Ο σολομός είναι αυτό το ψάρι με ροζ χρώμα, με ξεχωριστή γεύση που, με μερικές συνταγές φιλέτο σολομού, μπορεί να προσθέσει διασκέδαση και κομψότητα στο τραπέζι σας.
Farm Raised εναντίον Wild Salmon
Ο σολομός είναι ένα από τα λίγα ψάρια στον κόσμο που γεννιέται σε γλυκό νερό, κολυμπάει στον ωκεανό για να ζήσει σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια επιστρέφει στο ρέμα όπου γεννήθηκε για να γεννήσει. Τα ψάρια που ζουν με αυτόν τον τρόπο ονομάζονται ανάδρομα. Για αιώνες, οι άνθρωποι και η άγρια ζωή βασίζονται σε αυτόν τον κύκλο για τροφή.
Ο παγκόσμιος πληθυσμός σολομού έχει εξαντληθεί δραστικά λόγω της υπεραλίευσης και της κατασκευής φραγμάτων που εμποδίζουν την πρόσβαση του σολομού στις περιοχές ωοτοκίας. Προκειμένου να συμβαδίσει με τις απαιτήσεις των καταναλωτών για σολομό, ξεκίνησε η εμπορική αλιεία όπου εκτρέφεται ο σολομός. Αν και δεν υπάρχει αξιοσημείωτη γευστική διαφορά μεταξύ του σολομού που εκτρέφεται σε αγρόκτημα και του άγριου αλιευμένου σολομού, υπάρχει διαφορά στο χρώμα της σάρκας του ψαριού. Ο άγριος σολομός έχει το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα, ενώ ο σολομός που εκτρέφεται στη φάρμα έχει λευκή σάρκα. Για να παραχθεί το επιθυμητό ροζ χρώμα, ο σολομός που εκτρέφεται στο αγρόκτημα τρέφεται με χρωστική ουσία, μερικές φορές με αποξηραμένη κόκκινη μαγιά, μερικές φορές τα ψάρια τρέφονται με ασταξανθίνη, η οποία είναι αντιοξειδωτική.
Ο περισσότερος σολομός Ατλαντικού που κυκλοφορεί στην αγορά εκτρέφεται σε αγρόκτημα, ενώ ο περισσότερος σολομός του Ειρηνικού αλιεύεται άγρια. Όλος ο σολομός της Αλάσκας αλιεύεται άγρια. Στην πραγματικότητα η εκτροφή σολομού είναι παράνομη στην Αλάσκα.
Συνταγές για φιλέτο σολομού
Επειδή ο σολομός είναι τόσο γευστικός, οι περισσότερες συνταγές για φιλέτο σολομού θα είναι σχετικά απλές. Αυτό δίνει στον μάγειρα την ευκαιρία να συμπληρώσει τη γεύση του σολομού αντί να τον υπερνικήσει. Αυτές οι συνταγές για φιλέτο σολομού αφήνουν τη γεύση του σολομού να λάμψει και είναι εύκολο να γίνουν.
Σολομός στηγάνι με σάλτσα ταρτάρ
Αυτή η συνταγή σερβίρει 6. Αν έχετε ταψάκι, σας προτείνω να το χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή για να δώσετε στον σολομό ωραία σημάδια στη σχάρα, αλλά οποιοδήποτε τηγάνι θα λειτουργήσει. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την Crème Fraiche για να φτιάχνω τη σάλτσα ταρτάρ μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα εάν δεν έχετε πρόχειρη την Crème Fraiche.
Υλικά
- 2 κιλά φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα κομμένα σε 6 ίσα κομμάτια
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Σάλτσα ταρτάρ
- 8 ουγγιές Crème Fraiche
- 1 ½ κουταλιά της σούπας γλυκά τουρσιά ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη
- 1 ουγγιά (περίπου τρεις κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 ουγγιά (περίπου τρεις κουταλιές της σούπας) μαϊντανός πλατύφυλλος ψιλοκομμένος
- Αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Είναι καλύτερα να φτιάξετε πρώτα τη σάλτσα ταρτιέρα και να την αφήσετε να κρυώσει καθώς μαγειρεύετε το ψάρι.
- Ανακατεύουμε την κρέμα Fraiche, τις πίκλες, την κάπαρη, το σχοινόπρασο και τον μαϊντανό σε ένα μπολ και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε τη σάλτσα ταρτάρ στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο.
- Αλείψτε ελαφρά τα φιλέτα σολομού με το μείγμα του αλευριού.
- Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι μας και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
- Βάζουμε τον σολομό στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
- Μην μετακινείτε τα ψάρια στο τηγάνι.
- Μετά από πέντε λεπτά, αναποδογυρίστε προσεκτικά το ψάρι.
- Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
- Οι πλευρές του ψαριού θα σας πουν πώς πάει το μαγείρεμα. Θα δείτε τη σάρκα να γίνεται ανοιχτό ροζ καθώς μαγειρεύεται. Μόλις ψηθεί ολόκληρο το ψάρι σερβίρετε τον σολομό με τη σάλτσα.
Σατάι φιλέτο σολομού στη σχάρα
Υλικά
- 3 ¼ κιλά φιλέτο σολομού
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες σε πρέσα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Είκοσι τέσσερα σουβλάκια από μπαμπού 8 ιντσών
Οδηγίες
- Κόβουμε τον σολομό σε ½ χοντρές φέτες.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, το σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Προσθέστε τον σολομό στο μπολ και ανακατέψτε να στρωθεί καλά.
- Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί σκεπασμένος στο ψυγείο σας για τουλάχιστον μία ώρα.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, περάστε τον σολομό κατά μήκος στα σουβλάκια.
- Σχάρα σε μέτρια ζεστή σχάρα περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά.
