Τα περισσότερα γαλλικά επιδόρπια μοιάζουν σαν να χρειάστηκε για πάντα για να γίνουν. Ωστόσο, η εμφάνιση μπορεί να παραπλανήσει. Ενώ τα γαλλικά επιδόρπια έχουν κλασική παρουσίαση και νόστιμη γεύση, είναι συνήθως αρκετά εύκολο να γίνουν.
Ναπολέων
Ένας παραδοσιακός Napoleon είναι ένα επιδόρπιο με στρώσεις που αποτελείται από ψημένη σφολιάτα, κρέμα ζαχαροπλαστικής και φοντάν. Γνωστό και ως mille-feuille, το Napoleon είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο άγνωστης προέλευσης που χρονολογείται πριν από τον 16ο αιώνα. Με έναν μακρύ κατάλογο δυσεύρετων και απαιτητικών στοιχείων, οι Napoleons είναι εμφανώς δύσκολο να κατασκευαστούν. Ευτυχώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένες σφολιάτες και να αντικαταστήσετε με άλλα υλικά, κάνοντας τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
Υλικά
- 1 φύλλο παγωμένη σφολιάτα σε μέγεθος φύλλου μπισκότου
- 1 συσκευασία πουτίγκα βανίλιας
- 8 ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα
- 8 ουγγιές παχύρρευστη κρέμα
Οδηγίες
- Απαγώστε τη σφολιάτα στον πάγκο σας για αρκετές ώρες.
- Απλώστε τη σφολιάτα στο μέγεθος του φύλλου μπισκότων σας.
- Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο σας για 30 λεπτά.
- Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάχνουμε την πουτίγκα βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αφήστε την πουτίγκα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα αντιθερμικό μπολ.
- Ζεσταίνουμε την παχύρρευστη κρέμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει η κρέμα, την περιχύνουμε με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σύρμα να γίνει γκανάζ.
- Τρπάμε την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω από τη ζύμη.
- Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο μπισκότου πάνω από τη ζύμη.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το πάνω φύλλο μπισκότων και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
- Κόβουμε την κρυωμένη σφολιάτα σε τρίτα κατά πλάτος.
- Απλώστε μια στρώση πουτίγκα βανίλιας πάνω από ένα από τα ορθογώνια σφολιάτας.
- Βάζουμε μια δεύτερη στρώση σφολιάτας πάνω από την πουτίγκα.
- Απλώστε μια στρώση πουτίγκα πάνω από τη δεύτερη ζύμη.
- Βάζουμε την τελευταία σφολιάτα πάνω στη στρώση πουτίγκας.
- Ρίξτε τη γκανάζ πάνω από τον Ναπολέοντα.
- Βάζετε στο ψυγείο σας και αφήνετε να δέσει, τουλάχιστον μία ώρα.
- Για να μοιάζει με πραγματικό Ναπολέοντα, φτιάξτε μια παρτίδα royal icing και περάστε το σε λεπτή γραμμή πάνω από τη γκανάζ.
- Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, σύρετέ την πάνω από τη ganache στις γραμμές του royal frosting.
Το πιο τέλειο μπισκότο
Ο θρύλος λέει ότι το 1909, ο Μαρσέλ Προυστ δάγκωσε μια μαντλέν και το μυαλό του πλημμύρισε από αναμνήσεις από τα παιδικά του χρόνια. Εμπνευσμένος από αυτή την εμπειρία, ξεκίνησε το διάσημο επτάτομο μυθιστόρημά του Remembrance of Things Past.
Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μικρά κέικ, θα χρειαστείτε ένα ταψί μαντλέν. Ένα τηγάνι μαντλέν είναι ένα ρηχό τηγάνι με καλούπια σε σχήμα κοχυλιού. Μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών αρτοποιίας και μαγειρικής αλλά και στο διαδίκτυο. Είναι κατασκευασμένα από πολλά υλικά, όπως χυτοσίδηρο, αντικολλητικό αλουμίνιο, ακόμη και εύκαμπτη σιλικόνη. Χρησιμοποιήστε την αντικολλητική έκδοση αν μπορείτε, γιατί διευκολύνει την αφαίρεση των μαντλέν.
