Η χορτοφαγική πυτιά είναι ένα μη ζωικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορτοφαγικών τυριών για να βοηθήσει στη διαδικασία πήξης. Ορισμένα τυριά παρασκευάζονται με πυτιά, η οποία προέρχεται από το στομάχι μοσχαριών, αλλά υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές για χορτοφάγους.
Τι είναι Rennet;
Πριν μιλήσουμε για χορτοφαγική πυτιά, είναι σημαντικό να δούμε τι είναι η πυτιά και γιατί οι χορτοφάγοι πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό. Η πυτιά είναι το συστατικό που χρησιμοποιείται για την πήξη του τυριού. Αυτό ακούγεται ακίνδυνο, αλλά δεν είναι. Το πρωτεύον ένζυμο (χυμοσίνη) της πυτιάς συλλέγεται από την επένδυση του τέταρτου στομάχου ενός νεογέννητου μοσχαριού. Το ένζυμο παράγεται εκεί για να βοηθήσει τις μωρές αγελάδες να αφομοιώσουν το γάλα. Τα χοιρίδια είναι μια δευτερεύουσα πηγή πυτιάς, η οποία επίσης χρησιμοποιεί το ένζυμο στη διαδικασία της πέψης. Η ανάγκη για μια χορτοφαγική επιλογή για αυτό το ένζυμο είναι προφανής. Επιπλέον, η πυτιά των ζώων είναι αρκετά ακριβή και γίνεται δυσεύρετη, ειδικά επειδή οι δραστηριότητες για τα δικαιώματα των ζώων έχουν αντιταχθεί στις πρακτικές στη βιομηχανία μοσχαριού.
Πώς φτιάχνεται η χορτοφαγική πυτιά
Η χορτοφαγική πυτιά εξυπηρετεί τον ίδιο σκοπό με την «κανονική» πυτιά, να πήξει τις πρωτεΐνες στο γάλα για να παρασκευάσει χορτοφαγικά τυριά. Η διαφορά είναι ότι η χορτοφαγική πυτιά είναι φυτικής ή μικροβιακής προέλευσης.
Πυτιά λαχανικών
Ένζυμα που συλλέγονται από φυτικές πηγές συλλέγονται από τα φυτά για την παραγωγή πυτιάς λαχανικών. Αυτή είναι μια αληθινή χορτοφαγική πυτιά. Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν:
- Φύλλα συκιάς
- Πεπόνια
- Safflower
- Άγρια γαϊδουράγκαθα
Μικροβιακή Πυτιά
Για την παραγωγή μικροβιακής πυτιάς, τα ένζυμα συλλέγονται από μύκητες ή βακτήρια και στη συνέχεια ζυμώνονται. Δυστυχώς, αυτό το είδος πυτιάς μπορεί να αφήσει μια πικρή επίγευση, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως μόνο όταν φτιάχνουμε τυριά που δεν παλαιώνουν πολύ. Αυτό το είδος πυτιάς είναι επίσης πραγματικά χορτοφαγικό.
Γενετικά τροποποιημένη Πυτιά
Ο τρίτος τύπος πυτιάς που χρησιμοποιείται και θεωρείται χορτοφαγικός ονομάζεται Fermentation Produced Chymosin (FPC). Αυτό το προϊόν παράγεται με τη λήψη ενός γονιδίου από το DNA ενός μοσχαριού και στη συνέχεια τοποθέτησή του στο DNA ζύμης, μούχλας ή βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι το FPC είναι προϊόν ΓΤΟ. Τα περισσότερα τυριά στις Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάζονται με αυτό το είδος πυτιάς. Αυτός ο τύπος πυτιάς εγκρίθηκε για χρήση στο τυρί από τον FDA το 1990.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε πολλές περιπτώσεις τα ένζυμα που φέρουν την ετικέτα χορτοφαγική πυτιά παράγονται χρησιμοποιώντας γενετικά τροποποιημένη πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το DNA της χυμοσίνης λαμβάνεται από τα κύτταρα του στομάχου ενός μοσχαριού και μεταβάλλεται. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα με τα βιομηχανοποιημένα ένζυμα. Μπορούν επίσης να βιοσυντεθούν χωρίς τα κύτταρα ενός ζώου. Το κλειδί είναι να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να μάθετε ποιες μάρκες είναι ασφαλείς να αγοράσετε. Ο τύπος πυτιάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού δεν θα εμφανίζεται σχεδόν ποτέ στην ετικέτα.
