Αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε σε ψησταριά στα κάρβουνα, τότε ήρθατε στο σωστό μέρος.
Η χρήση φλόγας είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος. Το μαγείρεμα σε σχάρα με κάρβουνα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία όπου το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα. Για να φτιάξετε μπάρμπεκιου με αυτόν τον τρόπο, είναι καλύτερο να επιλέξετε τρυφερά, μικρότερα κομμάτια κρέατος, λαχανικά, κομμάτια κοτόπουλου - οτιδήποτε μπορεί να ωφεληθεί από ένα σχετικά γρήγορο χρόνο μαγειρέματος σε δυνατή φωτιά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ψησίματος στα κάρβουνα
Όταν μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε σε σχάρα με κάρβουνα, η πρώτη ερώτηση που πρέπει να κάνετε είναι αν θα χρησιμοποιήσετε κάρβουνα ή αέριο. Και οι δύο τύποι γκριλ είναι ευρέως διαθέσιμοι.
Πλεονεκτήματα του κάρβουνου
- Το κύριο πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε ψησταριά στα κάρβουνα είναι η γεύση. Οι περισσότεροι μάγειρες συμφωνούν ότι τα κάρβουνα προσδίδουν μια γεύση στο φαγητό που απλά δεν μπορείτε να πάρετε από το ψήσιμο με αέριο.
- Ένα άλλο πλεονέκτημα της εκμάθησης μαγειρέματος σε σχάρα κάρβουνων είναι οικονομικό. Οι ψησταριές με κάρβουνο είναι συνήθως πολύ λιγότερο ακριβές από τις ψησταριές αερίου και τα κάρβουνα είναι μια άμεσα διαθέσιμη πηγή καυσίμου.
- Το κάρβουνο καίγεται πιο ζεστό από το αέριο. Αυτό είναι απαραίτητο για πολλούς από τους τύπους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία που γίνονται σε γκριλ στα κάρβουνα.
Μειονεκτήματα του κάρβουνου
- Το κάρβουνο μπορεί να είναι εξαιρετικά απρόβλεπτο. Συχνά θερμαίνεται ανομοιόμορφα, γεγονός που μπορεί να κάνει τους χρόνους μαγειρέματος να γίνουν κινούμενος στόχος.
- Το κάρβουνο χρειάζεται πάντα για να ζεσταθεί. Το άναμμα κάρβουνου για ψησταριά μπορεί συχνά να απαιτεί ηρακλή προσπάθεια.
- Το κάρβουνο θερμαίνεται ανομοιόμορφα. Είναι επιρρεπής σε ζεστά σημεία και πιο δροσερά σημεία, απαιτώντας από εσάς να μετακινείτε ό,τι ψήνετε για να βρείτε ακριβώς τη σωστή θερμοκρασία.
Τι να ψάξετε σε μια ψησταριά με κάρβουνα
Μια ποιοτική ψησταριά με κάρβουνα πρέπει να έχει τα εξής:
- Στιβαρά πόδια που δεν ταλαντεύονται
- Μια εστία από βαρύ μέταλλο
- Σφιχτό καπάκι
- Μια σχάρα στο κάτω μέρος της εστίας για να συγκρατεί τα κάρβουνα
- Μια στιβαρή σχάρα μαγειρέματος που ανεβοκατεβάζει εύκολα
- Αεραγωγοί στο καπάκι και στο κάτω μέρος της εστίας για έλεγχο θερμοκρασίας
- Heatproof handles
Είδη κάρβουνου
Όταν μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε σε σχάρα με κάρβουνα, είναι καλύτερο να λάβετε υπόψη τον τύπο κάρβουνου που θα χρησιμοποιήσετε, επειδή ο τύπος που επιλέγετε επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι κάρβουνου:
- Το Το τσάρξυλο παρασκευάζεται με την καύση σβώλων ξύλου σε κλίβανο. Καίγεται καθαρό και ζεστό και δίνει μια καπνιστή γεύση ξύλου στα τρόφιμα.
- Οι φυσικές μπρικέτες κατασκευάζονται από κονιοποιημένο ξυλόξυλο, που συγκρατούνται μεταξύ τους από άμυλα. Αυτή είναι μια λιγότερο καθαρή μορφή ξυλάνθρακα και προσδίδει λιγότερο καπνιστές, ξυλώδεις γεύσεις από το ξυλώδες ξύλο.
- Οι μπρικέτες σύνθεσης κατασκευάζονται από καμένο ξύλο και υπολείμματα ξύλου. Συγκρατούνται μεταξύ τους με συνδετικά παραφίνης ή πετρελαίου. Το λιγότερο ακριβό από τα τρία, είναι επίσης το πιο πιθανό να προκαλέσουν ζεστά και κρύα σημεία και να προσδώσουν τη λιγότερο καπνιστή γεύση στα τρόφιμα.
