Η παρασκευή σπιτικού ζελέ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε μεγάλες ποσότητες φρούτων. Τα σπιτικά ζελέ έχουν πολύ καλύτερη γεύση από τις εμπορικά παρασκευασμένες ποικιλίες. Κάνουν επίσης υπέροχα δώρα για φίλους και οικογένεια.
Ζελέ, μαρμελάδα ή μαρμελάδα;
Πολλοί χρησιμοποιούν τους όρους ζελέ και μαρμελάδα εναλλακτικά. Ωστόσο, υπάρχει στην πραγματικότητα μια διαφορά μεταξύ των δύο. Το ζελέ φτιάχνεται αυστηρά από το χυμό του φρούτου ενώ η μαρμελάδα από ολόκληρο το φρούτο. Η μαρμελάδα φτιάχνεται από ένα συγκεκριμένο είδος πορτοκαλιού και μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα παρά ζελέ.
Εξαγωγή του χυμού
Ο καλύτερος τρόπος για να βγάλετε τον χυμό από τα φρούτα για ζελέ είναι να το βράσετε με λίγο νερό μέχρι να γίνει χυλός και στη συνέχεια να στραγγίσετε τα στερεά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, τυρί ή ένα σουρωτήρι ζελέ. Η παρασκευή του χυμού είναι μια αρκετά απλή υπόθεση.
- Χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα - όχι πάνω ή κάτω από ώριμα.
- Καθαρίστε τα φρούτα και αφαιρέστε τυχόν μίσχους ή φύλλα.
- Αν χρησιμοποιείτε μούρα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε απευθείας σε μια κατσαρόλα. Με μήλα και πυρηνόκαρπα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεφλουδίσετε, κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα περίπου κατά τα 2/3 με φρούτα και μόλις καλύψτε με νερό.
- Φέρνουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Στραγγίστε τον χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι, ένα τυρόπανο ή μια σακούλα ζελέ. Αν θέλετε να ξεκαθαρίσετε τον χυμό, μπορείτε να στραγγίξετε για δεύτερη φορά από ένα λεπτότερο υλικό από το πρώτο στράγγισμα.
Φτιάχνοντας το Ζελέ
Μόλις πάρετε το ζουμί σας, είστε έτοιμοι να φτιάξετε ζελέ.
Εξοπλισμός
Θα χρειαστείτε πολλά πράγματα για να φτιάξετε ζελέ.
- Μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο
- Τρυητήρι ή σουρωτήρι για ζελέ
- Πολλά αποστειρωμένα βάζα και καπάκια κονσερβοποίησης
- Κονσέρβα ή πολύ μεγάλη κατσαρόλα
Βασικά Συστατικά
Ακολουθούν τα βασικά συστατικά και οι αναλογίες για την παρασκευή ζελέ.
- Juice
- Ζάχαρη: Η τυπική αναλογία χυμού προς ζάχαρη είναι περίπου 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά κάθε φλιτζάνι χυμό, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλλει, γι' αυτό είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια συνταγή αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ζελέ.
- Πηκτίνη: Η αναλογία πηκτίνης προς χυμό είναι περίπου 3/4 με 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη σε σκόνη ανά 1 φλιτζάνι χυμό.
- Χυμός λεμονιού: Το άλλο βασικό συστατικό του ζελέ είναι το οξύ. Συνήθως, αυτό έρχεται με τη μορφή χυμού λεμονιού ή λάιμ. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ για να προσθέσουν ισορροπία και να αυξήσουν το πάχος. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ανά φλιτζάνι χυμό.
Βασική μέθοδος
Εδώ είναι μια γρήγορη, απλή μέθοδος για να φτιάξετε ζελέ.
- Φτιάξτε χυμό όπως περιγράφεται παραπάνω.
- Προσθέστε το χυμό και την πηκτίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση.
- Βράσε το χυμό και την πηκτίνη σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε προσεκτικά σε βάζα, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα χώρο στο επάνω μέρος.
- Σκουπίστε τα χείλη των βάζων καθαρά.
- Σφραγίδα με καπάκια και κρίκους.
- Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες για να σταθεροποιηθεί.
- Είτε βάλτε το ζελέ στο ψυγείο, είτε προχωρήστε στο σφράγισμα χρησιμοποιώντας κονσέρβα ή μεγάλη κατσαρόλα με λουτρό νερού. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες κονσερβοποίησης.
Συνταγή για ζελέ κρασιού
Ενώ μπορείτε να φτιάξετε ζελέ με φρέσκα φρούτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα υλικά όπως το κρασί για να φτιάξετε ένα νόστιμο ζελέ. Δοκιμάστε αυτό το ζελέ κρασιού, το οποίο είναι υπέροχο με τυρί και κράκερ.
Υλικά
- 3 1/2 φλιτζάνια κρασί
- 1/2 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
- 2 ουγγιές ξηρή πηκτίνη
- 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
Μέθοδος
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε κρασί, λεμόνι και πηκτίνη.
- Φέρνουμε σε βράση και βράζουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας να διαλυθεί.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε την σε αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας 1/2 ίντσα στην κορυφή. Σκουπίστε τις ζάντες και σφραγίστε με καπάκι και δακτύλιο.
- Επεξεργαστείτε σε λουτρό νερού ή κονσέρβα για 10 λεπτά.
Συνταγή για ζελέ καφέ
Συμβολή της Linda Johnson Larsen, B. S. Food Science & Nutrition, Cookbook Συγγραφέας
Εδώ είναι μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για ζελέ που φτιάχνεται με καφέ. Αν νιώθετε περιπετειώδεις, δοκιμάστε το.
Υλικά
- 1 (1/4-ουγγιά) συσκευασία ζελατίνα χωρίς γεύση
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- 2 φλιτζάνια ζεστό δυνατό καφέ παρασκευασμένου καφέ
- 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- Τσίμπημα αλατιού
Οδηγίες
- Συνδυάστε τη ζελατίνη και το κρύο νερό σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τον ζεστό καφέ και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη.
- Παίρνετε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα κουτάλι και γείρετε το στο φως. Εάν μπορείτε να δείτε κόκκους ζάχαρης ή ζελατίνης, δεν έχουν διαλυθεί εντελώς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει καθαρό το μείγμα.
- Ανακατεύουμε το μέλι και το αλάτι στο μείγμα του καφέ.
- Αδειάζετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ταψί 8" τετράγωνο.
- Κεπάζετε και αφήνετε να κρυώσει για 3 έως 5 ώρες ή μέχρι να σφίξει το μείγμα.
- Για να σερβίρετε, κόψτε το ζελέ καφέ σε κύβους 1". Επιπλέετε σε ένα ποτήρι γάλα ή παγωμένο καφέ για σερβίρισμα.
Συμβουλές
Όταν φτιάχνετε ζελέ, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
- Η πηκτίνη δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως έως ότου ο καρπός είναι σχεδόν ώριμος. Η ωρίμανση αλλάζει τον χαρακτήρα της πηκτίνης όπως και το υπερβολικό μαγείρεμα του χυμού με ζάχαρη.
- Τα όξινα φρούτα κάνουν το καλύτερο ζελέ.
- Μεγάλα, σφιχτά φρούτα, όπως μήλα, καβούρια και κυδώνια, πρέπει να βράσουν σε νερό μέχρι να μαλακώσουν για να βγει ο χυμός.
- Αποφύγετε να ανακατεύετε τα φρούτα κατά το μαγείρεμα γιατί μπορεί να θολώσει το ζελέ.
- Μια φανέλα τσάντα θα δώσει το πιο καθαρό ζελέ, αλλά και μια τσάντα από νέο βαμβάκι θα λειτουργήσει.
Γλυκά και αλμυρά ζελέ
Το ζελέ έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φτιαγμένο από φρέσκα φρούτα, αλλά υπάρχουν όλα τα είδη άλλων ζελέ που είναι επίσης νόστιμα. Αφού ακολουθήσετε πολλές συνταγές για ζελέ, θα γίνετε επαγγελματίας και ίσως μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα ζελέ της δικής σας δημιουργίας.
