Η γαλλική κουζίνα είναι από τις πιο διάσημες στη Γη και τα γαλλικά γαστρονομικά έθιμα συναρπάζουν και τους παρατηρητές του τρόπου ζωής. Υπάρχει μια ευχάριστη φύση σε όλη τη διαδικασία, με μεγάλη σημασία στις αγορές για τα καλύτερα υλικά, στον προγραμματισμό του μενού και στο να καθίσετε την προκαθορισμένη ώρα για να το απολαύσετε όλοι μαζί.
Τρία τετραγωνικά γεύματα την ημέρα
Ο ρυθμός της ημέρας ορίζεται γύρω από τις ώρες των γευμάτων, που περιλαμβάνει ένα ελαφρύ πρωινό που ακολουθείται από ένα μεσημεριανό γεύμα τριών πιάτων και ένα παρόμοιο ουσιαστικό δείπνο.
Στο σπίτι, η γαλλική εθιμοτυπία φαγητού που συνδέεται με τα γεύματα είναι λιγότερο επίσημη από όσο νομίζετε. Πάνω από όλα, είναι σημαντικό να χαλαρώσετε και να μαζευτείτε γύρω από ένα τραπέζι για να φάτε και να μιλήσετε. Οι Γάλλοι δεν επιδοκιμάζουν τη βοσκή, το να σκαρφαλώνουν στο ψυγείο, να παίρνουν ένα σνακ εν κινήσει ή να στέκονται πάνω από το νεροχύτη για να τρώγουν ένα μήλο. Η ρίψη κερμάτων σε ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης που διανέμει ζαχαρωτά, πατατάκια και σόδα δεν είναι μια βιώσιμη επιλογή στον αποδεκτό γαλλικό τρόπο ζωής.
Γεύματα στη Γαλλία
Μερικοί λένε ότι θα μπορούσατε να ρυθμίσετε το ρολόι σας με τις ώρες των γευμάτων που σερβίρονται σε παραδοσιακά γαλλικά σπίτια. Ο σύγχρονος αστικός τρόπος ζωής και τα προγράμματα εργασίας σημαίνουν ότι υπάρχει μεγαλύτερη ευελιξία σχετικά με τις ώρες πρωινού. Ωστόσο, είναι λογικό να καθίσετε για μεσημεριανό γεύμα στη 1 μ.μ. και να σηκώσω μια καρέκλα για δείπνο στις 8:30 μ.μ. Το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο είναι χορταστικές υποθέσεις και δεν υπάρχει καμία ανάγκη-ούτε αποδοχή του απογευματινού σνακ.
Στα εστιατόρια του Παρισιού, στις 8:30 μ.μ. Το δείπνο είναι στην αρχή και μια μεταγενέστερη ώρα δείπνου είναι πιο μοντέρνα. Οι ξενύχτηδες μπορούν να δειπνήσουν μέχρι τις 2 π.μ. σε μια μπρασερί ή ένα μπιστρό στις μεγάλες πόλεις. Έξω από τις μεγάλες πόλεις, τα εστιατόρια συνήθως κλείνουν μεταξύ του μεσημεριανού και του δείπνου και είναι δύσκολο να βρείτε κουζίνα που σερβίρει μεσημεριανό μετά τις 2 μ.μ. ή δείπνο μετά τις 10 μ.μ.
Ψωμί, τυρί και κρασί
Κάθε ένα από αυτά τα τρία είδη ειδικότητας είναι απαραίτητο για την κουλτούρα και τις παραδόσεις του γαλλικού φαγητού. Μαζί, φτιάχνουν το τέλειο, προσιτό μεσημεριανό γεύμα για να το απολαύσετε en plein air, για να το πάρετε μαζί σας όπου θέλετε.
Το φρέσκο ψωμί καθημερινά δεν μπορεί να υπερτονιστεί ως μέρος της γαλλικής κληρονομιάς. Οι ποιοτικές επιλογές από το αρτοποιείο καλύπτουν τη γκάμα από μακριές μπαγκέτες με κρούστα μέχρι ελαφριά κρουασάν. Το να σταματήσεις να πάρεις κάτι για να φέρεις στο σπίτι από το boulangerie είναι μια απλή χειρονομία μοιράσματος της οικογενειακής αγάπης. Και το καταναλώνουν το κάνουν? Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες της ερευνητικής εταιρείας Euromonitor, η Γαλλία έχει 32.000 ανεξάρτητα αρτοποιεία και οι λάτρεις του ψωμιού αγοράζουν 10 δισεκατομμύρια μπαγκέτες κάθε χρόνο.
