Το σωστά συγκομισμένο σκόρδο, σας παρέχει ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, του μίσχου, των βολβών και των ριζών. Τώρα είστε έτοιμοι να σκληρύνετε τους λαμπτήρες, ώστε να μπορείτε να τους αποθηκεύσετε για μακροχρόνια χρήση, όπως απαιτείται.
Πώς να θεραπεύσετε το σκόρδο για αποθήκευση και σπόρους
Θα γιατρέψεις όλο το σκόρδο ταυτόχρονα. Μόλις ωριμάσει, μπορείτε να χωρίσετε τους βολβούς που θέλετε να χρησιμοποιήσετε το επόμενο έτος για σπόρους σκόρδου.
Ταξινόμηση σκόρδου
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε το σκόρδο. Θα το διαχωρίσετε για ευκολότερες διαδικασίες καθώς περνάει από τη διαδικασία ωρίμανσης.
- Απλώστε το συγκομισμένο σκόρδο σε στεγνό επίπεδο χώρο εργασίας.
- Εργαστείτε προσεκτικά για να αφαιρέσετε συστάδες βρωμιάς που έχουν προσκολληθεί στους βολβούς και τις ρίζες χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς, τα φύλλα και τις ρίζες.
- Θέλετε να αφήσετε τις ρίζες και τα φύλλα/μίσχοι προσκολλημένα στους βολβούς όσο ωριμάζουν.
- Επιθεωρήστε έναν προς έναν τους βολβούς για μώλωπες, λείπουν γαρίφαλα και κακοσχηματισμένα σχήματα.
- Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστή ομάδα για σκλήρυνση. Θα τα χρησιμοποιήσετε πρώτα αντί να τα αποθηκεύσετε.
Ξήρανση σκόρδου για θεραπεία
Με κάθε μέθοδο σκλήρυνσης, πρέπει να στεγνώσετε το σκόρδο. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας αφού η αποθηκευμένη ενέργεια στα φύλλα και τις ρίζες θα σπεύσει να ταΐσει τους βολβούς του σκόρδου σε μια τελική πράξη επιβίωσης. Αυτή η έκρηξη ενέργειας παρέχει ισχυρά θρεπτικά συστατικά που δίνουν στο σκόρδο την πιο πικάντικη γεύση του.
- Η ιδανική θερμοκρασία που απαιτείται για τη σκλήρυνση του σκόρδου είναι 75°F-80°F, αν και ορισμένοι κηπουροί αναφέρουν ότι θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 50°F έχουν παραγάγει εξαιρετικό σκόρδο.
- Ο αέρας πρέπει να ρέει γύρω από το σκόρδο για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο στέγνωμα. Μπορείτε να προσθέσετε έναν ανεμιστήρα για να βοηθήσει στην κυκλοφορία του αέρα.
- Οι μεγάλοι βολβοί περιέχουν περισσότερη υγρασία και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να σκληρυνθούν.
- Προστατέψτε το σκόρδο από τη βροχή και την υγρασία.
Επιλέξτε μια μέθοδο θεραπείας του σκόρδου
Υπάρχουν δύο μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να θεραπεύσετε το σκόρδο: χρησιμοποιώντας οθόνη ή κρέμασμα. Ποιο θα επιλέξετε εξαρτάται από το πόσο σκόρδο πρέπει να πολτοποιήσετε και το είδος του χώρου που έχετε για τη διαδικασία σκλήρυνσης.
Μέθοδος στεγνώματος οθόνης για σκλήρυνση του σκόρδου
Μια δημοφιλής μέθοδος, ειδικά για μικρά κομμάτια σκόρδου, είναι η θεραπεία του σκόρδου στεγνώνοντάς το σε ανοιχτή οθόνη. Θα χρειαστεί να ρυθμίσετε την οθόνη σας σε έναν καλά αεριζόμενο, ζεστό, στεγνό χώρο. Αυτό μπορεί να είναι αποθήκη, αποθήκη, γκαράζ ή υπαίθριο υπόστεγο κήπου. Αποφύγετε να στεγνώσετε το σκόρδο σε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού που δεν επιτρέπει τη ροή του αέρα γύρω-γύρω, συμπεριλαμβανομένου του πυθμένα.
