Το παντεσπάνι είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός παραδοσιακού κέικ και δεν περιλαμβάνει κανένα είδος λίπους ή λίπους στη συνταγή του. Ωστόσο, οι συνταγές για παντεσπάνι απαιτούν συνήθως περισσότερα αυγά από τις παραδοσιακές συνταγές για κέικ. Αυτές οι δύο διαφορές παράγουν ένα ελαφρύ, αφρώδες κουρκούτι που ονομάζεται "σφουγγάρι", έτσι πήρε το όνομά του το επιδόρπιο.
Βασικό παντεσπάνι
Υλικά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 αυγά
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
Οδηγίες
- Ετοιμάστε μια φόρμα για παντεσπάνι ή στρογγυλή φόρμα για κέικ 8" βουτυρώνοντάς την και αλευρώνοντάς την με αλεύρι ή καλύπτοντάς την με μαγειρικό σπρέι.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη με τα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μίξερ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και κρεμώδη, περίπου 12 με 15 λεπτά. Αν σχηματιστεί μια κορδέλα στην επιφάνεια του μείγματος των αυγών και παραμείνει για αρκετά δευτερόλεπτα όταν σηκώσετε το χτυπητήρι, έχετε ανακατέψει για αρκετή ώρα. Διαφορετικά, συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Χτυπάμε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Διπλώστε το μισό αλεύρι στο κουρκούτι, ελαφρά και γρήγορα. Το αντικείμενο σας όταν διπλώνετε είναι να συγκρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα.
- Διπλώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το λάδι. Όταν ανακατευτεί πλήρως, αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ. Χτυπήστε το τηγάνι μία φορά σε έναν πάγκο ή τραπέζι για να βγουν φυσαλίδες αέρα πάνω από το κουρκούτι.
- Ψήνετε την κονσέρβα για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να περάσει το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήστε το κέικ να καθίσει για πέντε λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ταψί σε μια σχάρα (αφήστε το κέικ στο ταψί) και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε.
Σοκολατένιο παντεσπάνι
Υλικά
- 2/3 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 6 αυγά χωρισμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτιέρα (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μικρό μπολ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ και ετοιμάζουμε μια φόρμα για παντεσπάνι ή στρογγυλή φόρμα για κέικ 9" αλείφοντας με σπρέι μαγειρέματος ή τρίβοντας με βούτυρο και πασπαλίζοντας με σκόνη κακάο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μίξερ για να χτυπήσετε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι το μείγμα να γίνει αφρός. Ρίχνουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη μέχρι το μείγμα των αυγών να γίνει πολύ σφιχτό.
- Σε ένα τρίτο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη μισή ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ ή μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν, για 5 με 7 λεπτά.
- Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και τη βανίλια στα χτυπημένα ασπράδια. Διπλώστε μέχρι να ενσωματωθεί μερικώς. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού σε δύο ή τρεις προσθήκες και διπλώστε απαλά με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζετε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα του κέικ. Χτυπήστε το τηγάνι μία φορά στον πάγκο για να σπάσετε τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
- Ψήνετε το κέικ για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να περάσει το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήστε το κέικ να καθίσει για πέντε λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ταψί σε μια σχάρα (αφήστε το κέικ στο ταψί) και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε.
Παντεσπάνι με γέμιση κρέμα
Υλικά κέικ
- 3 αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Υλικά Γέμισης Κρέμα
- 1 πίντα γλυκό γάλα, βάλτε το να βράσει
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς. Ετοιμάζουμε δύο στρογγυλά ταψιά 9" λαδώνοντας και αλευρώνοντας.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ μέχρι το μείγμα να γίνει αφρός. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και ωχρό, περίπου πέντε λεπτά.
- Διπλώστε τους κρόκους στα ασπράδια μέχρι να ενσωματωθούν.
- Διπλώστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε δύο ή τρεις προσθήκες μέχρι να ενωθούν.