Τι μπορεί να μην ξέρετε
Το πραγματικό κακό είναι ότι μπορεί να τρώτε χορτοφαγικό τυρί που χρησιμοποιεί τη χορτοφαγική πυτιά FPC που χρησιμοποιεί DNA από τα κύτταρα του στομάχου του μοσχαριού. Το μεγαλύτερο μέρος του ενζύμου φιλτράρεται στον ορό γάλακτος, αλλά για τους περισσότερους χορτοφάγους αυτό κάνει τη διαφορά και αξίζει λίγη έρευνα.
Θέλετε να μάθετε την πηγή της πυτιάς που χρησιμοποιείται στο τυρί που τρώτε. Αν δεν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή και ρωτήσετε τι είδους πυτιά χρησιμοποιείται στα τυριά τους, είναι σχεδόν αδύνατο να το μάθετε. Οι περισσότερες ετικέτες αναφέρουν απλώς «ένζυμα» στη λίστα συστατικών, τα οποία, σύμφωνα με τον FDA, μπορεί να σημαίνουν πυτιά ζωικής, φυτικής ή μικροβιακής πυτιάς. Η ακριβής διατύπωση για τον ορισμό των ενζύμων πήξης στις περισσότερες ετικέτες τυριών είναι "Πυτιά και/ή άλλα ένζυμα πήξης ζωικής, φυτικής ή μικροβιακής προέλευσης."
Η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε χορτοφαγικό τυρί μέσω αγορών που κατανοούν τη διαφορά και είναι πρόθυμες να αποκαλύψουν την πηγή της χορτοφαγικής πυτιάς. Εναλλακτικά, αναζητήστε μόνο vegan μορφές τυριού.
Trader Joes
Το Trader Joes είναι γνωστό για τη μεγάλη ποικιλία υγιεινών τροφίμων του. Η χορτοφαγική σειρά του δεν περιέχει συστατικά ή υποσυστατικά που προέρχονται από ζώα, κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Τα περισσότερα τυριά στα καταστήματά τους φέρουν ετικέτα, ώστε να γνωρίζετε το είδος της πυτιάς που χρησιμοποιείται. Η σειρά των χορτοφαγικών προϊόντων τους περιλαμβάνει επιλογές για χορτοφάγους και vegan όπως:
- Τυρί σόγιας: Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας, με γεύση και συνοχή κοντά στο φυσικό τυρί.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Αυτό το προϊόν έχει μια λεπτή γεύση και ωραία στοματική αίσθηση παρόμοια με το πραγματικό τυρί κρέμα.
- Vegan Mozzarella: Αυτό το υποκατάστατο λιώνει υπέροχα στην πίτσα, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το καταψύξετε.
- Vegan Cream Cheese: Η γεύση αυτού του τυριού κρέμα είναι πολύ κοντά στην πραγματική.
- Μοτσαρέλα σε στυλ Μοτσαρέλα: Φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου, αυτό το τυρί λιώνει όπως και η μοτσαρέλα.
Για μια πλήρη λίστα με τα προϊόντα και τις τοποθεσίες τους επισκεφτείτε τον ιστότοπό τους.
Ολόκληρα τρόφιμα
Η Η Whole Foods έχει ένα υπέροχο τμήμα τυριών. Τα περισσότερα τυριά που πωλούν είναι βιολογικά. Ο ιστότοπός τους αναφέρει ότι το τυρί που πωλούν μπορεί να παρασκευαστεί και από τα τέσσερα είδη πυτιάς, συμπεριλαμβανομένης της πυτιάς ζώων. Θα πρέπει να ρωτήσετε ή να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα για να μάθετε εάν το τυρί που σας ενδιαφέρει είναι χορτοφαγικό. θα έχει αντίστοιχη ετικέτα. Πολλές από τις ετικέτες τους, είτε η πυτιά είναι χορτοφαγική είτε παραδοσιακή.
- Kite Hill Cheese: Αυτό το vegan τυρί έρχεται σε πολλές γεύσεις και είναι μαλακό με υπέροχη υφή.