Madeleines
Υλικά
- 2/3 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 αυγά
- 1 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Ζάχαρη για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.
- Λαδώνετε και αλευρώνετε το ταψί σας από μαντλέν ή, αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι, ψεκάστε το με αντικολλητικό σπρέι.
- Λιώνουμε το βούτυρο και μετά αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και απαλό.
- Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Διπλώστε απαλά το μείγμα του αλευριού στα αυγά.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα φορμάκια κατά τα 2/3.
- Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη πριν κρυώσουν οι μαντλέν.
Chocolate Madeleines
Υλικά
- 2 αυγά χωρισμένα
- 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3/8 φλιτζάνι ζάχαρη (1/4 φλιτζάνι συν 1/8 φλιτζάνι)
- 3/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/8 φλιτζάνι κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο.
- Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και μετά τους προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού.
- Συνδυάστε καλά.
- Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια.
- Τα προσθέτουμε στο μείγμα κρόκων και αλευριού.
- Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Χτυπάμε για να συνδυάσουμε.
- Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.
- Κουτάλι 1 κουταλιά της σούπας κουρκούτι σε κάθε φόρμα μαντλέιν.
- Ψήνουμε για 4 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 4 λεπτά.
- Όσο κρυώνουν οι μαντλέν, γυρίστε το φούρνο στους 425 για να προετοιμαστείτε για την επόμενη παρτίδα.
- Η πτώση της θερμοκρασίας του φούρνου (από 425 στους 375) επιτρέπει στο εσωτερικό των μπισκότων να ψηθούν σωστά ενώ το εξωτερικό μέρος γίνεται τραγανό.
Clafouti
Το Το κλαφούτι είναι ένα ψητό επιδόρπιο που μοιάζει με κρέμα φτιαγμένο από το ψήσιμο φρούτων, συνήθως κεράσια, σε κουρκούτι. Προέρχεται από την περιοχή Limousin της Γαλλίας, όπου τα σκούρα κεράσια είναι κοινά. Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα. Το όνομα προέρχεται από το clafir, που σημαίνει «γεμίζω». Η έρημος είναι ουσιαστικά μια γεμάτη ζύμη σαν κρέμα. Αυτό το κουρκούτι είναι παρόμοιο με το κουρκούτι κρέπες, οπότε μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, κάτι που κάνει το μίξιμο πιο εύκολο.
Υλικά
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- Πρέζα αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 3 φλιτζάνια φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη για πασπάλισμα στα κεράσια
- Ζάχαρη άχνη για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε το γάλα, την πρώτη μεζούρα ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια.
- Προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε το 1/4 της ζύμης σε ένα ταψί 8 φλιτζανιών που είναι κατάλληλο για φούρνο ή ταψί 9x9 που έχει ψεκαστεί με αντικολλητικό σπρέι.
- Ψήνουμε για 3 με 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά μεμβράνη πάνω στη ζύμη.
- Βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε τα κεράσια πάνω από το κουρκούτι.
- Πασπαλίζουμε τη δεύτερη μεζούρα ζάχαρη πάνω από τα κεράσια.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο κουρκούτι πάνω από τα κεράσια.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Γίνεται όταν το κουρκούτι φουσκώσει και μια οδοντογλυφίδα που έχει μπει στο κέντρο βγαίνει καθαρή.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.
Crème Renversée
Η Crème Renversée φαίνεται πολύ εντυπωσιακή όταν τη σερβίρετε, αλλά αν μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι και μια απλή κρέμα, μπορείτε να το συνδυάσετε εύκολα. Αφού φτιάξετε το Crème Renversée μερικές φορές, μπορείτε να πειραματιστείτε με το άρωμα της κρέμας. Αυτή η συνταγή είναι για την Crème Renversée βανίλιας, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε κάρδαμο, κανέλα ή πορτοκάλι, αν θέλετε.
