Ψάχνετε για καλές συνταγές γαλλικού παγωτού βανίλιας; Μην ψάχνετε άλλο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γαλλικής βανίλιας και βανίλιας;
Η διαφορά μεταξύ βανίλιας και γαλλικής βανίλιας βρίσκεται στην προετοιμασία. Το γαλλικό παγωτό βανίλια τείνει να είναι πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες από το παραδοσιακό παγωτό βανίλια. Αυτό συμβαίνει επειδή η γαλλική βανίλια παρασκευάζεται ως κρέμα αυγών πριν την κατάψυξη, ενώ το παραδοσιακό παγωτό βανίλιας συνήθως δεν περιέχει αυγά. Εξαιτίας αυτού, οι γαλλικές συνταγές παγωτού βανίλιας συχνά καταλήγουν σε μια ελαφρά χρυσαφένια απόχρωση στο παγωτό, ενώ η παραδοσιακή βανίλια έχει ένα υπόλευκο χρώμα, μερικές φορές με κηλίδες από κόκκους βανίλιας.
Γαλλικές συνταγές παγωτού βανίλιας
Όλες οι γαλλικές συνταγές παγωτού βανίλιας μπορούν να καταψυχθούν σε παραδοσιακό καταψύκτη παγωτού. Όποιο είδος διαλέξεις είναι μια χαρά. Υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι καταψύκτες παγωτού - από τους χειροποίητους παλιομοδίτους καταψύκτες που χρησιμοποιούν πάγο και αλάτι έως τις ηλεκτρικές εκδόσεις που απαιτούν να κρατάτε το μπολ στην κατάψυξή σας μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε το παγωτό.
Συνταγή 1
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά πηχτή και κρεμώδης.
Υλικά
- 8 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2-1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1-1/2 φλιτζάνι μισό και μισό ή πλήρες γάλα
- τσιμπήστε αλάτι
- 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος ή 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και ½ φλιτζάνι από το γάλα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- Σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι, συνδυάστε την παχύρρευστη κρέμα, το αλάτι και ένα φλιτζάνι γάλα. Κόψτε το φασόλι βανίλιας και, χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μαχαιριού, ξύστε τους σπόρους από το κέντρο κάθε μισού του φασολιού στο γάλα/κρέμα.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος/κρέμας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μόλις πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε το μείγμα της κρέμας στο μείγμα των αυγών, μερικές κουταλιές της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θέλετε να προσθέσετε το ζεστό υγρό στα αυγά πολύ σταδιακά για να μην ψήσετε άθελά σας τα αυγά. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται ως σκλήρυνση.
- Όταν όλο το μείγμα της κρέμας έχει ενσωματωθεί στο μείγμα των αυγών, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε κίνηση οκτώ.
- Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι το μείγμα να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού. Μπορείτε να πείτε ότι έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή όταν σύρετε το δάχτυλό σας σε μια γραμμή στο πίσω μέρος του κουταλιού και παραμένει μια πολύ καθαρή γραμμή. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου οκτώ έως 12 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και στραγγίστε την μέσα από ένα συρμάτινο κόσκινο ή τυρί στο μπολ της κατάψυξης παγωτού.
- Παγώστε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Μόλις παγώσει το παγωτό, τοποθετήστε το στην κατάψυξή σας για τουλάχιστον μία ώρα για να δέσει το παγωτό σωστά.
Συνταγή 2
Ψάχνετε για μια πιο ελαφριά συνταγή; Δοκιμάστε αυτό.
Υλικά
- 4 φλιτζάνια μισό-μισό χωρίς λιπαρά
- ¾ φλιτζάνι ζάχαρη ή ισοδύναμο Splenda
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- πρέζα αλάτι
Οδηγίες
- Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, χτυπήστε μαζί ½ φλιτζάνι μισό-μισό με το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να αναμειχθεί καλά. Χτυπάμε τους κρόκους και τους αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά, ανακατέψτε 3-1/2 φλιτζάνια από το μισό και μισό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σιγοβράσει η μισή και μισή. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε το μισό μείγμα στο μείγμα των αυγών, περίπου μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να προσθέσετε περίπου ένα φλιτζάνι από το μισό στα αυγά. Φροντίστε να προσθέσετε το ζεστό μείγμα στα αυγά πολύ αργά για να αποφύγετε να μαγειρέψετε τα αυγά με το ζεστό υγρό.
- Όταν προσθέσετε περίπου ένα φλιτζάνι από το μισό-μισό, χτυπήστε ξανά το μείγμα των αυγών στο υπόλοιπο μισό-μισό μείγμα και επιστρέψτε το σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα με κίνηση σχήμα-8, μέχρι η κρέμα να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 έως 15 λεπτά.
- Όταν πήξει η κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια.
- Στραγγίζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο κόσκινο ή πανί τυριού. Καλύπτουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη. Για να αποτρέψετε το σχηματισμό πέτσας στο πάνω μέρος της κρέμας, πιέστε ελαφρά το περιτύλιγμα απευθείας προς τα κάτω στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξτε την κρέμα.
- Μόλις κρυώσει τελείως η κρέμα, μεταφέρετέ την σε μια κατάψυξη παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Είτε θέλετε ένα πιο ελαφρύ παγωτό είτε το πλήρες σε λιπαρά εκδοχή, η χρήση των παραπάνω συνταγών θα σας προσφέρει ένα πλούσιο, νόστιμο παγωμένο επιδόρπιο.
