Ο καλύτερος φίλος της τορτίγιας είναι η σάλσα. Συνήθως βρίσκεται σε κόκκινο ή πράσινο και κυμαίνεται από ήπια έως τρελά καυτή, η σάλσα έχει βρει τον δρόμο της στο τραπέζι σνακ κάθε πάρτι.
Salsa στα ισπανικά σημαίνει σάλτσα, αλλά στα αγγλικά θυμίζει τις πικάντικες σάλτσες ντομάτας που χρησιμοποιούνται συνήθως ως ντιπ και μερικές φορές ως γαρνιτούρα. Αν και η σάλσα μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε χρώμα, πιθανότατα θα τρώτε κόκκινη σάλσα. Εδώ είναι μια καλή βασική συνταγή για κόκκινη σάλσα.
Συνταγή κόκκινης σάλσα
Υλικά
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα αν θέλετε, απλά στραγγίστε το νερό.
- 2 τσίλι Anaheim
- 3 πιπεριές Jalapeno, ψιλοκομμένες
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Χρησιμοποιώντας την εστία σας, ψήνετε τα τσίλι Anaheim μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες.
- Τυλίξτε τα τσίλι σε πλαστική μεμβράνη και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις απανθρακωμένες φλούδες βουρτσίζοντάς τις από τα τσίλι και ψιλοκόψτε τα.
- Βάλτε τις ντομάτες, τον κόλιανδρο, το Jalapenos και τα τσίλι Anaheim σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Για πιο χοντρή σάλσα, είτε μην την επεξεργαστείτε τόσο πολύ είτε κρατήστε στην άκρη μερικές από τις ψιλοκομμένες ντομάτες και προσθέστε τη αφού πολτοποιηθεί η σάλσα.
Συνταγή Πράσινη Σάλσα
Για μια πράσινη σάλσα θα χρειαστείτε:
Υλικά
- 12 ουγγιές ντομάτες, αφαιρέστε το φλοιό
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 Serrano τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο αλεσμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Σιγοβράζουμε τις ντομάτες στο νερό για 10 λεπτά.
- Σώστε το νερό. Βάλτε τις ντομάτες και τα άλλα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων σας και πολτοποιήστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αν θέλετε μια πιο λεία ή αραιή σάλτσα, προσθέστε το νερό που έχετε εξοικονομήσει αργά καθώς χτυπάτε τη σάλτσα.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Συνταγή πολύχρωμης σάλσα
Φυσικά, μπορεί να μην θέλετε να αρκεστείτε στην απλή κόκκινη ή πράσινη σάλσα, εκτός αν είναι Χριστούγεννα. Αν θέλετε η σάλσα σας να είναι πιο πολύχρωμη, δοκιμάστε αυτό:
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
- 1 μεγάλο μάνγκο, κομμένο σε κύβους
- 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/2 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 Jalapeno, με σπόρους και ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Ανακατεύετε όλα αυτά μαζί σε ένα μπολ με τα χέρια σας. Φάε.
In the Chips
Αν είστε τόσο διατεθειμένοι, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας τσιπς ζεσταίνοντας λίγο φυτικό λάδι και ρίχνοντας μέσα τορτίγιες καλαμποκιού που έχουν κοπεί σε όγδοα σε στυλ πίτας έτσι ώστε να έχουν το παραδοσιακό σχήμα τριγώνου. Διαφορετικά, αυτά τα salsas είναι υπέροχα με όποια τσιπ τυχαίνει να έχετε, ή μπορείτε να προσθέσετε ένα ωραίο taco ή tamale μαζί τους.
Μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
Για πιο καυτή σάλσα, προσθέστε περισσότερες πιπεριές Jalapeno και βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει τους σπόρους και τα παϊδάκια των πιπεριών. Για πιο ήπια σάλτσα, αφαιρέστε και τους σπόρους και τα παϊδάκια από τις πιπεριές. Τα παϊδάκια είναι το λευκό μέρος της πιπεριάς που συγκρατεί τους σπόρους και αυτά είναι τα μέρη που συσκευάζουν το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας.
