Πλούσιες σε γεύση, βούτυρο και τυρί, οι συνταγές Fettuccini Alfredo συνιστώνται σε όσους αναζητούν ένα βαθιά χορταστικό και νόστιμο δείπνο.
Μπορείς να με φωνάζεις Αλφρέντο
Το Fettuccini (ή «fettuccine» όπως μπορεί να γραφτεί με κάθε τρόπο) είναι ένα επίπεδο ζυμαρικό ελαφρώς φαρδύτερο από το λιγκουίνι αλλά όχι τόσο φαρδύ όσο ένα noodle. Το Fettuccini είναι ιταλικό για «μικρές κορδέλες» και αυτό ακριβώς μοιάζει. Γίνεται με αυγό και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Fettuccine Alfredo έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Η χρήση τυριού για την πήξη της κρέμας για μια πιο αλμυρή σάλτσα ήταν μια δημοφιλής πρακτική στην Ιταλία. Γενικά, το ιταλικό πιάτο ονομαζόταν "Fettuccine al burro e panna", που μεταφράζεται ως Fettuccini με βούτυρο και κρέμα.
Όπως λέει ο θρύλος, οι αστέρες του κινηματογράφου Mary Pickford και Douglas Fairbanks ήταν στο μήνα του μέλιτος στη Ρώμη το 1927 όταν σταμάτησαν σε ένα εστιατόριο που ανήκει στον Alfredo di Lelio που ονομάζεται Alfredo alla Scrofa. Ο Αλφρέντο είχε αλλάξει τη συνήθη συνταγή του Fettuccini al burro (φετουτσίνι με βούτυρο), που χρησιμοποιούσε διπλή δόση βουτύρου και καλή ποσότητα τυριού parmigiano-reggiano. Ο Αλφρέντο ξεκίνησε την πρακτική της προετοιμασίας του πιάτου δίπλα στο τραπέζι, κάνοντας μια επίδειξη της προετοιμασίας.
Όταν η Μαίρη και ο Ντάγκλας επέστρεψαν στην Αμερική, έφεραν μαζί τους τις συνταγές Fettuccini Alfredo στο σπίτι, σερβίροντάς το στους φίλους τους και διαδίδοντας τη δημοτικότητά του.
Μέχρι το 1977, ο γιος του Αλφρέντο (ονομαζόταν επίσης Αλφρέντο) άνοιξε ένα εστιατόριο στο κέντρο Ροκφέλερ της Νέας Υόρκης με το όνομα Αλφρέντο. Η δημοτικότητα του Fettuccini Alfredo πραγματικά απογειώθηκε τότε με το Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine στο στυλ του Alfredo) που διατίθεται σε κάθε ιταλικό εστιατόριο στη χώρα. Η σάλτσα άρχισε σύντομα να εμφανίζεται σε βάζα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αν και η συνταγή είναι τόσο απλή που εκπλήσσομαι που περισσότεροι άνθρωποι δεν τη φτιάχνουν μόνοι τους στο σπίτι.
Fettuccini Alfredo Συνταγές
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση του καλύτερου τυριού Parmigiano-Reggiano που μπορείτε να βρείτε είναι πολύ σημαντική. Μερικές συνταγές Fettuccini Alfredo μπορεί να σας ζητήσουν να χρησιμοποιήσετε άλλα τυριά, αλλά η καλύτερη γεύση θα επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μόνο τυρί Parmigiano-Reggiano.
Μόλις φτιάξετε τη σάλτσα Alfredo, οι συνταγές Fettuccini Alfredo είναι ατελείωτες. Στο Fettuccini Alfredo μπορούν να προστεθούν γαρίδες, κοτόπουλο σε κύβους, λαχανικά στον ατμό ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
Υλικά
- ¾ φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano
- 1 κιλό φετουτσίνι
- Αλάτι και πιπέρι
- Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε τουλάχιστον ένα γαλόνι νερό μέχρι να βράσει.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό.
- Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και το λιώνουμε.
- Προσθέστε το τυρί Parmigiano-Reggiano στο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
- Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις τα ζυμαρικά ψηθούν al dente, στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό του ψησίματος.
- Προσθέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος στη σάλτσα και μετά ρίξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε το Fettuccini Alfredo γαρνίροντας με μια πιτούλα από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αναπληρωματικός Αλφρέντο
Εδώ είναι άλλη μια συνταγή Fettuccini Alfredo που χρησιμοποιεί κρέμα. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 8-10 άτομα.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
- 2 ουγγιές βούτυρο
- 6 ουγγιές τυρί Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ κιλό Fettuccine
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Συνδυάστε ένα φλιτζάνι από την κρέμα και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, μειώνουμε κατά το ένα τέταρτο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίξτε τα noodles σε βραστό αλατισμένο νερό, επιστρέψτε σε πλήρη βράση και στραγγίστε, αλλά κρατήστε λίγο από το μαγειρικό υγρό. Τα νουντλς πρέπει να είναι λίγο μισοψημένα γιατί θα ψηθούν περαιτέρω στην κρέμα.
- Βάζουμε τα στραγγισμένα noodles στο τηγάνι με την ζεστή κρέμα και το βούτυρο. Σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τα noodles με δύο πιρούνια μέχρι να καλυφθούν καλά με την κρέμα.
- Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και το τυρί και ανακατέψτε να ανακατευτούν καλά (αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά σε αυτό το σημείο, προσθέστε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος ή λίγο από το μαγειρικό υγρό).
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Προσφέρετε επιπλέον τριμμένο τυρί στο τραπέζι.
