Μερικά τυριά, πράγματι, παρασκευάζονται χωρίς πυτιά, η οποία πήζει την πρωτεΐνη γάλακτος. Μερικές ποικιλίες παρασκευάζονται χωρίς καθόλου πήξη και άλλες χρησιμοποιούν φυτικές μορφές του ενζύμου που βρίσκεται στην πυτιά. Υπάρχει επίσης μια πυτιά που παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένους μύκητες. Οι χορτοφάγοι που ενδιαφέρονται να βρουν ένα «αληθινό» χορτοφαγικό τυρί θα πρέπει να εξετάσουν τις επιλογές που αναφέρονται παρακάτω.
Τυρί Χωρίς Πυτιά
Το Rice University προσδιορίζει τις ακόλουθες μάρκες τυριών ως χωρίς πυτιά. Πρόκειται για νεαρά τυριά που δεν παλαιώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και για τυριά που σερβίρονται φρέσκα, αμέσως μετά την παραγωγή.
Cottage Cheese
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (σελίδα 293) Το τυρί cottage των Marcia Nelms, Kathryn Sucher και Sara Long παρασκευάζεται παραδοσιακά χωρίς την προσθήκη πυτιάς και αντ' αυτού πήζει με ένα όξινο συστατικό όπως το ξύδι. Όλες οι μάρκες τυριών cottage, συμπεριλαμβανομένων των Kraft και Horizon Organic, είναι ασφαλείς επιλογές για όσους αναζητούν τυρί χωρίς πυτιά.
τυρί κρέμα
Το τυρί κρέμα Kraft Philadelphia είναι ένα τυρί χωρίς πυτιά. Είναι μια καλή επιλογή για τα πάντα, από κουλούρια μέχρι συνταγές.
Μοτσαρέλα
- Stella: Η μοτσαρέλα Stella έχει μια απαλή υφή που έχει σχεδιαστεί για να φτιάχνει σπιτικές πίτσες ή νόστιμα πανίνι.
- Frigo: Σύμφωνα με το Serious Eats, αυτό το τυρί προσφέρει έναν τέλειο συνδυασμό αλμυρού και αφράτου.
Provolone
Το Η Stella provolone έχει έντονη γεύση. Αυτό το κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε κατσαρόλες ή ζεστά σάντουιτς.
Ricotta
Το Το τυρί Ricotta Organic Valley προσφέρει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση από ορισμένες εναλλακτικές. Είναι πλούσιο, ελαφρύ και φτιαγμένο χωρίς πυτιά.
Ελβετία
Kraft Το φυσικό ελβετικό τυρί λιώνει καλά και δεν περιέχει πυτιά. Ωστόσο, η γεύση είναι μάλλον ελλιπής, σημειώνει το Review Stream.
Τυρί φτιαγμένο με πυτιά που δεν είναι ζωική
Σύμφωνα με μια λίστα που αρχικά συντάχθηκε και δημοσιεύτηκε από το Joyous Living, οι ακόλουθες μάρκες τυριών παρασκευάζονται με χορτοφαγικές μορφές πυτιάς. Τα περισσότερα τυριά στις Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάζονται με έναν από τους τέσσερις τύπους πυτιάς λαχανικών.
Cheddar
- Μικροβιακή πυτιά. Αυτό το ένζυμο παράγεται από μύκητες ή μούχλα. Είναι πολύ φθηνότερο από την πυτιά των μοσχαριών, αλλά μπορεί να έχει πικρή γεύση. Οι τυροκόμοι είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν σε νεαρά τυριά, καθώς η διαδικασία παλαίωσης ενισχύει τις γεύσεις στο τυρί.
- Χυμοσίνη που παράγεται από τη ζύμωση (FPC). Αυτή η ένωση χρησιμοποιείται σε περισσότερο από το 90% όλων των τυριών που παρασκευάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με το Dairy Research Institute. Δεν επηρεάζει τη γεύση του τυριού όσο επηρεάζει η μικροβιακή πυτιά. Αυτός ο τύπος πυτιάς μπορεί να κατασκευαστεί με την εισαγωγή του DNA που παράγει το ένζυμο πυτιάς σε μύκητες. Με άλλα λόγια, αυτό το προϊόν είναι σχεδόν πάντα γενετικά τροποποιημένο.
- Πυτιά λαχανικών. Μερικά φυτά περιέχουν ενώσεις που πήζουν το γάλα όπως ακριβώς κάνει η πυτιά. Το φυτό που χρησιμοποιείται πιο συχνά για αυτή την ένωση είναι το γαϊδουράγκαθο. Αλλά αυτή η πυτιά πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, καθώς θα κάνει το τυρί από αγελαδινό γάλα πικρό.
Αποκρυπτογράφηση ετικετών
Οι ετικέτες δεν λένε πάντα όλη την ιστορία για το φαγητό, καθώς οι όροι που χρησιμοποιούνται δεν είναι πάντα σαφείς. Ο FDA δηλώνει ότι «ένζυμα ζωικής, φυτικής ή μικροβιακής προέλευσης μπορούν να δηλωθούν ως «ένζυμα» σε μια ετικέτα τυριού, χωρίς διαχωρισμό μεταξύ ζωικών και φυτικών μορφών. Αναζητήστε τον όρο "χορτοφάγος" ή "vegan" στην ετικέτα για να περιορίσετε τις επιλογές σας.
Αν θέλετε να αποφύγετε τρόφιμα ΓΤ ή ΓΤΟ, αναζητήστε την ετικέτα «Προϊόν μη ΓΤΟ» στα τυριά που αγοράζετε. Μια ετικέτα τυριού που αναφέρει ότι το προϊόν είναι "100% βιολογικό" ή "USDA Organic" είναι επίσης χρήσιμη, αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι ο τύπος της πυτιάς που χρησιμοποιείται δεν είναι ΓΤΟ. Ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν ένα τυρί περιέχει πυτιά, είτε ζωικής είτε φυτικής προέλευσης ή ΓΤΟ, είναι να τηλεφωνήσετε στην εταιρεία και να ρωτήσετε.
Έχετε επίσης υπόψη σας ότι οι εταιρείες συχνά αλλάζουν τα συστατικά που χρησιμοποιούν όταν φτιάχνουν ένα προϊόν, επομένως ένα τυρί που παρασκευάζεται με πυτιά φιλική για χορτοφάγους τη μία εβδομάδα μπορεί να παρασκευάζεται με πυτιά ζώων την επόμενη. Ορισμένα τυριά παρασκευάζονται επίσης με ζωικά προϊόντα, όπως η παλμιτική βιταμίνη Α, η οποία μερικές φορές παρασκευάζεται με έλαιο από συκώτι ψαριού.
Μείνε πιστός στις αρχές της χορτοφαγίας
Για να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε πραγματικά μια χορτοφαγική διατροφή, αναζητήστε τυριά που έχουν παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη ζωικής πυτιάς. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες και ελέγξτε πριν αγοράσετε!
