Μια καλή συνταγή με μπαχαρικά mulling είναι απαραίτητη για τους χειμερινούς μήνες, καθώς και για τις γιορτές. Αυτή η δημοφιλής παράδοση είναι μια πρακτική αιώνων που αναπτύχθηκε στην Ευρώπη. Το Mulling είναι η διαδικασία της έγχυσης χυμών, κρασιών, μηλίτη ή κονιάκ με μπαχαρικά και γεύσεις φρούτων. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα ένα νόστιμο, ζεστό ρόφημα. Εάν η συνταγή δεν προσδιορίζει την προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα μπαχαρικών, τότε συχνά θα προστίθεται ζάχαρη στο ρόφημα όταν ζεσταθεί. Αυτό είναι συνήθως σε ποσότητα ενός τέταρτου φλιτζανιού ζάχαρης σε τέσσερα φλιτζάνια ποτού ή για προσωπική γεύση.
Βασική συνταγή για μπαχαρικά για mulling
- 6 ξυλάκια κανέλα
- 1 μικρό ολόκληρο μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι ολόκληρα γαρίφαλο
- 1/2 φλιτζάνι μπαχάρι ολόκληρο
- Τριμμένη φλούδα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι
Κόψτε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και όλα τα μπαχαρικά με ένα σφυρί. Τοποθετήστε μαζί με άλλα υλικά σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Για να το χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας μείγμα σε μια μικρή σακούλα μουσελίνας και προσθέστε σε τέσσερα φλιτζάνια ρόφημα. Σιγοβράζω. Αυτή η συνταγή φτιάχνει μιάμιση κούπα μπαχαρικό mulling.
Παραλλαγές
Mulling Spice με Κάρδαμο
Αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή μπαχαρικών για mulling, με την προσθήκη σπόρων κάρδαμου. Το κάρδαμο προσθέτει μια ζεστή, ελαφρά γεύση εσπεριδοειδών στο ζεστό ρόφημα.
- 1 κουταλιά της σούπας λοβοί κάρδαμου, ελαφρώς θρυμματισμένοι
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι ολόκληρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού
- 12 ολόκληρα ξυλάκια κανέλα
Συνδυάστε τα τέσσερα πρώτα υλικά. Βάλτε δύο κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα σε μια μικρή σακούλα μουσελίνας και δέστε δύο ή τρία ξυλάκια κανέλας στην κορυφή. Σιγοβράζουμε σε τέσσερα φλιτζάνια ροφήματος. Αυτό είναι ένα όμορφο δώρο.
Gingered Mulling Spice
- 3 ουγκιές ξυλάκια κανέλα
- 6 ουγκιές ολόκληρο μοσχοκάρυδο
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένη φλούδα λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού
- ¼ φλιτζάνι ολόκληρο μπαχαρικό
- ¼ φλιτζάνι ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλωμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Συνθλίψτε το ξυλάκι κανέλας και το μοσχοκάρυδο με έναν πλάστη, ένα τηγάνι, ένα σφυρί ή ένα μύλο, αν έχετε ένα που θα κάνει τη δουλειά. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μείγμα σε μικρά σακουλάκια μουσελίνας και κλείστε τα. Χρησιμοποιήστε ένα σακουλάκι για κάθε τέσσερα φλιτζάνια ροφήματος και σιγοβράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Mulling Spice Συνταγή με γλυκάνισο
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια σπασμένα ξυλάκια κανέλα
- 1 φλιτζάνι μούρα μπαχάρι ολόκληρα
- 1 φλιτζάνι γαρύφαλλο ολόκληρο
- σπασμένος αστεροειδής γλυκάνισος.
Ανακατεύουμε και αποθηκεύουμε σε καλά κλεισμένο βάζο. Χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι ανάμεικτα μπαχαρικά ανά γαλόνι ροφήματος. Είτε το σουρώνουμε είτε το δένουμε σε υφασμάτινη σακούλα με τυρί πριν το σιγοβράσει.
