Μια καλού μεγέθους μπριζόλα κόντρα φιλέτο χωρίς κόκαλα είναι αρκετά μεγάλη για να ταΐσει μια οικογένεια. Το μειονέκτημα είναι ότι αν δεν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί να είναι ένα πολύ σκληρό κομμάτι κρέατος. Ευτυχώς, το σωστό μαγείρεμα φιλέτο φιλέτου δίνει ένα γευστικό γεύμα με κρέας που είναι καλά μαλακό.
Βήμα 1 - Σεζόν
Το καρύκευμα του κόντρα φιλέτου χωρίς κόκαλα προσθέτει γεύση στο κρέας σας. Μπορείτε να το κάνετε είτε με τριμμένα καρυκεύματα είτε με μαρινάδα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι μαρινάδες δεν διεισδύουν στο κρέας πιο βαθιά από το ξηρό τρίψιμο. Και τα δύο προσθέτουν γεύση στην επιφάνεια. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεκουράστε το κρέας στη μαρινάδα ή με το στεγνό τρίψιμο για περίπου τέσσερις ώρες.
Μαρινάδα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα του εμπορίου ή να φτιάξετε τη δική σας. Εάν προτιμάτε να φτιάξετε το δικό σας, συμπεριλάβετε τα ακόλουθα στοιχεία.
- Μια υγρή βάση -Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρειάζεται να είναι οξύ. Στην πραγματικότητα, το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος για μεγάλες περιόδους σε οξύ επιτρέπει στο οξύ να μαγειρέψει το βόειο κρέας εν μέρει και του δίνει μια λεία υφή. Μερικές καλές υγρές βάσεις για τη μαρινάδα σας περιλαμβάνουν κόκκινο κρασί και ζωμό βοείου κρέατος ή συνδυασμό υγρών, όπως λίγο χυμό εσπεριδοειδών, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire.
- Αλάτι - Η προσθήκη αλατιού ή αλμυρών συστατικών στη μαρινάδα σας επιτρέπει να μουλιάσει η γεύση στο κρέας σας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι στη μαρινάδα. Δεν χρειάζεται πολύ αλάτι για να αρωματιστεί το κρέας όταν διανέμεται σε υγρό.
- Άλλα καρυκεύματα και αρώματα - Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν γεύσεις όπως σκόρδο, πιπεριά, κρεμμύδι, ασκαλώνιο, θυμάρι, μέλι, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο, εστραγκόν, μουστάρδα Dijon, σάλτσα ψαριού, ή οτιδήποτε σας ακούγεται καλό αυτή τη στιγμή.
Ξηρό τρίψιμο
Εναλλακτικά, μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας σας με ένα στεγνό τρίψιμο. Μπορείτε να αγοράσετε τρίψιμο για κρέατα στον διάδρομο μπαχαρικών του μπακάλικου σας ή να αναμίξετε ένα απλό ξηρό τρίψιμο που προσθέτει απίστευτη γεύση.
Βήμα 2 - Στεγνώστε το κρέας
Αν έχετε μαρινάρει το κρέας, θα είναι αρκετά υγρό. Για να το προετοιμάσετε για μαγείρεμα, πρέπει να σκουπίσετε την περίσσεια μαρινάδας με μια χαρτοπετσέτα. Μετά το στύπωμα (το οποίο δεν είναι απαραίτητο αν έχετε χρησιμοποιήσει στεγνό τρίψιμο), αφήστε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να πάρει ελαφρά θερμοκρασία. Αυτό προετοιμάζει την επιφάνεια του κρέατος για το μαγείρεμα.
Βήμα 3 - Μαγειρεύω
Μια νόστιμη μπριζόλα είναι τραγανή εξωτερικά και υγρή εσωτερικά, επομένως πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για να μεγιστοποιήσετε την τρυφερότητα και τη γεύση.
Ψησταριά υγραερίου
Μία από τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος αυτού του τύπου μπριζόλας είναι στη σχάρα. Για να αποκτήσετε γεύση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια εξαιρετικά καυτή σχάρα για να ψήσετε το κρέας και στη συνέχεια να ψήσετε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία.
- Ανοίξτε όλους τους καυστήρες στο υψηλό και προθερμάνετε με κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
- Γυρίστε τον ένα καυστήρα στο μεσαίο.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα στον καυτό καυστήρα. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά για περίπου δύο με τρία λεπτά. Είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της κρούστας να μην μετακινείτε το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ψησίματος.
- Γυρίστε τη μπριζόλα και ψήστε την από την άλλη πλευρά για περίπου δύο με τρία λεπτά.
- Μεταφέρετε τη μπριζόλα στην πιο δροσερή πλευρά της ψησταριάς. Βάλτε το καπάκι και ψήστε σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα μαγειρέματος.
