιχώριο. |
| Habitat | Η Η Στέβια είναι εγγενής στις βόρειες περιοχές της Νότιας Αμερικής, όπου αναπτύσσεται άγρια. Καθώς οι μοναδικές ιδιότητες του βοτάνου έχουν αποκτήσει φήμη, η καλλιέργειά του έχει εξαπλωθεί σε όλες τις ηπείρους στην Ασία, την Ευρώπη, το Ισραήλ, τη Βόρεια Αμερική και άλλες περιοχές της Νότιας Αμερικής. |
| Περιγραφή | Είναι ένα μικρό, πολυετές βότανο που συνήθως αναπτύσσεται σε ύψος έως και δύο γιάρδες. Φέρει μικρά λευκά λουλούδια και πράσινα οδοντωτά φύλλα. |
| Μεταχειρισμένα μέρη φυτών | Τα φύλλα αυτού του βοτάνου καλλιεργούνται και συλλέγονται για χρήση ως γλυκαντικό καθώς και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. |
Ιστορικές και τρέχουσες χρήσεις για τη στέβια
Από την προκολομβιανή εποχή, οι φυλές Guaraní της Νότιας Αμερικής χρησιμοποιούσαν τα φύλλα αυτού του βοτάνου ως γλυκαντικό ροφήματος, ιδιαίτερα για την παρασκευή του yerba mate, ενός δημοφιλούς τσαγιού από βότανα στη Βραζιλία και την Παραγουάη.
Σήμερα, η στέβια χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης στα σπίτια, καθώς και για την παρασκευή μιας ποικιλίας ποτών, επιδορπίων, ζαχαροπλαστείων και καρυκευμάτων, όπως αφεψήματα από βότανα, αναψυκτικά, σορμπέ, ζελέ, καραμέλα, γλυκά, τουρσιά και γιαούρτι. Ο κατάλογος των χρήσεών του αυξάνεται συνεχώς, καθώς αυτό το ταπεινό βότανο αντικαθιστά σταδιακά το πιο ακριβό, λιγότερο θρεπτικό κανονικό ζαχαροκάλαμο.
Πλεονεκτήματα της χρήσης Stevia
Τι ισχυρίζεται η στέβια για αυξανόμενη δημοτικότητα; Εδώ είναι μερικά από τα κύρια πλεονεκτήματά του:
- Είναι ένα φυσικό, μη θερμιδικό φυτικό προϊόν που περιέχει μηδενική ζάχαρη.
- Τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν με λίγη ή καθόλου περαιτέρω επεξεργασία. Τα φύλλα της στέβιας μασώνται ωμά, αποξηραίνονται και θρυμματίζονται σε σκόνη, παρασκευάζονται ως έγχυμα ή μαγειρεύονται ως γλυκαντικό συστατικό ή ως λαχανικό.
- Με τις ισχυρές γλυκαντικές της ενώσεις, μόνο μια μικρή ποσότητα στέβιας είναι απαραίτητη για να έχει το ίδιο αποτέλεσμα με μια πολύ μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης ή υποκατάστατου ζάχαρης.
- Είναι μη εθιστικό και μη τοξικό και είναι ασφαλές για χρήση ακόμη και για παιδιά.
- Δεν έχει επίγευση, σε αντίθεση με τα εμπορικά υποκατάστατα ζάχαρης.
- Είναι σταθερό στη θερμότητα έως και 392 βαθμούς F.
Γλυκαντικές Ενώσεις στη Στέβια
Η Η στέβια οφείλει τη γλυκιά γεύση της που μοιάζει με γλυκόριζα σε ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσίδες. Η στέβια περιέχει οκτώ διαφορετικούς γλυκοσίδες, η πιο γλυκιά από τις οποίες είναι η στεβιοσίδη. Έχει επίσης βρεθεί ότι περιέχει εστεβίνη, μια ένωση 150 φορές πιο γλυκιά από μια ισοδύναμη ποσότητα ζάχαρης. Άλλες δραστικές ενώσεις που έχουν εντοπιστεί περιλαμβάνουν περίπου 100 φυτοθρεπτικά συστατικά και πτητικά έλαια.
Φαρμακευτικές ιδιότητες της στέβιας
Εκτός από τις ισχυρές, μη θερμιδικές γλυκαντικές της ιδιότητες, η στέβια έχει επίσης πρόσθετες ευεργετικές για την υγεία και φαρμακευτικές ιδιότητες.
| Βοτανικές ιδιότητες | Ενέργειες |
| Υπογλυκαιμικό | Μείωση του σακχάρου στο αίμα |
| Υποτασικό | Μείωση της αρτηριακής πίεσης |
| Αντιφλεγμονώδες | Μείωση της φλεγμονής |
| Καρδιοτονωτικό | Ένα τονωτικό καρδιάς |
| Anti-virus | Σκοτώνει τους ιούς |
| Αντιμικροβιακό | Πρόληψη και θεραπεία λοίμωξης |
| Αντιμυκητιακό | Πρόληψη και αναστολή ανάπτυξης μυκήτων |
| Διουρητικό | Αυξάνει τη ροή των ούρων |
Η στέβια είναι μια φυσική εναλλακτική λύση στα χημικά γλυκαντικά
Αν ψάχνετε για ένα ασφαλές, φυσικό υποκατάστατο της επιτραπέζιας ζάχαρης ή δεν σας ενδιαφέρουν πολύ αυτές οι εμπορικές, χημικές εναλλακτικές που διατίθενται συσκευασμένες σε μπλε και ροζ πακέτα, η στέβια είναι σίγουρα μια εναλλακτική που μπορείτε να πάρετε γλυκιά..