- 365 Τυριά μάρκας:Οι ετικέτες σε αυτά τα τυριά θα αναφέρουν, χορτοφαγική ή παραδοσιακή πυτιά. Όλες οι ποικιλίες είναι διαθέσιμες, από τσένταρ μέχρι τυρί κρέμα.
- String Cheese: Όλα τα παιδιά λατρεύουν το τυρί κορδόνι και η Whole Foods έχει έναν υπέροχο τύπο αυτού του διασκεδαστικού σνακ προϊόντος.
- Vermont Creamery: Αυτά τα εξαιρετικά τυριά παρασκευάζονται με τη χρήση βιώσιμης γεωργίας. Όλες οι ποικιλίες είναι χορτοφαγικές.
Kroger
Αυτή η πανελλαδική αλυσίδα έχει πολλές επιλογές για χορτοφαγικά και vegan τυριά. Όπως πάντα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα ή ρωτήστε έναν πωλητή εάν το τυρί που θέλετε να αγοράσετε χρησιμοποιεί ζωική ή χορτοφαγική πυτιά. Μπορείτε να βρείτε όλα τα διαθέσιμα τυριά στην ιστοσελίδα τους.
- Treeline Treenut Cheese: Αυτά τα vegan τυριά προσφέρονται πλέον στα καταστήματα Kroger. Τα χειροποίητα τυριά παρασκευάζονται από γάλα κάσιους και χρησιμοποιούν μόνο χορτοφαγική πυτιά.
- Γελώντας Αγελάδα:Αυτά τα σνακ τυριά παρασκευάζονται με χορτοφαγική πυτιά. Οι σφήνες τυριού που απλώνονται έρχονται σε όλες τις γεύσεις από ελβετικό μέχρι πιπέρι.
- Tillamook: Πολλοί τύποι αυτής της μάρκας τυριών χρησιμοποιούν χορτοφαγική πυτιά, όπως τσένταρ, κολμπί, προβολόνε, μούνστερ και ελβετικό.
- Applegate: Όλες οι ποικιλίες τυριών αυτής της σειράς χρησιμοποιούν χορτοφαγική πυτιά εκτός από το τυρί havarti. Η ετικέτα στο havarti τους αναφέρει, "ένζυμα", ενώ όλες οι άλλες ποικιλίες αναφέρουν, "ένζυμα - μη ζωικά."
Εναλλακτικά για τυρί σόγια
Τα τυριά σόγιας προσφέρουν μια σειρά από εναλλακτικές λύσεις για το χορτοφαγικό μενού. Εδώ είναι μερικά:
- Better than Cream Cheese: Αυτό το κρεμώδες φρέσκο τυρί που απλώνεται είναι κοντά στο πραγματικό τυρί κρέμα.
- Follow Your Heart: Μια εναλλακτική λύση vegan γκουρμέ τυριού με βάση τη σόγια, χωρίς καζεΐνη, διαθέσιμη σε πολλές γεύσεις
- Galaxy Nutritional Foods: Προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από χορτοφαγικές γεύσεις τυριού, όπως:
-
- Μοτσαρέλα, ένα καλό τυρί που λιώνει
- Yellow American, που είναι υπέροχο για σάντουιτς με τυρί στη σχάρα
- Pepper jack, νόστιμο σε burritos και enchiladas
- ελβετικό, ένα κλασικό τυρί με ήπια γεύση τάρτας
- Provolone, άλλο ένα υπέροχο τυρί που λιώνει
- Cheddar, το κλασικό τυρί για τρίψιμο σε κατσαρόλες τρώγοντας από το χέρι
- Soya Kaas - ένα άλλο αγαπημένο από πολλούς χορτοφάγους διατίθεται σε διάφορες γεύσεις και ακόμη και μερικές εκδόσεις χωρίς λιπαρά
Η κατώτατη γραμμή
Όπως συμβαίνει με πολλά θέματα για χορτοφάγους, η χρήση της πυτιάς στην παρασκευή τυριού προκαλεί διαμάχες επειδή είναι ζωικό υποπροϊόν. Εάν είστε αυστηρά χορτοφάγος, είναι συνετό να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να μάθετε τι είδους χορτοφαγική πυτιά χρησιμοποιούν για την παρασκευή του χορτοφαγικού τυριού τους.