Μπορείτε να φτιάξετε το Crème Renversée έως και τρεις ημέρες νωρίτερα. Η γεύση ωριμάζει όμορφα καθώς ξεκουράζεται στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή φτιάχνει έξι επιδόρπια των 5 ουγγιών, επομένως θα χρειαστείτε έξι ραμεκίν των 5 ουγκιών.
Υλικά
- 8 ουγγιές κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 4 ουγγιές νερό
- 12 ουγγιές πλήρες γάλα
- 2 3/4 ουγγιές κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 φασόλι βανίλιας
Οδηγίες
- Βάζουμε τις 8 ουγγιές ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και 4 ουγγιές νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μαγείρεψε σε μέτριο κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για ένα ή δύο λεπτά.
- Ρίχνουμε την καραμέλα στον πάτο των ραμεκινών.
- Κόψτε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους.
- Βάζετε το γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού από την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με τους τριμμένους σπόρους βανίλιας και τους λοβούς βανίλιας.
- Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Χτυπάμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί σε ένα πυρίμαχο μπολ.
- Μόλις σιγοβράσει γρήγορα το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Καθώς χτυπάτε τα αυγά, ρίχνετε λίγη ποσότητα από το ζεματισμένο γάλα στα αυγά για να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα αυγά στο ζεματισμένο γάλα ενώ ανακατεύουμε.
- Στραγγίζουμε σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίξτε στα ραμέκινς.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.
- Βάζετε τα ραμεκίνς σε ένα ταψί και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
- Ρίχνουμε νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει στα μισά του ράμεκιν.
- Ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά.
- Θα ξέρετε ότι η κρέμα είναι έτοιμη όταν τα πλαϊνά σταθεροποιηθούν και το κέντρο είναι λίγο ταλαντευμένο.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλή νύχτα.
Apple Tarte Tatin
Το Η τάρτα τατίν είναι μια παραδοσιακή ανάποδη τάρτα φρούτων. Για να προσθέσετε γεύση και γλυκύτητα, τα φρούτα καραμελώνονται με ζάχαρη και βούτυρο πριν ψηθεί η τάρτα. Μια φούρναρης στο Hotel Tatin δημιούργησε το επιδόρπιο το 1800 τυχαία, όταν άφησε μήλα για πίτα να μαγειρεύουν πολύ σε βούτυρο και ζάχαρη. Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου λάτρεψαν το επιδόρπιο έκπληξη και γεννήθηκε ένα γαλλικό κλασικό.
Το διασκεδαστικό μέρος αυτής της τάρτας είναι ότι μπορεί να γίνει είτε με σφολιάτα είτε με ζύμη πίτας, από τα οποία μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένα στο κατάστημα. Μόλις πάρετε τη σφολιάτα ή τη ζύμη για πίτα, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά μήλα, ζάχαρη και ένα τηγάνι 10 ιντσών.
Υλικά
- 3 κιλά μήλα μαγειρέματος, όπως τα μήλα της Granny Smith
- 3 ουγγιές βούτυρο
- 8 ουγγιές ζάχαρη
- 1 κρούστα προπαρασκευασμένης πίτας 9 ιντσών ή στρογγυλή σφολιάτα 9 ιντσών
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Κόψτε σε φέτες.
- Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι 10 ιντσών που είναι ασφαλές για φούρνο (όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά.
- Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει.
- Καλύψτε το λιωμένο βούτυρο με μια ομοιόμορφη στρώση ζάχαρης.
- Τοποθετήστε τις φέτες μήλου όρθιες γύρω από την άκρη του ταψιού.
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες μήλου γύρω από το κέντρο του ταψιού.
- Μαγειρέψτε τα μήλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, περίπου 30 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.
- Στρώστε την κρούστα της πίτας πάνω από τα μήλα.
- Ψήνουμε για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
- Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αναποδογυρίστε σε πιατέλα.
Εύκολα γαλλικά επιδόρπια
Τα γαλλικά επιδόρπια δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκα για να είναι διασκεδαστικά και νόστιμα. Μόλις πάρετε αυτά τα επιδόρπια, δοκιμάστε τις συνταγές για επιδόρπια με γαλλική σοκολάτα. Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς που περιμένει να τον ανακαλύψετε.
