Το Η καρμπονάρα ζυμαρικών αναφέρεται συχνά ως ζυμαρικά με μπέικον και αυγά, επειδή αυτά τα δύο κύρια συστατικά χρησιμεύουν ως η βάση της σάλτσας για τα ζυμαρικά. Είναι ένα βαθιά χορταστικό πιάτο ζυμαρικών με κρεμώδη σάλτσα και καπνιστή, αλμυρή τραγανή κρούστα από μπέικον.
Basic Pasta Carbonara
Ενώ κάποιοι μπορεί να ανησυχούν μήπως τα αυγά φαίνονται «άψητα» στη σάλτσα, στην πραγματικότητα η ζέστη των ζυμαρικών τα μαγειρεύει αρκετά, ώστε να παραμείνουν αυθάδη χωρίς να ανακατέψουν. Εάν ανησυχείτε για το πόσο λίγο μαγειρεύονται τα αυγά σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών για αυτό, αν και τα μακαρόνια ή τα μαλλιά αγγέλου είναι τα παραδοσιακά σχήματα. Αυτή η συνταγή σερβίρει 4.
Υλικά
- 8 ουγγιές αποξηραμένα ή φρέσκα ζυμαρικά
- 4 αυγά, χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
- 6 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια
- 1 ασκαλώνι, κιμά
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς παύλα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
- Βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τελειώσετε, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και αφήστε το στην άκρη.
- Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, την παχύρρευστη κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια προς δυνατή ένταση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το μπέικον από το λίπος στο τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά και το κρατημένο μπέικον στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ζεσταθεί.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε το μείγμα αυγών και κρέμας στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν το αυγό και η κρέμα, ένα με δύο λεπτά.
- Σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε το τυρί. Σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε, ολοκληρώστε κάθε μερίδα με ένα επιπλέον τρίψιμο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Παραλλαγή: Πέννες Καρμπονάρα με μπιζέλια
Αυτή η παραλλαγή κάνει δύο απλές αλλαγές στην παραπάνω συνταγή. Χρησιμοποιεί ζυμαρικά πένες και προσθέτετε φρέσκο αρακά όταν προσθέτετε τα ασκαλώνια. Αυτή η συνταγή σερβίρει 4. Για να φτιάξετε πένες καρμπονάρα με αρακά, ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή αλλά κάντε τα εξής:
- Μαγειρέψτε 8 ουγγιές φρέσκες ή αποξηραμένες πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε τις.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι φρέσκο μπιζέλια με το κέλυφος στο τηγάνι όταν προσθέσετε τα ασκαλώνια (βήμα 6) και συνεχίστε με τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Παραλλαγή: Spaghetti Carbonara με μπρόκολο και μανιτάρια
Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί επίσης την ίδια συνταγή με την παραπάνω, αλλά σας προσκαλεί να προσθέσετε 1 φλιτζάνι φρέσκες μπουκίτσες μπρόκολου και 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες στη βασική συνταγή. Σερβίρει ακόμα 4. Για να το φτιάξετε, συμπληρώστε τη συνταγή όπως παραπάνω αλλά κάντε το εξής.
- Μαγειρέψτε 8 ουγγιές φρέσκα ή αποξηραμένα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε τα.
- Όταν προσθέτετε τα ασκαλώνια (στο βήμα 6), προσθέστε επίσης 1 φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου και 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Συνεχίστε με τη συνταγή όπως γράφτηκε.
Αποθήκευση και ζέσταμα υπολειμμάτων
Αν σου περισσεύουν, κανένα πρόβλημα. Θα διατηρηθούν, καλά κλεισμένα, στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Ζεσταίνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας.
Ένα πλήρες γεύμα με ζυμαρικά
Φτιάξτε ένα πλήρες, οικογενειακό γεύμα σερβίροντας την καρμπονάρα με τις κλασικές πλευρές του σκορδόψωμου και μια σαλάτα από χόρτα εποχής με βινεγκρέτ βαλσάμικο. Είναι ένα γρήγορο, εύκολο, οικονομικό δείπνο με ζυμαρικά που σίγουρα θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένειά σας.
