Πολλά νόστιμα γεύματα είναι διαθέσιμα στους σπιτικούς μάγειρες που θέλουν να ετοιμάσουν ιταλικές συνταγές. Πολλά ιταλικά πιάτα συχνά περιλαμβάνουν ζυμαρικά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα συστατικά όπως λαχανικά, κοτόπουλο και ψάρι.
Πώς να μαγειρέψετε βασικά ζυμαρικά
Τα Τα ζυμαρικά αποτελούν τη βάση για πολλές ιταλικές συνταγές και διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία σχημάτων και μεγεθών. Τα μακαρόνια και τα μακαρόνια είναι τα πιο κοινά, αλλά οι πένες, οι μακριές κύλινδροι ζυμαρικών και τα σχήματα κοχυλιών που είναι γεμιστά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως.
Οι περισσότερες ιταλικές συνταγές απαιτούν ζυμαρικά που είναι μαγειρεμένα al dente ή «στο δόντι». Δηλαδή τα ζυμαρικά να μην είναι τόσο μαλακά ώστε να μην υπάρχει τίποτα για μάσημα, αλλά αρκετά ψημένα ώστε να μην υπάρχει ξηρότητα στο κέντρο.
Όταν βράζετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε τα noodles λίγο αφού τα βάλετε στο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα ζυμαρικά χωρίς επίβλεψη στο νερό θα κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα κολλώδες χάος.
Ιταλικές σάλτσες
Οι σάλτσες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ιταλική μαγειρική. Οι σάλτσες Marinara είναι γρήγορες και περιέχουν μόνο λίγα υλικά, ενώ μια παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας είναι πιο περίπλοκη, πιο λεία στην υφή και απαιτεί πολύ μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Άλλες σάλτσες περιλαμβάνουν το Alfredo, που είναι μια κρεμώδη σάλτσα, και το πέστο, το οποίο είναι ένα μείγμα συστατικών όπως βασιλικός, ξηροί καρποί, τυρί παρμεζάνα και σκόρδο.
Οι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για πιάτο ζυμαρικών αλλά ως ντιπ ή ως επικάλυψη λαχανικών. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για μια κλασική σάλτσα μαρινάρας.
Κλασική Σάλτσα Μαρινάρα
Υλικά
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλη κονσέρβα αποφλοιωμένη ντοματίνια
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια
Οδηγίες
- Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε στο λάδι.
- Μαγείρεψε το σκόρδο για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέστε ντομάτες και υγρό στο λάδι και το σκόρδο. Με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας θρυμματίζουμε τις ντομάτες μέχρι να τεμαχιστούν σε μικρότερα κομμάτια.
- Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Μόλις πήξει το μείγμα, προσθέστε τον φρέσκο βασιλικό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τα γούστα σας.
Πέστο βασιλικού
Ένα άλλο είδος σάλτσας είναι το πέστο. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ζυμαρικά ή λαχανικά στον ατμό ή να απλωθεί σε φρέσκο ψωμί ή φρυγανισμένες μπαγκέτες.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Romano
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 3 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τα φύλλα βασιλικού και το κουκουνάρι.
- Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και μετά προσθέτουμε το σκόρδο.
- Σφυγμός για 20 δευτερόλεπτα.
- Όσο είναι αναμμένος ο επεξεργαστής τροφίμων, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σταματήστε τον επεξεργαστή για να ξύσει το πλάι και συνεχίστε να χτυπάτε.
- Προσθέστε το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
Σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά
Το τέλειο συνοδευτικό ενός ιταλικού πιάτου είναι μια αλμυρή πλευρά ή μια δροσερή σαλάτα. Οι σούπες μπορούν να σερβιριστούν ως πρώτο πιάτο ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο. Οι σούπες είναι συχνά χορταστικές και σερβίρονται με φρέσκο ψωμί. Μερικές δημοφιλείς σούπες περιλαμβάνουν τη μινεστρόνε και τη γαμήλια σούπα.
