Τα λαχανικά με ρίζα είναι ένας υπέροχος, εποχιακός τρόπος για να πάρετε τα λαχανικά σας. Μερικά λαχανικά ρίζας, όπως τα καρότα, κάνουν κανονική εμφάνιση στα περισσότερα τραπέζια δείπνου, ενώ άλλα συχνά παραβλέπονται. Αν και πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα λαχανικά με ρίζα, κάνουν μια νόστιμη προσθήκη στα γεύματά σας με τις κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος.
Ψητό
Το ψήσιμο ριζικών λαχανικών αναδεικνύει βαθιές, ζεστές, ικανοποιητικές γεύσεις. Όταν ψήνετε λαχανικά ρίζας με λίγο λάδι και βότανα, θα τελειώσετε με ένα βαθιά καραμελωμένο κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά με ρίζα μόνα τους, σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ρίζας ή μαζί με ψητό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Κοτόπουλο ψητό με καρότα, γογγύλια και πατάτες
Αυτή η νόστιμη συνταγή δίνει ένα κοτόπουλο με σκούρα, τραγανή κρούστα καθώς και γευστικά λαχανικά ρίζας.
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 4 κιλά, αφαιρέθηκαν τα εντόσθια
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο σκασμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
- 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και θρυμματισμένες
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 4 κλωναράκια φρέσκο φασκόμηλο
- 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα
- 1/4 κιλό γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1/4 κιλό παιδικά καρότα
- 1/2 λίβρα ψιλοπατάτες, κομμένες στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 σκελίδα σκόρδο
Μέθοδος
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475 βαθμούς.
- Ξπλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο.
- Αρυκίστε το πουλί μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το λεμόνι στην κοιλότητα του κοτόπουλου.
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο ταψί, με το στήθος προς τα πάνω.
- Κοτόπουλο ψητό για 60 λεπτά.
- Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ρίξτε τα γογγύλια, τα καρότα και τις πατάτες με ελαιόλαδο. Καρυκεύουμε με λίγο αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
- Όταν το κοτόπουλο φτάσει τους 165 βαθμούς στο στήθος, το βγάζουμε από το φούρνο. Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνετε στην άκρη σε ένα ξύλο κοπής, στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά όσο ψήνονται τα λαχανικά.
- Αφαιρέστε όλα τα στάγματα εκτός από δύο κουταλιές της σούπας από το ταψί.
- Προσθέστε τα λαχανικά ρίζας, ανακατεύοντας να ανακατευτούν με τις σταγόνες από το κοτόπουλο.
- Επιστρέφετε στο φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά κατά το μαγείρεμα.
- Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, πιέστε μια σκελίδα σκόρδο πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύοντας να ενωθούν καλά.
- Σερβίρετε λαχανικά δίπλα στο κοτόπουλο.
Ψητά παντζάρια με γλάσο βαλσαμικού
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν τους αρέσουν τα παντζάρια, επειδή το μόνο που έχουν φάει είναι παντζάρια σε κονσέρβα ή κακοψημένα. Το ψήσιμο παντζαριών βαθαίνει τις γεύσεις, δίνοντάς τους έναν γήινο, ελαφρώς γλυκό, πολύπλοκο χαρακτήρα που είναι αρκετά νόστιμο.
Υλικά
- 12 παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Μέθοδος
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς.
- Πετάξτε τα παντζάρια με ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε σε μια στρώση σε ταψί.
- Ψητό για 30 έως 40 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
- Όσο τα παντζάρια ψήνονται, σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βαλσάμικο ξύδι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει ένα σιρόπι.
- Περιχύνουμε με ζεστά παντζάρια και σερβίρουμε.
Puréed
Τα λαχανικά με ρίζα έχουν αμυλώδη υφή όταν μαγειρεύονται που προσαρμόζεται καλά σε αρωματικούς πουρέδες. Εάν ανησυχείτε για τη γεύση των λαχανικών ρίζας, ο πουρές είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσαρμόσετε τη γεύση, προσθέτοντας συστατικά που σας αρέσουν πολύ. Χρησιμοποιήστε τους πουρέ ως νόστιμη σάλτσα ή συνοδευτικό ή για να πήξετε σούπες. Μπορείτε να κάνετε πουρέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κάνετε πουρέ ζεστά φαγητά. Τοποθετήστε μια πετσέτα ανάμεσα στο χέρι σας και το καπάκι του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων και εξαερίστε τον ατμό κατά την επεξεργασία.