Πώς να μαγειρέψετε σε σχάρα με κάρβουνα
Βήμα 1 - Φτιάξτε τη φωτιά σας
- Ξεκινήστε με αρκετά κάρβουνα για να καλύψετε τη βάση της θερμότητας. Ή, εάν μαγειρεύετε μόνο μια μικρή ποσότητα φαγητού, χρησιμοποιήστε αρκετά κάρβουνα για να καλύψετε μια περιοχή που είναι περίπου τρεις ίντσες μεγαλύτερη από το φαγητό που θα μαγειρέψετε.
- Βάλτε τις μπρικέτες σε μια μίζα καμινάδας πάνω από μερικές τσαλακωμένες μπάλες χαρτιού.
- Βάλτε την καμινάδα στην κάτω σχάρα του μπάρμπεκιου και ακουμπήστε ένα σπίρτο στο χαρτί στο κάτω μέρος.
- Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με μια λεπτή στρώση ή γκρίζα στάχτη, είναι έτοιμα (αυτό διαρκεί περίπου δέκα λεπτά). Σηκώστε την καμινάδα και ρίξτε τα κάρβουνα στη σχάρα.
Βήμα 2 - Καθαρίστε και λαδώστε τη σχάρα σας
- Όσο περιμένετε να ζεσταθούν τα κάρβουνα, πλύνετε τη σχάρα σας.
- Μόλις τα κάρβουνα απλωθούν στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου, τοποθετήστε τη σχάρα σας στη θέση του.
- Βουτήξτε μια χαρτοπετσέτα σε φυτικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως λάδι από κουκούτσια σταφυλιού. Χρησιμοποιώντας λαβίδες με μακριά λαβή, χρησιμοποιήστε τη χαρτοπετσέτα για να λαδώσετε ελαφρά τη σχάρα.
Βήμα 3 - Απευθείας ψήσιμο
Αυτό το είδος ψησίματος είναι καλό για σχετικά λεπτά ή μικρά κομμάτια κρέατος όπως μπριζόλες, κοτόπουλο και χοιρινές μπριζόλες.
- Τοποθετήστε το κρέας σας στη σχάρα και αφήστε το να ψηθεί στη θέση του, για περίπου τέσσερα λεπτά χωρίς να μετακινήσετε το κρέας. Αν θέλετε να σταυρώσουν τα σημάδια της ψησταριάς, γυρίστε το κρέας κατά 90 μοίρες και αφήστε το να ψηθεί για άλλα λίγα λεπτά.
- Γυρίστε το κρέας και επαναλάβετε το ένα βήμα από την άλλη πλευρά.
- Τώρα μαγειρέψτε το κρέας σας, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να γίνει το επιθυμητό.
Βήμα 4 - Έμμεσο Ψήσιμο
Αν μαγειρεύετε μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος, όπως παϊδάκια ή ολόκληρο κοτόπουλο, τότε θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε την έμμεση μέθοδο ψησίματος.
- Μοιράζουμε τα κάρβουνα και τα σπρώχνουμε και στις δύο πλευρές της ψησταριάς, αφήνοντας ένα σημείο χωρίς κάρβουνα στο κέντρο.
- Τοποθετήστε ένα ταψί στο κέντρο της εστίας όπου δεν υπάρχουν κάρβουνα.
- Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος σας πάνω από το ταψί.
- Κεπάζουμε σφιχτά τη σχάρα.
- Αυτή η μέθοδος, που συχνά αναφέρεται ως "χαμηλή και αργή" μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Θα χρειαστεί να ανανεώνετε τα κάρβουνά σας από καιρό σε καιρό προσθέτοντας 10 έως 12 φρέσκες μπρικέτες σε κάθε πλευρά.
- Χαμηλό και αργό προσφέρεται καλά για να προσθέσει γεύση καπνού. Για να προσθέσετε καπνό, μουλιάστε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου και μετά τοποθετήστε τα σε ένα πακέτο αλουμινόχαρτου με κομμένες σχισμές. Τοποθετήστε το πακέτο στα κάρβουνα με τη σχισμή προς τα πάνω. Ανοίξτε την επάνω οπή εξαερισμού της ψησταριάς για να τραβήξετε τον καπνό πάνω και πάνω από το κρέας.
Αυτό είναι. Είστε έτοιμοι να φτιάξετε νόστιμα ψητά στη σχάρα σας στα κάρβουνα..
