Παρόμοια στη γενετική με το λάχανο και τα λαχανικά της άνοιξης, τα λαχανικά έχουν ένα παχύ, ελαφρώς πικρό φύλλο που χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Όπως το λάχανο, τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν και να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να αναδείξουν τη γεύση τους.
Συνταγή νότιου στυλ Collard Greens
Τα λαχανικά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στις νότιες πολιτείες που τρώγεται όλο το χρόνο. Συνήθως παρασκευάζεται με καπνιστά κρέατα, μαζί με καρυκεύματα.
Υλικά
- 1/2 κιλό καπνιστό κρέας, όπως γαλοπούλα ή ζαμπόν
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο μάτσο λαχανικά
Οδηγίες
- Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τους μίσχους από τα φύλλα και πετάμε.
- Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τρία λίτρα βραστό νερό και καρυκεύματα.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για μία ώρα.
- Προσθέστε τα λαχανικά και το βούτυρο στο νερό και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Άλλες μέθοδοι για την προετοιμασία Collard Greens
Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση άλλων χόρτων, όπως το λάχανο, σε πολλά άλλα πιάτα. Ενώ είναι ελαφρώς πικρά άψητα, τα χόρτα παίρνουν πιο πλούσια γεύση τους χειμερινούς μήνες, μετά τον πρώτο παγετό. Εκτός από την προετοιμασία τους στο νότιο στυλ, μπορούν να παρασκευαστούν όπως και άλλα χόρτα.
Σοτάρισμα
Σοτάρετε τα λαχανικά σας με σκόρδο σε δυνατή φωτιά για να προσθέσετε λίγο βάθος στη γεύση. Σερβίρετε ως συνοδευτικό με τα αγαπημένα σας γεύματα, όπως ψητό από κοτόπουλο ή καπνιστό χοιρινό ψητό.
- Πλένουμε τα χόρτα και αφαιρούμε τους μίσχους από τα φύλλα.
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε μία με δύο κουταλιές της σούπας σκόρδο στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει.
- Προσθέστε τα χόρτα και συνεχίστε το ανακάτεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι τα χόρτα να έχουν σκούρο χρώμα, να μαραθούν και να μικρύνουν σε μέγεθος.
Ατμός
Τα χόρτα Collard μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό για ένα γρήγορο συνοδευτικό που διατηρεί μόνο τη γεύση των χόρτων, χωρίς λάδια ή καρυκεύματα. Προσθέστε τα σε ένα υγιεινό γεύμα με θαλασσινά όπως ψητό finnan haddie.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
- Γεμίστε το κάτω μέρος ενός ατμομάγειρα λαχανικών με 2 ίντσες νερό και τοποθετήστε το καλάθι από πάνω.
- Προσθέστε τα χόρτα στον ατμομάγειρα και τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά.
- Ατμίστε για 10 λεπτά ή μέχρι τα χόρτα να γίνουν σκούρα και τρυφερά.
Collard Greens ως αντικατάσταση
Τα λαχανικά μπορούν να αντικαταστήσουν το λάχανο, το σπανάκι ή το σέσκουλο σε διάφορα πιάτα όπως:
- Κρέμα κατσαρόλας σπανάκι και άλλες κατσαρόλες
- Λαζάνια λαχανικών και άλλα πιάτα ζυμαρικών
- Σαλάτα με τσουρέκια και άλλες σαλάτες
Contemporary Collard Greens
Για έναν διαφορετικό, πιο μοντέρνο τρόπο να σερβίρετε λαχανικά, σκεφτείτε να τα σοτάρετε και να τα ρίξετε με μερικά ψητά λαχανικά και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αναμεμειγμένα με ζυμαρικά και από πάνω τυρί παρμεζάνα. Μπορεί επίσης να θέλετε να τα προσθέσετε σε κάποια άλλα κλασικά πιάτα για να τους δώσετε μια νέα τροπή, όπως να τα προσθέσετε στη σούπα μινεστρόνε. Μπορούν ακόμη και να προστεθούν σε ένα πράσινο smoothie για θρεπτική ώθηση.
Προετοιμασία Collard Greens
Τα λαχανικά μοιάζουν με πολλά άλλα είδη φυλλώδους πράσινου, αλλά για να τα προετοιμάσετε να μαγειρέψουν όσο το δυνατόν καλύτερα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Πλένετε και ξεπλένετε τα χόρτα με κρύο νερό, ξεπλένοντας δύο ή τρεις φορές για να αφαιρέσετε τυχόν κόκκους και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
- Απογυμνώστε τους μίσχους από τα μεγαλύτερα φύλλα, κρατώντας το φύλλο ανάποδα στο χέρι σας και τραβώντας το στέλεχος προς τα κάτω, σκίζοντας το από το κέντρο του φύλλου. Τα μικρότερα φύλλα με τρυφερά στελέχη δεν χρειάζεται να αφαιρέσουν τους μίσχους τους.
- Στοιβάζετε πολλά φύλλα μαζί και τα κόβετε κατά μήκος σε μικρότερα κομμάτια για να τα βοηθήσετε να ψηθούν πιο γρήγορα.
Γεύστε τη γεύση
Τα λαχανικά έχουν μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση που μπορεί να προσθέσει σε οποιοδήποτε αριθμό πιάτων. Είτε τα ετοιμάσετε στο νότιο στυλ, είτε τα προσθέσετε σε άλλα πιάτα, σίγουρα θα βελτιώσουν τη γεύση του γεύματός σας.