Οι σαλάτες μπορείτε να τις απολαύσετε ως μέρος του γεύματος ή ακόμα και ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.
Caprese Salad
Υλικά
- 1/2 κιλό φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, σε χοντρές φέτες
- 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες σε αμπέλια, κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- Φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη πιατέλα, εναλλάξτε φέτες μοτσαρέλα και φέτες ντομάτας.
- Κάντε ένα κυκλικό σχέδιο και επικαλύπτετε κάθε συστατικό.
- Σκίστε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού και πασπαλίστε άφθονα πάνω από τις φέτες.
- Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
- Πριν το σερβίρετε, περιχύστε από πάνω λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Τοπικά καρυκεύματα και μπαχαρικά
Η Ιταλία αποτελείται από πολλές ξεχωριστές κουζίνες. Κάθε περιοχή έχει τα δικά της πιάτα και τρόπους προετοιμασίας πιάτων.
Sasonings
Υπάρχουν συγκεκριμένα βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ιταλική μαγειρική. Ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχεται το πιάτο, ορισμένα καρυκεύματα θα το κάνουν να ξεχωρίζει. Μερικά κοινά βότανα και μπαχαρικά περιλαμβάνουν:
- Βασιλικός: Αυτό το φρέσκο βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή ξηρό και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ο βασιλικός είναι πιο περίοπτος σε πιάτα από την περιοχή Genovese της χώρας.
- Θυμάρι: Αυτό το βότανο θα προσθέσει μια γλυκιά, σχεδόν γλυκόριζα γεύση στα φαγητά. Το θυμάρι χρησιμοποιείται σε όλη τη Μεσόγειο και καλλιεργείται σε όλη την Ιταλία.
- Ρίγανη: Αυτό είναι βότανο που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και συνδυάζεται καλά με πιάτα που περιέχουν ντομάτες. Έχει ελαφρώς έντονη γεύση που το κάνει αναγνωρίσιμο. Η ρίγανη φύεται σε όλη την Ιταλία και είναι κοινή σε όλες τις περιοχές.
- Σκόρδο: Το φρέσκο ή αποξηραμένο σκόρδο χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Δίνει μια ποπ γεύση σε σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα. Το σκόρδο είναι βασικό σε όλα τα ιταλικά πιάτα. Σχεδόν κάθε περιοχή το χρησιμοποιεί στις συνταγές της.
Πρόσθετες διαφορές
Οι πρόσθετες περιφερειακές διαφορές περιλαμβάνουν:
- Βούτυρο: Το βούτυρο χρησιμοποιείται στη βόρεια Ιταλία, όπου τα ελαιόδεντρα δεν είναι εμφανή.
- Ελαιόλαδο: Στην κεντρική και νότια Ιταλία, καθώς και στη Σικελία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ελαιόλαδο στις συνταγές τους και όχι βούτυρο.
- Σάλτσες με βάση την κρέμα: Οι μάγειρες της Βόρειας Ιταλίας φτιάχνουν πιάτα με κρεμώδεις σάλτσες, ενώ στο νότο, θα βρείτε περισσότερες σάλτσες παρασκευασμένες με ελαιόλαδο και ντομάτες.
Συμβουλές για ιταλική μαγειρική
Οι περισσότερες ιταλικές συνταγές χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά και ό,τι είναι διαθέσιμο για εκείνη την εποχή στη συγκεκριμένη περιοχή σας. Εάν χρησιμοποιείτε συνταγή και δεν έχετε κάποιο συγκεκριμένο συστατικό, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε με κάτι άλλο παρόμοιο. Στην Ιταλία, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ό,τι βρίσκουν στην αγορά μια δεδομένη μέρα και απολαμβάνουν να τρώνε μια ποικιλία φαγητών. Προμηθευτείτε το ντουλάπι σας με βασικά, όπως ντομάτες σε κονσέρβα, αποξηραμένα μυρωδικά, ξηρά ζυμαρικά, ελαιόλαδο και σκόρδο και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ιταλικό γεύμα με λίγη ταλαιπωρία και προσπάθεια.
