Η λαθροθηρία μπορεί να φαίνεται σαν ένας από τους πιο δύσκολους τρόπους παρασκευής αυγών, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλός και γρήγορος. Η λαθροθηρία είναι απλώς το μαγείρεμα ενός αυγού σε νερό που σιγοβράζει, χωρίς το κέλυφος του. Τα αυγά ποσέ είναι ένα δημοφιλές πιάτο για brunch, σερβίρονται συχνά σε τοστ και κάνουν εξαιρετικές προσθήκες σε σούπα, σαλάτες ή σάντουιτς. Επειδή η λαθροθηρία δεν απαιτεί πρόσθετο βούτυρο ή λάδι, είναι στην πραγματικότητα μια πιο υγιεινή μέθοδος παρασκευής από το ομελέτα ή το τηγάνισμα των αυγών, αν γίνει σωστά.
Βασικό αυγό ποσέ
Υλικά
- 1 αυγό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με νερό σε βάθος περίπου 2 ιντσών. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Όταν το νερό σιγοβράσει, ρίξτε το ξύδι, αν το χρησιμοποιείτε. Δώστε το νερό ένα γρήγορο στροβιλισμό και μετά σπάστε το αυγό ακριβώς πάνω από την επιφάνεια του νερού.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το αυγό να συνεχίσει να σιγοβράζει για 2 με 3 λεπτά.
- Βγάζουμε το αυγό από το νερό και σερβίρουμε αμέσως.
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας
Αυτή η εναλλακτική μέθοδος αυγών ποσέ δεν απαιτεί νερό που σιγοβράζει.
Απόδοση: 4 μερίδες
Υλικά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 8 ουγγιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 κουτί (14 ουγκιές) ντομάτες σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 4 αυγά
- 4 φέτες τοστ, για το σερβίρισμα
- Αλάτι, πιπέρι και επιπλέον παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρεμμυδιού και μανιταριών μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 8 με 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες σε κύβους. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ξεσκεπάζοντας να ανακατεύετε κατά διαστήματα, για 15 λεπτά.
- Αποκαλύπτουμε το τηγάνι και ανακατεύουμε με την παρμεζάνα. Σπάστε τα αυγά πάνω από το πιάτο με ντομάτα. Επιστρέψτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα αυγά να μαγειρευτούν για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να δέσουν μόλις.
- Σερβίρετε τα αυγά σε φρυγανιά, γαρνιρισμένα με αλάτι, πιπέρι και περισσότερη παρμεζάνα.
Σούπα αυγό ποσέ
Υλικά
- 1 λίτρο γάλα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 πρέζα μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Πιπέρι
- Αλάτι
- 6 αυγά
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε ένα τέταρτο γάλα σε διπλό μπόιλερ μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σόδα.
- Τρίψτε το βούτυρο και το αλεύρι να γίνει πάστα και ανακατέψτε στο γάλα.
- Αρυκεύστε κατά βούληση με πιπέρι και αλάτι.
- Ψήνουμε 6 αυγά και τα βάζουμε στον πάτο της σουπιέρας. Όταν η σούπα γίνει λεία και κρεμώδης, την περιχύνουμε προσεκτικά πάνω στα αυγά και σερβίρουμε.
Συμβουλές για αυγά ποσέ
Δυστυχώς, αν δεν μαγειρευτούν σωστά, τα αυγά ποσέ θα μοιάζουν με κορδονές, ζελατινώδεις μάζες παρά με τις επιθυμητές τακτοποιημένες, σφιχτές φόρμες. Για το ποσέ αυγών, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
- Προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό για να βοηθήσετε τα αυγά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Εάν το επιθυμείτε, το ξύδι μπορεί να ξεπλυθεί όταν τελειώσει ή να το αφήσετε για μια ελαφρά πικάντικη γεύση. Πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη ξυδιού για διαφορετικές γεύσεις.
- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα αυγά γιατί θα κρατήσουν το σχήμα τους πιο εύκολα. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα αυγά, σιγοβράστε ένα παλαιότερο αυγό στο τσόφλι του για λίγα δευτερόλεπτα για να βοηθήσετε το ασπράδι να κρατήσει το σχήμα του.
- Σβήστε κάθε αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι ή ένα μεγάλο κουτάλι και όχι απευθείας στο τηγάνι. Το μεταφέρετε στο νερό προσεκτικά.
- Βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό έχει αρκετό χώρο στο τηγάνι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τους γείτονές του.
- Τρία λεπτά είναι ο επιθυμητός χρόνος για αυγά μέτριας πυκνότητας. Προσαρμόστε το χρόνο προς τα πάνω ή προς τα κάτω για να φτάσετε στην επιθυμητή σταθερότητα.
- Τα τελειωμένα αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο (καλυμμένα με νερό) για έως και τρεις ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, τα σιγοβράζετε σε ζεστό νερό αρκετή ώρα να ζεσταθούν, αλλά μην βράσουν.
Κλασικά αυγά ποσέ
Τα αυγά ποσέ είναι μια τέλεια απόλαυση για να τα σερβίρετε σε ένα brunch ή όταν διασκεδάζετε λόγω της κλασικής, εκλεπτυσμένης τους γοητείας. Με μερικά απλά κόλπα, γίνονται γρήγορα και εύκολα.
