Με την ελαφριά, φρέσκια γεύση και το ελκυστικό σχήμα τους, τα σπαράγγια αποτελούν ένα νόστιμο συστατικό ορεκτικού. Τα παρακάτω ορεκτικά αναδεικνύουν πραγματικά αυτό το νόστιμο λαχανικό.
Καπνιστός σολομός, άνηθος και σπαράγγια
Ο άνηθος και ο σολομός είναι ένας κλασικός γευστικός συνδυασμός και το τύλιγμα γύρω από τα σπαράγγια το κάνει ένα υπέροχο finger food. Αυτή η συνταγή κάνει 12 μερίδες ορεκτικού.
Υλικά
- Κύτρα με βραστό νερό
- 36 λεπτές λόγχες σπαραγγιού, κομμένες
- Παγωμένο νερό
- 12 λεπτές φέτες καπνιστός σολομός (ή lox)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθο
Οδηγίες
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα σπαράγγια. Βράζουμε για ένα λεπτό.
- Βγάζετε τα σπαράγγια από το νερό και τα βουτάτε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Στεγνώστε τα σπαράγγια με χαρτί κουζίνας.
- Δουλεύοντας τρία δόρατα κάθε φορά, τυλίξτε κάθε δέσμη σε κομμάτια καπνιστού σολομού. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
- Πασπαλίζουμε τον σολομό και τα σπαράγγια με τον άνηθο.
Ζεστά σπαράγγια και αυγοσαλάτα ποσέ
Αν ζεματίσουμε τα σπαράγγια πριν τα προσθέσουμε στη σαλάτα, αφήνουμε τα δόρατα τραγανά/τρυφερά. Επιλέξτε λεπτές λόγχες και κόψτε τις ξυλώδεις άκρες. Αυτή η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες σε μέγεθος ορεκτικού.
Υλικά
- Μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- 24 δόρατα σπαραγγιού, κομμένα
- Παγωμένο νερό
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το λευκό ξύδι να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Βάλτε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
- Τα βγάζετε από το νερό και τα βουτάτε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο. Αφαιρέστε από το νερό όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήνουμε το βραστό νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Σβήστε κάθε αυγό σε ένα φλιτζάνι κρέμας. Ρίξτε το αυγό στο νερό. Ψήνουμε το αυγό για δύο με τρία λεπτά μέχρι να ψηθεί το ασπράδι και να ρεύσει ο κρόκος.
- Όσο τα αυγά ψήνουν, σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ασκαλώνι, το σκόρδο, το θαλασσινό αλάτι, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το μαύρο πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και το εστραγκόν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη βινεγκρέτ με τα σπαράγγια.
- Μερίδα σε τέσσερα πιάτα σαλάτας. Γεμίστε κάθε μερίδα με ένα αυγό ποσέ.
Παρμεζάνα και σπαράγγια Flat Bread
Κόψτε αυτό το νόστιμο flatbread σε φέτες ως ένα νόστιμο ορεκτικό για τους καλεσμένους σας. Η συνταγή κάνει περίπου 16 κομμάτια.
Υλικά
- 1 δοχείο προπαρασκευασμένη ζύμη πίτσας (περίπου 14 ουγγιές)
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 16 δόρατα σπαραγγιού, κομμένα
- 2 ουγγιές (ή περισσότερες, για προσωπική προτίμηση) τριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί 9x13 ιντσών με περγαμηνή.
- Απλώνουμε τη ζύμη της πίτσας στο σχήμα του ταψιού.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο, τη σκόνη σκόρδου και το δεντρολίβανο. Αλείψτε το πάνω στη ζύμη της πίτσας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
- Στρώνετε τη ζύμη με τα δόρατα σπαραγγιού σε μία στρώση.
- Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
- Ψήνουμε για 9 με 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.
Σπαράγγια τυλιγμένα με μπέικον
Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή και δημιουργεί ένα υπέροχο ορεκτικό με τραγανό μπέικον και ελαφρώς καραμελωμένα σπαράγγια. Κάνει 24 ορεκτικά.
Υλικά
- 24 δόρατα σπαραγγιού, κομμένα
- 12 φέτες λεπτοκομμένο μπέικον, χωρισμένο κατά μήκος στη μέση σε δύο πιο λεπτές φέτες
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή.
- Τυλίξτε κάθε δόρυ σπαραγγιού με μία από τις μισές φέτες μπέικον, δουλεύοντας από κάτω προς τα πάνω. Τα βάζουμε στο ταψί σε μονή στρώση.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό το μπέικον.
White Asparagus Crostini
Τα λευκά σπαράγγια είναι λίγο πιο ευαίσθητα από τα πράσινα αντίστοιχά τους, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή. Κάνει 16 μεζέδες.
Υλικά
- 1 μπαγκέτα, κομμένη σε 16 κομμάτια
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση κατά μήκος
- Μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό
- 16 ακόντια λευκά σπαράγγια, κομμένα
- Παγωμένο νερό
- 16 λεπτές φέτες προσούτο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τα κομμάτια του ψωμιού με βούτυρο και από τις δύο πλευρές και τα στρώνουμε σε μία στρώση σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι φέτες του ψωμιού, περίπου 15 λεπτά.
- Όσο ψήνεται το ψωμί, ζεματίζουμε τα λευκά σπαράγγια σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Βουτήξτε αμέσως τα σπαράγγια στο παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στεγνώστε τα σπαράγγια και μετά αφήστε τα στην άκρη καθώς βγάζετε το ψωμί από τον φούρνο.
- Τρίψτε κάθε φέτα ψωμί με ένα από τα μισά σκόρδα.
- Τοποθετήστε τα δόρατα σπαραγγιού στα κομμάτια του ψωμιού και τυλίξτε το ψωμί και τα σπαράγγια το καθένα σε μια φέτα προσούτο.
- Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Ανοιξιάτικα ορεκτικά
Ενώ τα σπαράγγια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, είναι καλύτερα την άνοιξη όταν είναι τοπικά στην εποχή τους. Αγοράζοντας τα πιο φρέσκα σπαράγγια διασφαλίζει ότι θα έχετε νόστιμα, εποχιακά ορεκτικά για την επόμενη συλλογή σας.