- Ρίξτε το κουρκούτι σε έτοιμα ταψιά. Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο.
- Αφήστε να κρυώσει για πέντε λεπτά πριν ξεφορμάρετε.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το γεμίσετε με κρέμα.
- Για να φτιάξετε την κρέμα χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ενωθούν καλά.
- Όταν το γάλα πάρει βράση, προσθέστε το μείγμα βουτύρου και αυγών.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα στην υφή της πουτίγκας.
- Απλώνουμε ανάμεσα σε στρώσεις παντεσπάνι.
Παντεσπάνι πορτοκάλι
Υλικά
- 6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, μοιρασμένη
- Dash s alt
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Φέρτε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε τους κρόκους στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σταδιακά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Χτυπάμε τους κρόκους αυγών μέχρι να πήξουν, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε να ενωθούν.
- Διπλώστε τα ασπράδια σε κουρκούτι κρόκου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλτε το κουρκούτι του κουταλιού σε ένα ταψί 9" χωρίς λαδόκολλα. Χτυπήστε μερικές φορές στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Ψήνουμε 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να αναπηδήσει η επιφάνεια του κέικ όταν την ακουμπήσετε απαλά.
- Αναποδογυρίζουμε το τηγάνι να κρυώσει για περίπου μία ώρα πριν το ξεφορμάρουμε.
- Κόβουμε και γεμίζουμε όπως θέλουμε.
Ιστορία κέικ
Για ένα διάστημα, τα κέικ φτιάχνονταν σε καλούπια, κάπως σαν τα σημερινά σύγχρονα κέικ Bundt. Τα κέικ αγγέλου είναι ένα συγκεκριμένο είδος παντεσπάνι και είναι σχεδόν χωρίς λίπος, επειδή περιέχουν ασπράδια αυγών και όχι κρόκους. Τα περισσότερα παντεσπάνια δεν είναι παγωμένα και είναι γεμάτα με μαρμελάδα, όπως το παντεσπάνι Victoria ή κρέμα. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι τα παντεσπάνια προέρχονται από την Ευρώπη κατά τον 19ο αιώνα. Σήμερα, τα παντεσπάνια εξακολουθούν να είναι ελαφριά, αέρινα παρασκευάσματα δημοφιλή στα πάρτι.
Συμβουλές για άψογο παντεσπάνι
Τα παντεσπάνια απαιτούν ειδικές τεχνικές για να διασφαλιστεί ότι είναι ελαφριά και αέρινα.
- Το σωστό χτύπημα των αυγών είναι το πραγματικό κλειδί για να φτιάξετε επιτυχημένα παντεσπάνια. Φροντίστε πάντα να ακολουθείτε κατά γράμμα μια συνταγή όταν χτυπάτε τα αυγά για το κέικ σας και να τα διπλώνετε αργά και προσεκτικά. Αν δεν το κάνετε, το παντεσπάνι σας θα χάσει όγκο και θα μπορούσε να καταλήξει περισσότερο σαν παντεσπάνι από το κέικ.
- Τα παντεσπάνια ψήνονται σχεδόν πάντα σε ένα κυκλικό ταψί με σωληνάκι, όπως μια φόρμα για κέικ αγγελιών. Η τρύπα στο κέντρο βοηθά στο να διατηρείται το κέικ αφράτο και επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα σε όλο το κέικ ενώ ψήνεται.
- Γυρίζουμε την φόρμα του κέικ και την στηρίζουμε σε ένα μπουκάλι ή χωνί αφού έχει ψηθεί. Αν το κρυώσεις με το πάνω μέρος, το κέικ θα πέσει.
Ελαφριά και αέρινα παντεσπάνια
Αν και τα παντεσπάνια χρειάζονται χρόνο και προσπάθεια για να γίνουν, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κέικ βουτύρου λόγω της ελαφρύτερης υφής τους. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε κομμάτι κέικ με φρέσκια σαντιγί, φρέσκα μούρα ή μαρμελάδα.
