Τίποτα δεν μοιάζει με την παραδοσιακή πίτσα που φτιάχνεται από το μηδέν, και ενώ μπορεί να πιστεύετε ότι είναι πιο εύκολο να παραλάβετε μια πίτα από την τοπική πιτσαρία, είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιάξετε σπιτική πίτσα. Επειδή η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει, μπορείτε πραγματικά να τη φτιάξετε το πρωί ή το προηγούμενο βράδυ και να έχετε ένα έτοιμο προς συναρμολόγηση γεύμα μόλις φτάσετε στο σπίτι.
Παραδοσιακή ζύμη για πίτσα
Για πολλούς, η κρούστα μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει ολόκληρη την εμπειρία κατανάλωσης πίτσας. Όταν μαγειρευτεί, η υφή του πρέπει να έχει μια ελαφρώς τραγανή στρώση εξωτερικά, αλλά να είναι μαστιχωτή εσωτερικά, όπως το καλοφτιαγμένο ψωμί. Αυτή η μοναδική υφή γίνεται γενικά με ιταλικό αλεύρι "00" Superfine.
Ωστόσο, το ιταλικό αλεύρι «00» δεν είναι απαραίτητα άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα. Κατά συνέπεια, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί δύο διαφορετικούς τύπους αλευριού για να ενισχύσει την υφή και την ελαστικότητα της ζύμης και να της δώσει μια πιο αυθεντική εμφάνιση και γεύση. Η συνταγή κάνει δύο μεγάλες πίτσες (περίπου 14 ιντσών) ή τρεις έως τέσσερις μέτριες πίτσες (περίπου 10 ίντσες). Η κρούστα πρέπει να βγει πιο λεπτή παρά πηχτή… αλλά δεν είναι αληθινή πίτσα με «λεπτή κρούστα».
Υλικά
- 3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (Αν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν 3 κουταλάκια του γλυκού ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να έχετε καλά αποτελέσματα.)
- 1 φλιτζάνι ψιλό αλεύρι σιμιγδαλιού - διαθέσιμο στον διάδρομο αρτοποιίας των περισσότερων μεγάλων παντοπωλείων
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 πακέτα μαγιά ή 4-1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
- 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2-1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Οδηγίες
- Κοσκινίζουμε τα αλεύρια και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με ζεστό νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το λάδι στο νερό. Αφήνουμε να δέσει για λίγα λεπτά όσο ανθίζει η μαγιά.
- Κάντε μια λακούβα στο μείγμα με το αλεύρι.
- Ρίχνουμε το υγρό στο πηγάδι στο μείγμα του αλευριού.
- Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε απαλά ανακατεύοντας το αλεύρι στο υγρό σταδιακά.
- Όταν ανακατευτεί το αλεύρι, χρησιμοποιήστε καλά αλευρωμένα χέρια και ζυμώστε τη ζύμη σας. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη, αλλά να μην κολλάει.
- Γυρίστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και μετά τοποθετήστε σε ένα μπολ αλευρωμένο. Καλύψτε με ένα ζεστό, υγρό πανί και τοποθετήστε το σε μέρος χωρίς ρεύματα. Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου μία ώρα.
- Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη, τρυπήστε την και αφήστε τη να ξεκουραστεί πέντε λεπτά. Μετά από αυτό είστε έτοιμοι να φτιάξετε τις πίτσες σας.
Παραδοσιακή Σάλτσα Πίτσα
Οι καθαριστές πίτσας θα ορκιστούν χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά μόνο για καλά αποτελέσματα. Αν και είναι οπωσδήποτε προτιμότερο να λαμβάνετε τα πιο φρέσκα υλικά, οι κονσέρβες ντομάτες και άλλα φαγητά θα αρκούν σε μια πρέζα. Αυτή η συνταγή σημειώνει φρέσκα υλικά και αποδεκτά υποκατάστατα και αποδίδει περίπου τρία έως τέσσερα φλιτζάνια σάλτσας (αρκετή για δύο μεγάλες πίτσες.)
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου ή 2 έως 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ή 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτούς κύβους
- 2 λίβρες φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνου ή δύο κονσέρβες (28 ουγγιές) ντομάτες San Marzano, στραγγισμένες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός ή 1 κουταλιά φρέσκος βασιλικός
- 1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Σε μια βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σκόρδο και κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, απλά προσθέστε τα στο ελαιόλαδο και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Σε ένα ξεχωριστό μεσαίου μεγέθους μπολ, θρυμματίζουμε τις ντομάτες με έναν πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τις ντομάτες με καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Μόλις πολτοποιηθούν τα ρίχνουμε στο ελαιόλαδο. Είναι εντάξει να έχετε λεπτά κομμάτια ντομάτας, αλλά φροντίστε να μην αφήσετε μεγάλα κομμάτια γιατί θα είναι πολύ βαριά για τη ζύμη.
- Ανακατεύουμε τα πρόσθετα καρυκεύματα.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή (ή σας αρέσει η επιπλέον γεύση) προσθέστε ένα φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα.
Μπορείτε να σιγοβράζετε τη σάλτσα ή μπορείτε απλά να την ανακατέψετε και να τη χρησιμοποιήσετε ως έχει. Αν επιλέξετε να σιγοβράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες.