Purée Rutabaga
Αυτός ο πουρές έχει βούτυρο, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος, καθιστώντας τον μια πλούσια πλευρά για κρέας ή πουλερικά.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο 1 κιλό rutabaga, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα (ή περισσότερες για προσαρμογή της υφής)
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε κρεμμύδι και rutabaga. Αφήστε το να κάτσει σε επαφή με το τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου τέσσερα λεπτά, πριν το ανακατέψετε.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρεμμύδι και τη rutabaga για περίπου οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε ζωμό λαχανικών και θυμάρι. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και να πολτοποιηθεί το rutabaga, περίπου 25 λεπτά.
- Ρίξτε προσεκτικά όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα για να προσαρμοστεί στην επιθυμητή συνοχή.
- Δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε με αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται.
Σούπα καρότου τζίντζερ
Αρωματική με τζίντζερ, αυτή η σούπα καρότου είναι απλά μια πιο λεπτή εκδοχή πουρέ. Αποτελεί ένα υπέροχο πιάτο για ορεκτικό ή για χορτοφάγους.
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 7 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά φρέσκο gingerroot
- 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 2 μεγάλες λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού, χωρίς ψίχα
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε καρότα και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου πέντε έως 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζωμό, τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού.
- Αφήνουμε να σιγοβράσει και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 20 με 25 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις λωρίδες από το ξύσμα πορτοκαλιού. Πολτοποιήστε τη σούπα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Braised
Το Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος αργού μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα υγρού. Το κοκκινιστό δίνει τρυφερά, γευστικά ριζώδη λαχανικά, ιδιαίτερα όταν συνδυάζονται με βότανα. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά μόνα τους ή με στιφάδο ή πιάτο με κρέας.
Κοκκινιστά γογγύλια και ραπανάκια
Ενώ πολλοί άνθρωποι τρώνε ραπανάκια ωμά σε σαλάτες, το ψήσιμο τους είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 λίβρα ραπανάκια και γογγύλια περίπου του ίδιου μεγέθους, ξεφλουδισμένα
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ή νερό (ή περισσότερο, αν χρειάζεται)
- Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Μέθοδος
- Λιώνουμε το βούτυρο στον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε ραπανάκια και γογγύλια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν λίγο οι εξωτερικοί χώροι, περίπου δέκα λεπτά.
- Προσθέστε νερό ή ζωμό για να φτάσει στα μισά περίπου τα λαχανικά.
- Βάζουμε το υγρό να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
- Αποκαλύψτε και μειώστε τα υγρά για να δημιουργήσετε ένα γλάσο για τα λαχανικά.
- Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Μοσχάρι στιφάδο με γλυκοπατάτες και παστινάκι
Αυτό το χορταστικό πιάτο κάνει ένα υπέροχο χειμωνιάτικο δείπνο.
Υλικά
- 4 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια
- 4 κιλά ψητό τσοκ χωρίς κόκαλα, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 1-1/2 ίντσας
- Κοσέρ αλάτι και φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2 φλιτζάνια παστινάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 φλιτζάνια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμός κότας
- 2 φλιτζάνια γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1 συσκευασία παγωμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια
Μέθοδος
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς.
- Σε μια μεγάλη, πυρίμαχη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό.
- Βγάζουμε το μπέικον από το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
- Πασπαλίστε ελεύθερα το μοσχάρι με αλάτι και πιπέρι.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες, καφέ βοδινό κρέας από όλες τις πλευρές σε λίπος μπέικον. Αφαιρούμε από το λίπος με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τις παστινάδες και τα καρότα σε λίπος στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου οκτώ λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, σε περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για περίπου τέσσερα λεπτά.
- Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, ή περίπου τρία με τέσσερα λεπτά.
- Ανακατεύουμε με κόκκινο κρασί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να ξύνουμε όλα τα μαγειρεμένα κομμάτια φαγητού από τον πάτο του τηγανιού.
- Προσθέστε ζωμό κότας, γλυκοπατάτες, φύλλα δάφνης, θυμάρι και μαργαριτάρια. Επιστρέψτε το βόειο κρέας και το μπέικον στο τηγάνι.
- Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κεπάζουμε σφιχτά και μεταφέρουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ξαφρίζουμε το λίπος από την κορυφή του στιφάδου και το σερβίρουμε ζεστό.
Τοπικά, εποχιακά και οικονομικά
Η ενσωμάτωση λαχανικών ρίζας στην εναλλαγή γευμάτων σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε οικονομικά τοπικά και εποχιακά συστατικά. Με τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, αυτά τα λαχανικά είναι προσιτά και νόστιμα.
