Τα πόδια από καβούρι βασιλιά είναι μια λιχουδιά της Αλάσκας και, όταν προετοιμαστούν καλά, είναι μια νόστιμη επιλογή για μια γιορτή θαλασσινών. Το κρέας είναι ήπιο, γλυκό και τρυφερό και μπορεί να βγει σε μεγάλα κομμάτια λόγω του μεγέθους των ποδιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μόνο μερικά πόδια καβουριών αποτελούν ένα ολόκληρο κιλό.
Μέθοδοι μαγειρέματος για πόδια από βασιλιά καβούρι
Κάθε χρόνο, ψαράδες καβουριών ξεκινούν να αιχμαλωτίζουν φορτία με τα γιγάντια νόστιμα καβούρια στην επικίνδυνη Βερίγγεια Θάλασσα της βόρειας Αλάσκας. Τα πόδια του βασιλιά καβουριού είναι μερικές φορές διαθέσιμα φρέσκα κατά τη διάρκεια της εποχής των καβουριών, η οποία λαμβάνει χώρα κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Τον υπόλοιπο χρόνο, τα πόδια του βασιλιά καβουριού είναι διαθέσιμα κατεψυγμένα. Το βασιλικό καβούρι μπορεί επίσης να είναι ακριβό και κάπως δύσκολο να το βρεις εκτός εποχής, οπότε το να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις σωστά τα πόδια του βασιλιά καβουριού είναι βέβαιο ότι θα αξίζει την επένδυση.
Πριν το μαγείρεμα
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν μαγειρέψετε ποδαράκια από καβούρι:
- Το βασιλικό καβούρι έχει την καλύτερη γεύση φρέσκο ή κατεψυγμένο.
- Τα κατεψυγμένα πόδια καβουριού γενικά μαγειρεύονται εκ των προτέρων στο σκάφος, από τον επεξεργαστή, επομένως χρειάζονται μόνο απόψυξη και θέρμανση.
- Τα φρέσκα μπούτια καβουριού πρέπει να μαγειρεύονται την ημέρα της αγοράς ή να καταψυχθούν αμέσως.
- Κατεψυγμένα πόδια καβουριού πρέπει να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα. Είτε ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή τοποθετήστε τα μπούτια καβουριών σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και μουλιάστε τις σακούλες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να αποψυχθούν πλήρως. Να μαγειρεύετε πάντα τα αποψυγμένα πόδια καβουριού μέσα σε 48 ώρες από την απόψυξη.
- Τα μπούτια του βασιλιά καβουριού πρέπει πάντα να μαγειρεύονται στο κέλυφος. Για καθεμία από τις παρακάτω μεθόδους, μην ξεφλουδίζετε τα καβούρια, αλλά μάλλον τα μαγειρεύετε ακριβώς όπως προέρχονται από το κατάστημα.
- Αν κάνετε κύριο πιάτο τα πόδια από καβούρι, μαγειρέψτε 8 ουγγιές με μία λίβρα ανά άτομο.
- Προσοχή μην παραψήσετε το καβούρι γιατί γίνεται γρήγορα σκληρό και άοσμο.
Ατμός
Τα αχνιστά βασιλικά πόδια καβουριού απαιτούν μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει τα μεγάλα πόδια καβουριού καθώς και ένα καλάθι ατμού. Εάν χρειάζεται, κόψτε τα πόδια στις αρθρώσεις χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Εξετάστε το ενδεχόμενο να μαγειρέψετε σε μικρές παρτίδες όπως χρειάζεται. Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια έμμεση μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί τη λεπτότητα της γεύσης και της υφής του κρέατος.
-
Μαγειρεύοντας πόδια καβουριού Βάζουμε νερό στον πάτο της κατσαρόλας του ατμομάγειρου, σε ένα επίπεδο πιο κάτω από το καλάθι του ατμομάγειρου, και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
- Αφήστε το νερό να πάρει πλήρη βράση.
- Προσθέστε τα μπούτια καβουριών στο καλάθι του ατμομάγειρου ώστε να μην ακουμπάει νερό στα πόδια και σκεπάστε την κατσαρόλα.
- Αχνίστε τα πόδια του καβουριού για 6 έως 8 λεπτά.
- Μόλις το καβούρι γίνει έντονο κόκκινο και μυρίσει μαγειρεμένο -έστω και ελαφρά- είναι έτοιμο.
Φούρνος
Το βασιλικό καβούρι στο φούρνο είναι μια καλή επιλογή για τη διατήρηση της διακριτικής γεύσης και της συνοχής του κρέατος του καβουριού χωρίς να αφήσετε το υπερβολικό νερό να εισχωρήσει στο κρέας και να το κάνει να μουσκέψει. Για να ψήσετε μπούτια καβουριού στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί και λίγο αλουμινόχαρτο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Τοποθετήστε τα μπούτια των καβουριών σε μία στρώση στο ταψί, κόβοντας σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται.
- Προσθέστε 1/8 ίντσα ζεστό νερό στο ταψί.
- Τυλίξτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο, ανοίγοντας μερικές τρύπες για να βγει ο ατμός.
- Ψήνουμε για 7 έως 10 λεπτά.
Φούρνος μικροκυμάτων
Το ψήσιμο σε μικροκύματα είναι μια γρήγορη και εύκολη λύση για το μαγείρεμα του κρέατος με ελάχιστη προετοιμασία και χρόνο. Οι συνταγές στο φούρνο μικροκυμάτων συχνά χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτες για να βοηθήσουν στο μαγείρεμα. Φροντίστε να ελέγχετε το καβούρι κάθε λίγα λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος, διαφορετικά μπορεί να γίνει λαστιχένιο.
- Τοποθετήστε το καβούρι σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
- Τύλιξε δύο με τρία από τα νύχια σε μια υγρή χαρτοπετσέτα. Αν θέλετε να προσθέσετε άρωμα, συμπεριλάβετέ το πριν το τυλίξετε στη χαρτοπετσέτα.
- Τυλίξτε τα νύχια με χαρτοπετσέτα σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα.
- Φούρνο μικροκυμάτων ένα σετ με πλαστικά τυλιγμένα πόδια για 2 λεπτά τη φορά.
- Ξετυλίξτε προσεκτικά, προσέχοντας τον ατμό και τη ζέστη.
Βραστό
Το βράσιμο δεν συνιστάται για τα μπούτια του βασιλιά καβουριού, επειδή το κρέας έχει τόσο λεπτή γεύση που το μαγείρεμα απευθείας σε νερό ή η χρήση καρυκευμάτων για βράσιμο καβουριού μπορεί να καταστρέψει το προϊόν. Η λεπτή υφή του καβουριού μπορεί επίσης να καταστραφεί αφήνοντας νερό στο κρέας, κάτι που συμβαίνει όταν τα νύχια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια για να χωρέσουν σε μια κατσαρόλα.
Σερβίροντας Βασιλιά Καβούρι
Γενική συναίνεση είναι ότι είναι καλύτερο να κρατάμε τα πράγματα απλά. Σερβίρετε με λίγο βούτυρο κλαριφιέ, μια φέτα λεμόνι, μια απλή σαλάτα, καλαμπόκι και ένα τραγανό chardonnay. Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε καβούρι με αυτές τις απλές μεθόδους προετοιμασίας, είναι εύκολο να έχετε ένα νόστιμο γεύμα που θα το θυμόμαστε για πολύ καιρό ακόμα.