Προμήθειες
- Οθόνη με πλαίσιο, αρκετά μεγάλη για να στεγνώσει η ποσότητα του σκόρδου (χρησιμοποιήστε περισσότερα από ένα εάν χρειάζεται)
- 2 πριονάλογα ή τραπέζια
- Ταλαντούμενος ανεμιστήρας
Οδηγίες
- Ρυθμίστε το πλαίσιο της οθόνης ανάμεσα σε ένα ζευγάρι πριονάκια ή ανάμεσα σε δύο μικρά τραπέζια τοποθετώντας το έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να ρέει μέσα από την οθόνη και γύρω από το σκόρδο.
- Κρατήστε το σκόρδο μακριά από το φως του ήλιου, τη βροχή και άλλα καιρικά στοιχεία.
- Απλώστε το σκόρδο (βολβός με άθικτα φύλλα και ρίζες) στην οθόνη(ες).
- Ρυθμίστε τον ταλαντευόμενο ανεμιστήρα έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί στο χώρο.
- Αφήστε το σκόρδο να παραμείνει ανενόχλητο για τρεις εβδομάδες, περισσότερο για μεγάλους βολβούς (δύο-τρεις ακόμη εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος και τις συνθήκες).
- Έλεγχος της προόδου στεγνώματος μία φορά την εβδομάδα.
- Διακόψτε το στέγνωμα όταν στεγνώσουν τα περιτυλίγματα που μοιάζουν με χαρτί γύρω από τους λαμπτήρες. Τα γαρίφαλα μέσα θα διατηρήσουν ακόμα την υγρασία.
Πώς να κρεμάσετε το σκόρδο για να στεγνώσει και να πολυμεριστεί
Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο κρεμώντας το, όπως κάνουν οι εμπορικοί καλλιεργητές. Εάν δεν έχετε αχυρώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υπόστεγο, γκαράζ, στεφάνι ή ακόμα και ντουλάπι, ανάλογα με το μέγεθος της καλλιέργειας του σκόρδου σας.
- Συλλέξτε ματσάκια σκόρδο μαζί, περίπου 6-8 φυτά ανά μάτσο.
- Σχεδιάστε τα μεταξύ τους δένοντας τις θήκες των φύλλων μεταξύ τους, προσέξτε να μην χωρίσετε τα φύλλα από το λαιμό και το στέλεχος του σκόρδου.
- Μπορείτε να πλέξετε τα κοτσάνια σκόρδου αυτή τη στιγμή για να τα κρεμάσετε για σκλήρυνση και αποθήκευση (δείτε οδηγίες παρακάτω για το πλέξιμο του σκόρδου).
- Κρεμάστε τις χορδές σκόρδου από την οροφή ή από σχάρες και γραμμές στεγνώματος, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί παντού γύρω τους.
- Κρατήστε το σκόρδο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
- Ρυθμίστε έναν ταλαντευόμενο ανεμιστήρα εάν ο αχυρώνας δεν έχει καλή ροή αέρα. Για έναν εσωτερικό χώρο, χρησιμοποιήστε έναν ταλαντευόμενο ανεμιστήρα για να διασφαλίσετε ότι κυκλοφορεί αρκετός αέρας στον χώρο.
- Αφήστε το σκόρδο να κρέμεται για δύο εβδομάδες. Οι μεγαλύτεροι βολβοί μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις εβδομάδες ή περισσότερο για να σκληρυνθούν.
- Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία εντός των χώρων στεγνώματος, ειδικά αν στεγνώνετε σε αχυρώνα ή υπόστεγο.
Πώς να πλέξετε σκόρδο για ωρίμανση
Μπορείτε να δημιουργήσετε μια υπέροχη εμφάνιση όταν πλέκετε μια πλεξούδα σκόρδου. Αυτός είναι ένας τρόπος με τον οποίο μπορείτε να κρεμάσετε το σκόρδο για να το θεραπεύσετε. Μόλις σκληρυνθεί, η πλεξούδα σκόρδου σας μπορεί γρήγορα να γίνει ένα ωραίο κομμάτι συζήτησης, ειδικά αν την κρεμάσετε στην κουζίνα σας για εύκολη πρόσβαση στο μαγείρεμα.
Συλλέξτε προμήθειες
- Θέλετε να επιλέξετε προσεκτικά τους βολβούς σκόρδου που θα προσθέσετε στην πλεξούδα σας.
- Το σκόρδο με μαλακό λαιμό είναι ο πιο εύκολος τύπος σκόρδου για πλεξούδα, αν και χρησιμοποιείται συχνά σκόρδο με σκληρό λαιμό.