Ψησταριά με κάρβουνα
Το κάρβουνο προσθέτει μια καπνιστή γεύση στο κρέας που δεν θα πάρετε από μια ψησταριά υγραερίου. Για να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με κάρβουνα:
- Χτίστε μια φωτιά δύο επιπέδων όπου η σχάρα είναι πιο κοντά στα κάρβουνα από τη μία πλευρά (στοίβαξε κάρβουνα ψηλότερα) και πιο μακριά από την άλλη πλευρά.
- Όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα, ψήστε τη μπριζόλα στη σχάρα πάνω από την καυτή πλευρά της φωτιάς για δύο με τρία λεπτά ανά πλευρά - μέχρι να ροδίσει καλά η μπριζόλα και από τις δύο πλευρές.
- Μετακινήστε τη μπριζόλα στο πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς. Συνεχίστε το ψήσιμο σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα μαγειρέματος.
Τηγάνι
Μπορείτε να τηγανίσετε τη μπριζόλα από την αρχή μέχρι το τέλος, εάν έχει πάχος μία ίντσα ή λιγότερο, ή τηγανητά για να ξεκινήσετε και να τελειώσετε σε φούρνο 350 βαθμών Φαρενάιτ, αν είναι πιο παχύρρευστη από μία ίντσα. Επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο που αντέχει στο φούρνο, όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
- Ζεσταίνουμε μια ή δύο κουταλιές της σούπας λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε χωρίς κίνηση, τρία λεπτά ανά πλευρά.
- Αν η μπριζόλα έχει πάχος μίας ίντσας ή λιγότερο, σβήστε τη φωτιά. Σκεπάστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου επτά λεπτά. Το τηγάνι θα διατηρήσει αρκετή θερμότητα για να συνεχίσει το μαγείρεμα της μπριζόλας.
- Για πιο πηχτή μπριζόλα, μεταφέρετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και ψήνετε για 10 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης μετρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία, όπως σημειώνεται στον παρακάτω πίνακα μαγειρέματος.
Broiling
Για να ψήσετε τη μπριζόλα σας, ζεστάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου σας σε υψηλή θερμοκρασία με ένα τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.
- Μετά από περίπου 10 λεπτά, τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ταψί για κρεατοπαραγωγής στο φούρνο.
- Ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά.
Ψήσιμο
Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη μπριζόλα σας σε προθερμασμένο φούρνο. Η προσθήκη λίγου υγρού στο τηγάνι επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει την υγρασία και την τρυφερότητά του. Για ψήσιμο:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Προσθέστε δύο φλιτζάνια μαρινάδα σε ένα ταψί και προσθέστε τη μπριζόλα.
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για δύο με τρεις ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
Slow Cooker
Η αργή κουζίνα είναι ένας εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας.
- Προσθέστε λαχανικά, όπως κρεμμύδια και καρότα σε φέτες, στο slow cooker.
- Προσθέστε δύο φλιτζάνια μαρινάδα ή άλλο υγρό.
- Προσθέστε τη μπριζόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για οκτώ ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για τέσσερις ώρες.
Χάρτης μαγειρικής
Ο παρακάτω πίνακας προσφέρει κατά προσέγγιση χρόνους ψησίματος σε σχάρα ή σε μέτριο ψηλό τηγάνι για να φτάσει η μπριζόλα στην επιθυμητή ετοιμότητα.
| Χρόνος μαγειρέματος | Θερμοκρασία | Τρυφερότητα | |
|---|---|---|---|
| Σπάνιο | 5 έως 6 λεπτά | 120 μοίρες | Πιο τρυφερό |
| Μεσαία σπάνια | 6 έως 7 λεπτά | 125 μοίρες | Tender |
| Μεσαίο | 7 έως 8 λεπτά | 130 μοίρες | Λιγότερο τρυφερό |
Βήμα 4 - Αφήστε το να ξεκουραστεί
Αν κόψετε τη μπριζόλα πολύ νωρίς, οι χυμοί θα στραγγίσουν. Επομένως, μόλις ψηθεί η μπριζόλα, αφήστε την να ξεκουραστεί με αλουμινόχαρτο σε ξύλο κοπής για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 5 - Κόψτε τη μπριζόλα
Για μέγιστη τρυφερότητα, κόψτε τη μπριζόλα σε πολύ λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους. Κάνοντας αυτό κοντύνει τις ίνες της μπριζόλας, καθιστώντας το λιγότερο λαστιχωτό.
Eat Up
Υπάρχουν τόσοι τρόποι για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο χωρίς κόκαλα, όσοι υπάρχουν για να την αρωματίσετε. Προσθέστε μερικά από τα αγαπημένα σας υλικά και τη μέθοδο μαγειρέματος της επιλογής σας για να κάνετε τη μπριζόλα σας νόστιμη και αξέχαστη.
Έχετε υπολείμματα; Δοκιμάστε νόστιμες συνταγές για μπριζόλα που περίσσεψε.
