Συνταγή για ζυμαρικά με μήλα

2024 Συγγραφέας: Carl Kingsman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 19:19

Υλικά

Απόδοση:6 ζυμαρικά μήλου

Για την κρούστα ζαχαροπλαστικής

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 12 2/3 κουταλιές της σούπας (2/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) κρύο λίπος με γεύση βουτύρου ή ανάλατο βούτυρο
• 4 έως 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Για τα μήλα

• 6 (διάμετρος 3 ιντσών) μήλα ψησίματος με μίσχο, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα όπως η Granny Smith, η Rome Beauty, η Braeburn ή το Gala
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρες ή ανοιχτές σταφίδες
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν
• 2 1/2 φλιτζάνια συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1 1/3 φλιτζάνι νερό

Εύκολη σάλτσα κρέμας (προαιρετικά)

• 2 φλιτζάνια μισό-μισό
• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 ουγγιές ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας βανίλια

Οδηγίες

Make the Crust

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι.
2. Κόβουμε το λίπος ή το βούτυρο χτυπώντας ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή πιρούνι το μείγμα μοιάζει με μικρά μπιζέλια.
3. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας περισσότερο νερό, όσο χρειάζεται, μέχρι να μαζευτεί η ζύμη.
4. Τύλιξε σε πλαστικό και βάλε στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα μήλα.

Γεμίστε, συναρμολογήστε και ψήστε τα μήλα

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Τρίψτε το χυμό λεμονιού στην εξωτερική πλευρά κάθε μήλου που έχετε ξεφλουδίσει και αφήσετε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς και αφήνουμε στην άκρη.
2. Βγάζουμε την κόρα ζύμης από το ψυγείο. Πασπαλίζουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ίντσας και κόψτε 6 (3 1/2 ίντσας) τετράγωνα.
3. Βάζουμε 1 μήλο σε καθένα από τα τετράγωνα. Γεμίστε το κέντρο κάθε μήλου με δεσμευμένο μείγμα σταφίδας-καρυδιού.
4. Αλείψτε τις γωνίες των τετραγώνων ζαχαροπλαστικής με μικρή ποσότητα νερού ή ασπράδι αυγού. Φέρτε δύο αντίθετες γωνίες ζύμης πάνω από το μήλο χωρίς να σκίσετε τη ζύμη και πιέστε μαζί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γωνίες μέχρι το μήλο να κλείσει πλήρως. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε υπολείμματα ζύμης ζαχαροπλαστικής για να φτιάξετε μικρά φύλλα και κολλήστε στην κορυφή του μήλου με λίγο νερό ή ασπράδι αυγού.
5. Βάζετε τα ζυμαρικά μήλου σε ένα ταψί 13x9 ιντσών (κατά προτίμηση γυαλί για να βλέπετε πότε έχει ψηθεί τελείως ο πάτος) και βάζετε στο ψυγείο όσο φτιάχνετε το σιρόπι ζάχαρης.
6. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη και 1 1/3 φλιτζάνι νερό μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά. Βγάζετε τα ζυμαρικά από το ψυγείο και ρίχνετε το ζαχαρόνερο στο τηγάνι γύρω από τα ζυμαρικά προσεκτικά για να μην αναποδογυρίσουν.
7. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, ρίχνοντας σιρόπι πάνω από τα μήλα τουλάχιστον δύο φορές μέχρι να ροδίσει η κρούστα και τα μήλα να είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα (όχι με μαχαίρι βουτύρου). Βγάζουμε από το φούρνο.
8. Σερβίρετε ζεστό με σιρόπι τηγανιού ή σάλτσα κρέμας (δείτε παρακάτω) ή γαρνίρετε με παγωτό βανίλια, παγωτό κανέλα ή σαντιγί.

Φτιάξτε την προαιρετική εύκολη σάλτσα κρέμας

1. Ζεσταίνουμε μισό-μισό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από τις άκρες.
2. Όσο ζεσταίνεται το μισό και το μισό, σε ένα μέτριο θερμαντικό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αβγών και 4 ουγγιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτό κίτρινο και να πήξουν στο στάδιο της κορδέλας. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και τη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Με σταθερή, αργή ροή, ρίξτε ζεσταμένο μισό-μισό στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και, εάν υπάρχουν σβώλοι, στραγγίστε το σε ένα αντιθερμικό μπολ.
5. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Διατηρείται για δύο εβδομάδες, καλά σκεπασμένο, στο ψυγείο.

Παραλλαγή

Αντί να χρησιμοποιείτε ζύμη ζαχαροπλαστικής για να τυλίξετε τα μήλα, δοκιμάστε σπιτική ή αγορασμένη σφολιάτα ή ζύμη φύλλου. Εάν το σιτάρι είναι πρόβλημα, δοκιμάστε μια συνταγή για ζυμαρικά μήλου χωρίς γλουτένη.