Τα βάζουμε όλα μαζί
Ιδανικά, θα πρέπει να πετάξετε την πίτα σας ψηλά στον αέρα για να πάρει αυτή την τέλεια σχηματισμένη και αραιωμένη κρούστα και να την ψήσετε σε φούρνο με τούβλα. Ωστόσο, αν αυτή η διαδικασία σας φαίνεται τρομακτική, τα παρακάτω είναι λίγο πιο εύχρηστα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Φτιάχνοντας την πίτσα
Πάρτε τη χύμα ζύμη σας και μοιράστε την εξίσου στην ποσότητα πίτσας που θέλετε. Αφού το μοιράσετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν ξεκινήσετε να σχηματίζετε τη ζύμη.
- Ξεκινήστε ισιώνοντας τη ζύμη με το πίσω μέρος της παλάμης σας σε μια επιφάνεια εργασίας που είναι πασπαλισμένη με σιμιγδαλέυρο ή καλαμποκάλευρο. Συνεχίστε να ισιώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν αλευρωμένο πλάστη, φροντίζοντας να κυλήσετε την πίτσα σε πολλές κατευθύνσεις για να πάρει το σχήμα που θέλετε. Αν κολλάει πολύ προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
- Συνεχίστε τη διαδικασία απλώματος της ζύμης μέχρι να είναι λίγο μικρότερη από την πέτρα ψησίματος ή το ταψί που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα της. Πασπαλίστε καλαμποκάλευρο στη πέτρα ψησίματος ή το ταψί σας για να μην λαδωθεί η ζύμη και μεταφέρετε τη ζύμη σας.
- Συνεχίστε να απλώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να σπρώξετε από το κέντρο προς τις άκρες της ζύμης. Κάντε υπομονή και δουλέψτε προσεκτικά και σε περίπου 10 λεπτά, θα διαπιστώσετε ότι έχετε μια τέλεια παχύρρευστη κρούστα.
Συναρμολόγηση και Μαγείρεμα της Πίτσας
Μόλις γίνει η κρούστα της πίτσας, χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα σάλτσας και ρίξτε απαλά τη σάλτσα σάλτσας πάνω στην πίτσα. Προσθέστε μια στρώση από φρεσκοτριμμένη μοτσαρέλα και τυριά Asiago και, στη συνέχεια, προσθέστε την αγαπημένη σας πίτσα. Τα κοινά toppings που μπορεί να βρείτε στην Ιταλία περιλαμβάνουν (αλλά δεν περιορίζονται σε):
- Πεπερόνι
- Προσκούτο
- Ιταλικό λουκάνικο, κομμένο σε λεπτές φέτες και ψημένο
- Μανιτάρια
- Ελιές
- αγκινάρες
- Πιπεριές
- Κρεμμύδια
- Μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
Καθώς γαρνίρετε την πίτσα σας, ρυθμίστε το φούρνο στους 550 βαθμούς (ή όσο ζεστό είναι.) Μετακινήστε τη σχάρα στο κέντρο. Ψήστε την πίτσα σας για περίπου οκτώ έως 15 λεπτά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε εξαρτάται από το πάχος της κρούστας, την τοποθέτηση των επικαλύψεων που έχετε και τον φούρνο σας, καθώς ορισμένοι φούρνοι λειτουργούν πολύ πιο ζεστοί από άλλους. Μπορείτε να πείτε ότι γίνεται όταν οι άκρες ροδίσουν όμορφα και το τυρί λιώσει.
Παραδοσιακές παραλλαγές για δοκιμή
Ένα από τα σπουδαία πράγματα για την πίτσα είναι ότι είναι απείρως ευέλικτη με απεριόριστες επιλογές που ταιριάζουν στο προσωπικό σας γούστο. Από βουβαλίσιο κοτόπουλο μέχρι πίτσα σαλάτας, δεν υπάρχουν πολλά που να μην έχουν βάλει πάνω από μια πίτσα. Ωστόσο, οι παρακάτω είναι κλασικές παραλλαγές που θα βρείτε στις περισσότερες ιταλικές πιτσαρίες.
- Margherita- Κορυφαία σάλτσα με ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό ως επικάλυψη.
- Napoli - Προσθέστε αντζούγιες και φρέσκια ρίγανη στην κορυφή αυτής της πίτσας. (Παραδοσιακά, αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τυρί Asiago ή παρμεζάνα.)
- Προσκούτο - Προσθέστε το προσούτο αφού ψηθεί η πίτσα, όχι πριν.
- Mushroom - Προσθέστε πολλά διαφορετικά είδη μανιταριών στην πίτσα. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν μορέλι, πορτσίνι, κριμίνι και πορτομπέλο.
- Λουκάνικο - Προσθέστε γλυκό ή πικάντικο ιταλικό λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Τυρί - Αντί να γεμίζετε την πίτσα σας με μόνο μοτσαρέλα, δοκιμάστε να αναμίξετε φοντίνα, μοτσαρέλα, παρμιτζιάνο και γκοργκοντζόλα για την πραγματικά ιταλική πίτσα με τυρί.
Υπέροχα υλικά Φτιάξτε υπέροχη πίτσα
Το κόλπο για να έχετε μια πραγματικά εκπληκτική πίτσα είναι να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε με τα πιο φρέσκα και καλύτερα υλικά που έχετε διαθέσιμα. Αυτή είναι η αρχή μιας νόστιμης φέτας πίτσας και είναι το κλειδί για να εξασφαλίσετε ότι θα πλησιάσετε όσο πιο κοντά σε μια φέτα ιταλικού στυλ χωρίς να πάτε στην Ιταλία.