- Επιλέξτε 20-30 κεφαλές σκόρδου με μίσχους και φύλλα ακόμα προσκολλημένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο ανάλογα με το μήκος της πλεξούδας που θέλετε.
- Συλλέξτε ψαλίδι, σπάγκο ή σπάγκο.
Οδηγίες
- Σταυρώστε δύο μίσχους ώστε οι βολβοί να ακουμπήσουν ο ένας τον άλλον.
- Βάζουμε ένα τρίτο σκόρδο στη μέση πάνω από τα άλλα δύο, με το κοτσάνι του στο κέντρο.
- Δέστε τα κοτσάνια μαζί με ένα κομμάτι σπάγκου (κόψτε την περίσσεια με ψαλίδι).
- Προσθέστε άλλο ένα σκόρδο στην αριστερή πλευρά της διάταξης και τοποθετήστε το στέλεχος πάνω από το κεντρικό στέλεχος.
- Μπορείτε στη συνέχεια να διασχίσετε το δεξί στέλεχος πάνω από το κέντρο για να το πλέξετε στη θέση του και να μετακινήσετε το νέο στέλεχος στην κεντρική θέση.
- Αυτό είναι το θεμέλιο για την πλεξούδα σου.
- Θα προσθέτετε ένα σκόρδο κάθε φορά, εναλλάξ αριστερά, δεξιά και κέντρο.
- Κάθε φορά που προσθέτετε ένα σκόρδο, θέλετε να ευθυγραμμίσετε το στέλεχος με το κεντρικό στέλεχος.
- Θα πάρετε το στέλεχος του σκόρδου από την πλευρά απέναντι από αυτό που μόλις προσθέσατε και θα τραβήξετε αυτό το στέλεχος πάνω και πέρα από το κεντρικό στέλεχος.
- Το στέλεχος που περάσατε γίνεται τώρα το νέο κεντρικό στέλεχος.
- Συνεχίστε να ανεβαίνετε την πλεξούδα τοποθετώντας εναλλάξ βολβούς αριστερά, δεξιά και στο κέντρο.
- Αν φτιάχνετε την πλεξούδα για τη σκλήρυνση του σκόρδου, αφήστε τις ρίζες ανέπαφες μέχρι να τελειώσει η σκλήρυνση. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τις νεκρές ρίζες με ένα ψαλίδι.
- Μερικά από τα αποξηραμένα φυσικά περιτυλίγματα που μοιάζουν με χαρτί μπορεί να χρειαστεί να τα τρίψετε για πιο ελκυστική όψη, καθώς μπορεί να έχουν ακόμα βρωμιά πάνω τους.
Πλέξιμο σκόρδου μετά την ωρίμανση
Αν περιμένετε να δημιουργήσετε μια πλεξούδα μετά την ωρίμανση του σκόρδου, οι μίσχοι θα είναι λιγότερο εύπλαστοι και πιθανόν να σπάσουν. Μπορείτε να ανασυστήσετε τα στελέχη για ευκολότερο χειρισμό.
Πώς να κάνετε τα αποξηραμένα στελέχη εύκαμπτα
Μπορείτε να τυλίξετε τα κοτσάνια του σκόρδου σε υγρό χαρτί κουζίνας ή βρεγμένη πετσέτα. Προσέξτε να μην βραχούν οι βολβοί ή να μην τους μελανιάσουν στη διαδικασία.
Αποξηραμένα στελέχη σκόρδου
Μόλις τα στελέχη έχουν απορροφήσει λίγη από την υγρασία από τις πετσέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη για να σπάσετε τα στελέχη. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να γίνουν τα στελέχη αρκετά εύκαμπτα ώστε να γίνουν πλεξούδα. Αυτή η επιπλέον προσπάθεια είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι κηπουροί δημιουργούν πλεξούδες ως μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης αντί να δημιουργούν μετά την ωρίμανση του σκόρδου.
Καθαρό σκόρδο
Το σκόρδο σας έχει τελειώσει τη σκλήρυνση όταν τα περιτυλίγματα των βολβών γίνουν ξηρά και εύθραυστα. Θέλετε να καθαρίσετε το σκόρδο πριν το αποθηκεύσετε.
- Κόψτε το στέλεχος από τον βολβό του σκόρδου με ένα ψαλίδι περίπου 1" από τον βολβό.