Συνδυάστε την μπαγκέτα σας με υπέροχα γαλλικά τυριά και ένα μπουκάλι γαλλικό κρασί σε λογικές τιμές και έχετε ένα στιγμιαίο πικνίκ. Δεν χρειάζεστε ξύλο κοπής ή μαχαίρι. Οι μπαγκέτες έχουν σχεδιαστεί για να σκίζονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αυτό το αγαπημένο όλων των εποχών είναι τέλειο για κάθε εποχή και είναι κατάλληλο για μια αυτοσχέδια παύση για να ξεκουραστείτε, να συνομιλήσετε και να παρακολουθήσετε ανθρώπους ενώ κάθεστε σε ένα παγκάκι στο πάρκο.
A Café Society
Γίνετε μέλος των ντόπιων όταν πιάσετε μια υπέροχη θέση για περισσότερους ανθρώπους-βλέποντας από ένα τραπέζι σε ένα καφέ στο πεζοδρόμιο. Παραγγείλετε καφέ, μια λεμονάδα (πρεσέ κιτρον), μια καράφα κρασί ή ένα αφρώδες νερό. Η τέχνη του να περνάς χρόνο σε ένα γαλλικό καφέ, είτε σε συνομιλία είτε μόνος με μια εφημερίδα, είναι αυτό από το οποίο φτιάχνονται οι τεμπέληδες γαλλικές μέρες εδώ και αιώνες.
Πουθενά η «κοινωνία των καφενείων» δεν είναι καλύτερα από το Παρίσι, όπου χιλιάδες καφέ της γειτονιάς βρίσκονται στο επίκεντρο της άμπωτης και της ροής του αυθεντικού γαλλικού joie de vivre.
Ο ρόλος του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών
Στη Γαλλία, κάθε σωστό μεσημεριανό γεύμα και δείπνο περιστρέφεται γύρω από ένα κυρίως πιάτο που αποτελείται από κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Τα γνωστά, κλασικά γαλλικά πιάτα το επιβεβαιώνουν.
Παραδοσιακά πιάτα με κρέας
Μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων μπορεί να προσελκύσει τα φώτα της δημοσιότητας στο κέντρο του τραπεζιού, όπως βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και κουνέλι. Τα δημοφιλή εθνικά πιάτα περιλαμβάνουν το βοδινό κρέας Βουργουνδίας (boeuf bourguignon), το μοσχαρίσιο στιφάδο (blanquette de veau), το αρνί μπούτι (gigot d'agneau) και το κασουλέτο τύπου Τουλούζης με χοιρινό και φασόλια.
Δημοφιλή πιάτα πουλερικών
Το κοτόπουλο και η πάπια είναι το κύριο συστατικό για παραδοσιακά πιάτα όπως το κοτόπουλο Dijon, το κοτόπουλο κοκκινιστό με κρασί (coq au vin), την πάπια à l'orange και το στήθος πάπιας (magret de canard). Γαλοπούλα με κάστανα ή ψητή χήνα αποτελούν το καθιερωμένο χριστουγεννιάτικο γεύμα.
Ψάρια, οστρακοειδή και θαλασσινά
Η αλιευτική βιομηχανία είναι σημαντική και η Γαλλία είναι τυχερή που έχει περισσότερα από 2.100 μίλια ακτογραμμής από τη Μάγχη στον Ατλαντικό Ωκεανό και τον Βισκαϊκό Κόλπο έως τη Μεσόγειο Θάλασσα.
Περιμένετε να βρείτε νόστιμα πιάτα από το σκάφος μέχρι το τραπέζι που σερβίρονται τακτικά, όπως σόλα τηγανητό (sole meunière), σολομό σε χαρτί (σολωμός en papillote), ψητό τόνο Προβηγκίας και ψητό ξιφία à la Niçoise. Μην παραλείψετε το πηχτό προβηγκιανό στιφάδο Bouillabaisse από τη Μασσαλία γεμάτο με γαρίδες, μύδια, μύδια και μοναχόψαρο. Οι Γάλλοι απολαμβάνουν thermidor αστακού, χτένια σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού (coquilles Saint-Jacques), μαριναρισμένα μύδια (moules marinières) και εξαιρετικά στρείδια που προέρχονται από το ψυχρό νερό των βορειοδυτικών ακτών του Ατλαντικού.
Η σημασία του φαγητού στον γαλλικό πολιτισμό
Σε όλες τις περιοχές της Γαλλίας, το φαγητό είναι ταυτόχρονα μια ευχαρίστηση και μια ιεροτελεστία βαθιά ριζωμένη. Η UNESCO ανακήρυξε τη γαλλική γαστρονομία ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας το 2010. Αυτός ο πολιτιστικός βραχίονας των Ηνωμένων Εθνών αναγνώρισε τη γαλλική γαστρονομική κουλτούρα ως «ένα κοινωνικό έθιμο που στοχεύει στον εορτασμό των πιο σημαντικών στιγμών στη ζωή ατόμων και ομάδων».
