Η σαντιγί είναι μια αγαπημένη επικάλυψη για πολλά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των σουντέ, πουτίγκες, κρέμες, κέικ, πίτες, ζεστή σοκολάτα, ακόμα και καφέδες. Ένα παρόμοιο προϊόν είναι άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα, αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε να το φτιάξετε φρέσκο στο σπίτι;
Ουράνια Συνταγές σαντιγί
Κατακτήστε την ικανότητα να δημιουργήσετε αυτό το topping ακολουθώντας την πρώτη συνταγή. Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατασκευή της σταθεροποιημένης έκδοσης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή γλάσο, καθώς και ως επικάλυψη.
Γλυκιά σαντιγί
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κρέμα σαντιγί, καλά παγωμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Καλώστε το μπολ και τα χτυπητήρια σας εκ των προτέρων.
- Ανακατεύουμε τα υλικά στο παγωμένο μπολ και χτυπάμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως.
Σταθεροποιημένη σαντιγί
Η προσθήκη ζελατίνης στην παραπάνω συνταγή θα δώσει στο κάλυμμά σας μεγαλύτερη αντοχή. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο αν θέλετε να προσθέσετε ένα επιπλέον άρωμα στην κρέμα.
Υλικά
- 1 συνταγή γλυκιά σαντιγί, πάνω
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση
Οδηγίες
- Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο μεζούρα, ραντίζουμε τη ζελατίνη πάνω από το κρύο νερό και την αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά. Μην ανακατεύετε.
- Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει και βάλτε τη μεζούρα μέσα της.
- Αφήνουμε το φλιτζάνι στο νερό που σιγοβράζει μέχρι να λιώσει τελείως η ζελατίνη.
- Βγάζουμε το φλιτζάνι από την κατσαρόλα και αφήνουμε τη ζελατίνη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ετοιμάστε τη συνταγή για τη γλυκιά σαντιγί, πάνω, και προσθέστε σιγά σιγά τη ζελατίνη καθώς η κρέμα αρχίζει να πήζει κατά το χτύπημα.
- Χρησιμοποιήστε την επικάλυψη τώρα και η ζελατίνη θα τη βοηθήσει να πήξει. Μπορείτε να φυλάξετε τη δημιουργία σας στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια μέρα.
Συμβουλές για να φτιάξετε τέλεια σαντιγί
Αν και μπορεί να φαίνεται εύκολο να προετοιμαστεί, υπάρχουν στην πραγματικότητα κόλπα για να δημιουργήσετε τη σωστή σαντιγί για διαφορετικές συνταγές γλυκών. Για να είναι η καλύτερη, η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί όταν είναι πολύ κρύα.
- Ψύξτε τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια πριν το χτυπήσετε και σκεφτείτε να γεμίσετε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο που θα χρησιμεύσει ως βάση για να διατηρείται το μπολ κρύο κατά το χτύπημα, ιδιαίτερα τις ζεστές μέρες.
- Χρησιμοποιήστε βαριά κρέμα με 30-40 τοις εκατό περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος για καλύτερα αποτελέσματα. Οι πιο ελαφριές κρέμες δεν θα κρατήσουν εύκολα τη δομή τους.
- Προσέχετε να μην παρακάνετε την κρέμα - θα γίνει βούτυρο. Για πιο γλυκό αποτέλεσμα, προσθέστε ζάχαρη άχνη ή υγρό γλυκαντικό στην κρέμα ενώ χτυπάτε, αλλά αποφύγετε την κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία θα μπορούσε να δώσει στην κρέμα μια κοκκώδη υφή.
- Η σαντιγί καταρρέει εύκολα, επομένως είναι καλύτερο να την ετοιμάσετε λίγο πριν τη χρήση. Εκτός από τη χρήση ζελατίνης χωρίς γεύση, είναι επίσης δυνατό να σταθεροποιηθεί το μείγμα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή λίγη ζάχαρη άχνη.
Αρωματικές προτάσεις
Οι αρωματισμένες σαντιγί μπορούν να ενισχύσουν πολλά διαφορετικά επιδόρπια. Για να δημιουργήσετε μια αρωματισμένη κρέμα, προσθέστε το άρωμα καθώς τελειώνετε το χτύπημα μιας παρτίδας σταθεροποιημένης σαντιγί. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν το χτυπάτε υπερβολικά διαφορετικά η κρέμα σας μπορεί να καταρρεύσει.
Δημοφιλείς γεύσεις για προσθήκη περιλαμβάνουν:
- Κακάο: Ανακατεύουμε μαζί 2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη, 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι και μετά προσθέτουμε ενώ χτυπάμε.
- Κρύσταλλοι στιγμιαίου καφέ: Χτυπάμε σε 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Κανέλα: Χτυπάμε σε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Εκχυλίσματα με γεύση φρούτων: Χτυπάμε σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
- Λικέρ: Χτυπάμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
The Science Behind Whipping Cream
Όταν χτυπιέται η παχύρρευστη κρέμα, αναδεύεται αρκετά το υγρό ώστε να ενσωματωθούν φυσαλίδες αέρα, που δημιουργούν ένα εναιώρημα σωματιδίων λίπους και πρωτεΐνης. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε σαντιγί σε κατεψυγμένες μπανιέρες και κονσέρβες, αυτά τα προϊόντα δεν αποτελούνται από τους ίδιους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων. Πολλοί σεφ αισθάνονται ότι έχουν μια τεχνητή, επινοημένη γεύση που δεν μπορεί να συναγωνιστεί την ελαφριά, αφράτη υφή της αληθινής σαντιγί. Όταν χτυπηθεί η κρέμα, διπλασιάζεται σε όγκο με λεία, ομοιόμορφη υφή.
Δοκιμάστε τη σπιτική σαντιγί
Από απλές λιχουδιές μέχρι εκλεπτυσμένα αριστουργήματα, η σαντιγί είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για δεκάδες επιδόρπια και είναι εύκολη για κάθε επίδοξο σεφ. Φτιάξτε μόνοι σας μια παρτίδα και σχεδόν σίγουρα θα προτιμήσετε τη γεύση από οποιοδήποτε προϊόν από το κατάστημα.