- Κόψτε τις ρίζες από τον βολβό αφήνοντας περίπου ½" συνδεδεμένο με τον βολβό. Προσέξτε να μην κόψετε ή μωλωπίσετε τον βολβό.
- Αφαιρέστε την πρώτη στρώση περιτυλίγματος τρίβοντας τα χέρια σας πάνω από το σκόρδο. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν ακαθαρσίες που έχουν κολλήσει στον λαμπτήρα.
- Μην χρησιμοποιείτε ποτέ νερό για να καθαρίσετε βολβούς σκόρδου.
Επιλέξτε σπόρους σκόρδου
Μπορείτε πλέον να επιλέξετε τους βολβούς σκόρδου που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τη φύτευση του επόμενου έτους. Επιλέξτε λαμπτήρες μεγάλους και παχουλούς. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεστραμμένους ή κακοσχηματισμένους λαμπτήρες. Αποφασίστε πόσους βολβούς σκόρδου χρειάζεστε αφού θα φυτέψετε μεμονωμένες σκελίδες. Τοποθετήστε τους σπόρους του σκόρδου σε ένα ξεχωριστό δοχείο αποθήκευσης ή/και χώρο από τους βολβούς που θέλετε να φάτε.
Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση
Οι κακοσχηματισμένοι και κατεστραμμένοι βολβοί σκόρδου είναι αυτοί που θα χρησιμοποιήσετε πρώτα. Τοποθετήστε τα εκεί όπου μπορείτε να έχετε εύκολη πρόσβαση.
Μακροχρόνια αποθήκευση
Αποθηκεύστε τους βολβούς σκόρδου σε διχτυωτές σακούλες. Οι διχτυωτές τσάντες έρχονται σε όλα τα σχήματα, χρώματα και μεγέθη, αλλά οι μακριές σωληνοειδής είναι πολύ δημοφιλείς για να κρεμαστούν από τον τοίχο του ντουλαπιού ή την πλευρά του ντουλαπιού. Ένας παλιομοδίτικος τρόπος αποθήκευσης του σκόρδου είναι μέσα σε καφέ χάρτινες τσάντες γεύματος ή κουτιά παπουτσιών. Ανοίξτε μικρές τρύπες σε καθεμία για καλό αερισμό.
- Αποθηκεύστε το σκόρδο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
- Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 40°F.
- Ελέγχετε περιοδικά το αποθηκευμένο σκόρδο για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει φυτρώσει. Εάν το σκόρδο αρχίσει να φυτρώνει, χρησιμοποιήστε το αμέσως.
Χρησιμοποιήστε έναν αφυδατωτή τροφίμων για το στέγνωμα κομμένου σκόρδου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυδατωτή τροφίμων για να θεραπεύσετε το σκόρδο σε χρόνο ρεκόρ. Η κύρια πρόκληση είναι η γεύση του σκόρδου, καθώς δεν θα έχετε το όφελος της ενέργειας που στέλνεται στον βολβό από τα φύλλα και τις ρίζες κατά τις πιο αργές μεθόδους σκλήρυνσης. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι έντασης εργασίας για μεγάλες καλλιέργειες.
- Χωρίστε τα γαρίφαλα από τους βολβούς.
- Φλούδα γαρίφαλου.
- Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μαντολίνο.
- Απλώστε ροδέλες σκόρδου σε δίσκους αφυγραντήρα.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 115 °F και αφήστε για 36-48 ώρες μέχρι τα κομμάτια σκόρδου να γίνουν τραγανά.
- Δοκιμάστε για αφυδάτωση σπάζοντας τις φέτες σκόρδου στα δύο. Εάν η φέτα λυγίσει και δεν κουμπώσει στα δύο, δεν είναι εντελώς αφυδατωμένη.
- Επιστρέφετε το σκόρδο στον αφυγραντήρα για διαστήματα 15 λεπτών μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
- Αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο.
- Ανασύσταση προσθέτοντας νερό.
- Για να φτιάξετε σκόνη σκόρδου, τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε τις σε παλμό μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Αποθηκεύστε το σκόρδο σε σκόνη σε αεροστεγή δοχεία.
Μάθετε πώς να θεραπεύετε το σκόρδο για μακροχρόνια αποθήκευση
Είναι εύκολο να θεραπεύσετε το σκόρδο για μακροχρόνια αποθήκευση. Το ωριμασμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί για έξι έως οκτώ μήνες, παρέχοντας περισσότερες επιλογές γεύσης για τα γεύματα.