Ζεστά μπαχαρικά με αποξηραμένα φρούτα
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό τουρσί
- 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες και αποξηραμένο (ή μισό φλιτζάνι αποξηραμένο πορτοκάλι)
- 1 αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες και αποξηραμένο (ή μισό φλιτζάνι αποξηραμένο αχλάδι)
Προσθέστε σε τέσσερα φλιτζάνια ροφήματος που σιγοβράζει.
Συνταγή για ζαχαρούχα μπαχαρικά
- 3/4 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη σταθερά συσκευασμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, προαιρετικά
Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μικρά, καλά καλυμμένα βάζα. Για να κάνετε δώρα προσθέστε αυτές τις οδηγίες:
Για να φτιάξετε ζεστό κρασί ή μηλίτη:
- Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι του μείγματος με ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί, μηλίτη μήλου, χυμό cranberry-μήλο ή άλλο ζεστό ρόφημα.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό.
- Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Σερβίρει ένα.
Instant Mulling Spices
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα ποτού πορτοκαλιού σε σκόνη (Tang)
- 2 κουταλιές της σούπας μείγμα λεμονάδας σε σκόνη, χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ολόκληρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι ολόκληρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστές καραμέλες
Προσθέστε σε τέσσερα φλιτζάνια ρόφημα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό όταν ζεσταθεί με ένα δυνατό, μαύρο τσάι.
Chai Style Mulling Spice
- 6 ξυλάκια κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας λοβοί κάρδαμου
- 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη φλούδα λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχάρι ολόκληρο
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κομμάτι βανίλιας τριών ιντσών, ξύσμα.
Συντρίψτε ξυλάκια κανέλας, βανίλια και λοβούς κάρδαμου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τοποθετήστε σε σακούλες μουσελίνας ή αποθηκεύστε σε ένα βάζο. Χρησιμοποιήστε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας ανά μισό γαλόνι ροφήματος.
Ποτά για χρήση μπαχαρικών Mulling In
- μηλίτης μήλου
- Cherry cider
- Χυμός αχλαδιού
- Χυμός βακκίνιων
- Χυμός βατόμουρου
- Χυμός πορτοκαλιού
- Χυμός βερίκοκου
- Χυμός ανανά
- Χυμός ροδιού
- Μείγμα από παραπάνω χυμούς
- Μαύρο τσάι
- Κόκκινο κρασί
Οποιοδήποτε από αυτά κάνει ένα εξαιρετικό ζεστό ρόφημα, ωστόσο δοκιμάστε να ανακατέψετε πολλά μαζί για μια νόστιμη αλλαγή του ρυθμού.
Καλύτερη μέθοδος για Mulling
Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ένα πολύ ζεστό ρόφημα είναι να το φτιάξετε στο σκεύος. Οποιοδήποτε ζεστό ρόφημα μπορεί να γίνει στο σκεύος, αν και είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην αφήσετε το κρασί να βράσει.
Σιγοβράστε τη συνταγή ζεστών μπαχαρικών της επιλογής σας σε τέσσερα φλιτζάνια από το ποτό που έχετε επιλέξει. Εάν δεν έχει γλυκανθεί, προσθέστε έως και ¾ του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη, ζάχαρη σφενδάμου, μέλι ή λευκή ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για τρεις ή περισσότερες ώρες και σερβίρουμε ζεστό.
Αν φτιάχνετε τις τσάντες μουσελίνας για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε οργανικό βαμβάκι ή μουσελίνα και βεβαιωθείτε ότι το κορδόνι ή η κορδέλα που χρησιμοποιείτε για το κορδόνι είναι κατάλληλο για τρόφιμα. Επίσης, να παίρνετε πάντα βιολογικά φρούτα, μπαχαρικά και φυτικά προϊόντα όταν είναι δυνατόν.
Τα ζεστά μπαχαρικά είναι υπέροχα δώρα και κάνουν κάθε χειμωνιάτικη μέρα να φαίνεται ξεχωριστή.
