Το Σεϊτάν είναι ένας πολύ ευπροσάρμοστος τύπος φαγητού όπως αποδεικνύουν αυτές οι συνταγές σεϊτάν.
Το Σεϊτάν είναι από καιρό ένα δημοφιλές συστατικό στα ασιατικά και ανατολίτικα τρόφιμα. Δημιουργείται από γλουτένη σιταριού και έχει μαστιχωτή υφή σαν κρέας. Η υφή του, καθώς και το γεγονός ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάνουν το σεϊτάν ένα δημοφιλές φαγητό τόσο για χορτοφάγους όσο και για vegans. Ένα από τα πλεονεκτήματα του σεϊτάν είναι ότι μπορεί να το απολαύσουμε ως φαγητό μόνο του, για παράδειγμα σοταρισμένο και τρώγεται με σαλάτα, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια συνταγή. Το Seitan είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα συστατικά του κρέατος σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως μπιφτέκια, λουκάνικα, καρβέλι κρέας και πολλά άλλα.
Seasoning Seitan
Όταν δεν έχει καρυκεύματα, το σεϊτάν έχει μια φυσικά ήπια γεύση. Αυτό βοηθά στο να γίνει το σεϊτάν ένα ευέλικτο συστατικό, καθώς διαφορετικά μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών μπορούν να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν διαφορετικές γεύσεις σεϊτάν. Το μη καρυκευμένο σεϊτάν είναι επίσης ιδανικό για χρήση σε κατσαρόλες ή μαγειρευτά όπου μπορεί να πάρει τις γεύσεις των υπολοίπων υλικών.
Όταν φτιάχνετε το σεϊτάν από την αρχή, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες να προσθέσετε καρυκεύματα. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Προσθέστε καρυκεύματα στα ξηρά υλικά
- Μαγειρέψτε το σεϊτάν σε καρυκευμένο ζωμό
- Κιμά ή ψιλοκόψτε το έτοιμο σεϊτάν και προσθέστε καρυκεύματα
Οι άνθρωποι θα έχουν τη δική τους προτίμηση ως προς το πότε θα προσθέσουν καρυκεύματα. Η προετοιμασία του ακατέργαστου σεϊτάν και στη συνέχεια η προσθήκη καρυκευμάτων στο τελικό βήμα επιτρέπει τη δημιουργία πολλών παραλλαγών από μία μόνο παρτίδα σεϊτάν.
Συνταγές με καρυκευμένο Seitan
Η προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών στη σκόνη γλουτένης σιταριού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο. Αυτό είναι τέλειο για να φάτε μόνο του με σαλάτα ή λαχανικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σάντουιτς ή περιτυλίγματα. Τα καρυκεύματα προστίθενται στα ξηρά συστατικά. Δείτε πώς να φτιάξετε το Seitan για έναν οδηγό βήμα προς βήμα.
Συνταγές για δοκιμή
Οι παρακάτω συνταγές μπορούν να σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε το σεϊτάν.
Chorizo Sausage Style
- 1 φλιτζάνι αλεύρι γλουτένης σίτου
- ¾ φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα (ανάλογα με τη γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σκόρδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε σε σχήματα λουκάνικου. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό. Το έτοιμο σεϊτάν που μοιάζει με chorizo μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ελαφρά τηγανισμένο σε ελαιόλαδο.
Ασιατικό στυλ
- 1 φλιτζάνι αλεύρι γλουτένης σίτου
- ½ φλιτζάνι νερό
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- Αλάτι σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire
- Vegan ζωμός κοτόπουλου για μαγείρεμα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μπαλάκια ή μπουρεκάκια. Βράζουμε το σεϊτάν στον βραστό ζωμό. Αυτό λειτουργεί καλά σε stir fries.
Ταντούρι Στυλ
- 1 φλιτζάνι αλεύρι γλουτένης σίτου
- ¾ φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
- 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σκόρδο
- ½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο, κόλιανδρο και κρεμμύδι που έχουν ψηθεί σε φυτικό λάδι.
Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε το σεϊτάν σε μπουρεκάκια όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε το σεϊτάν σε βραστό νερό. Το έτοιμο σεϊτάν σε στιλ tandoori μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσα κάρυ, να καταναλωθεί όπως είναι με ρύζι ή να σερβιριστεί με ψωμί naan και μια επιλογή από ινδικά τουρσιά.
Άλλες συνταγές Seitan
Το μαγειρεμένο σεϊτάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος σε πολλές συνταγές. Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς συνταγές που προσαρμόζονται πολύ καλά στη χορτοφαγική και vegan μαγειρική. Απλώς αντικαταστήστε το κρέας σε αυτές τις συνταγές με μαγειρεμένο σεϊτάν για μια θρεπτική και νόστιμη χορτοφαγική ή vegan απόλαυση:
- Κοτόπουλο Fajita
- Μεξικάνικο κρέας
- Συνταγή Fajita
- Λαζάνια
Συμβουλές για την παρασκευή Seitan
Αν και το seitan είναι απλό στην παρασκευή του, υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε ότι δημιουργείται μια επιτυχημένη παρτίδα κάθε φορά:
- Αναζητήστε σκόνη ή αλεύρι γλουτένης σίτου (μερικές φορές ονομάζεται ζωτική γλουτένη σίτου). Το κανονικό αλεύρι σίτου δεν μπορεί να αντικατασταθεί.
- Μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε τη σκόνη γλουτένης και το νερό. Το μείγμα γλουτένης είναι πολύ ελαστικό για έναν κανονικό οικιακό επεξεργαστή και θα μπορούσε να προκαλέσει καύση του κινητήρα.
- Μην αφήνετε το σεϊτάν που σιγοβράζει να στεγνώσει.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε το δικό σας σεϊτάν, γιατί να μην πάτε; Μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα!
