Όλη η κομπούχα περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλης (λιγότερη από 0,5% αλκοόλ κατ' όγκο) ως υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης, επομένως κατηγοριοποιείται ως μη αλκοολούχο ποτό εκτός αν είναι σκληρή κομπούχα. Η σκληρή κομπούχα προσθέτει μερικές επιπλέον εβδομάδες ζύμωσης, αυξάνοντας το αλκοόλ κατ' όγκο (ABV) μεταξύ 4 και περίπου 7%, επομένως είναι ένα αλκοολούχο ποτό.
Στοιχεία για τη σκληρή κομπούτσα
Η σκληρή κομπούχα είναι ένα τσάι που έχει υποστεί σκόπιμη ζύμωση για να είναι αλκοολούχο ποτό. Το αλκοόλ του κατ' όγκο είναι παρόμοιο με αυτό της μπύρας μετά από δύο επιπλέον εβδομάδες χρόνου ζύμωσης.
- Η Kombucha προήλθε από την Κίνα πριν από περίπου 2.000 χρόνια.
- Kombucha βασίζεται σε διαφορετικό τύπο βακτηρίων και μαγιάς για τη ζύμωση από άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, γι' αυτό μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία.
- Το Kombucha ζυμώνεται με ένα μείγμα που ονομάζεται SCOBY που σημαίνει συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων.
- Το SCOBY είναι η ίδια καλλιέργεια που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος σε γιαούρτι και του λάχανου σε kimchi.
- Για να λάβετε την πρόσθετη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, προστίθενται επιπλέον ζάχαρη και μαγιά για να συνεχιστεί η διαδικασία ζύμωσης προκειμένου να δημιουργηθεί ένα αλκοολούχο ποτό.
- Ενώ η κομπούχα αποκαλείται μερικές φορές τσάι από μανιτάρια, στην πραγματικότητα δεν περιέχει μανιτάρια. Το SCOBY μοιάζει με μανιτάρι.
- Ενώ η σκληρή κομπούχα ΔΕΝ είναι μπύρα, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νόμοι απαιτούν από τους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν τη λέξη «μπύρα» στην ετικέτα.
Υλικά στη Σκληρή Κομπούχα
Διαφορετικοί κατασκευαστές μπορεί να προσθέτουν διαφορετικά συστατικά στη σκληρή κομπούχα τους, αλλά οι περισσότεροι έχουν κάποιες γενικές ομοιότητες στα συστατικά. Τα πιθανά συστατικά της σκληρής κομπούχα περιλαμβάνουν:
- Τσάι
- Νερό
- Κάποιο είδος ζάχαρης (μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- Μαγιά
- Αλκοόλ
- Γεύσεις
Η ζάχαρη και η μαγιά ζυμώνονται για να παραχθεί το αλκοόλ και λίγη ζάχαρη μπορεί να παραμείνει ή να προστεθεί για να προσθέσει γλυκύτητα στο ρόφημα. Ωστόσο, η προστιθέμενη ζάχαρη δεν θα συνεχίσει να ζυμώνεται σε μεγαλύτερη αλκοόλη κατ' όγκο, εκτός εάν προστεθεί και περισσότερη μαγιά. Η σκληρή κομπούχα μπορεί επίσης να περιέχει μια μικρή ποσότητα καφεΐνης από το τσάι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της, καθώς και οτιδήποτε σχετίζεται με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό της.
Η σκληρή κομπούτσα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη
Εκτός εάν προστεθούν συστατικά που περιέχουν γλουτένη για να δώσουν γεύση στην κομπούχα ή δεν κατασκευάζεται σε εξοπλισμό που κατασκευάζει επίσης προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, η σκληρή κομπούχα είναι μια φυσικά εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη αντί της μπύρας, η οποία περιέχει όντως γλουτένη.
Θερμίδες και Υδατάνθρακες στη Σκληρή Κομπούχα
Ο αριθμός των υδατανθράκων στη σκληρή κομπούχα εξαρτάται από το πόση ζάχαρη παραμένει μετά τη ζύμωση και από το αν ο κατασκευαστής προσθέτει επιπλέον ζάχαρη για γλυκύτητα. Γενικά, μπορείτε να περιμένετε ότι η σκληρή κομπούχα θα έχει περίπου 5 έως 13 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα, επομένως δεν είναι ένα αλκοολούχο ποτό με χαμηλούς υδατάνθρακες. Οι θερμίδες μπορεί να κυμαίνονται ανάλογα με τον κατασκευαστή και τον τύπο της σκληρής κομπούχα, αλλά μπορείτε να προβλέψετε ότι κάθε μερίδα 8 ουγκιών θα έχει περίπου 100 θερμίδες.
Οφέλη για την υγεία της σκληρής κομπούτσα
Αν και η σκληρή κομπούχα δεν είναι ένα θαυματουργό ρόφημα, επειδή έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Η διαδικασία της ζύμωσης παράγει προβιοτικά βακτήρια, τα οποία μπορεί να είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου. Βοηθά επίσης στον εκ νέου αποικισμό του εντέρου σας με καλά βακτήρια, τα οποία μπορούν να εξοντωθούν λόγω της τυπικής δυτικής διατροφής καθώς και λόγω της κατάποσης αντιβιοτικών. Άλλα πιθανά οφέλη των προβιοτικών και της κομπούχα:
- Μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής.
- Μπορούν να βελτιώσουν την πέψη και την υγεία του εντέρου.
- Μπορεί να προστατεύουν από τον αποικισμό κακών βακτηρίων στο έντερό σας.
- Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι η κομπούχα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης.
- Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η κομπούχα περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας.
Κίνδυνοι για την υγεία της σκληρής κομπούτσα
Φυσικά, η σκληρή κομπούχα είναι ένα αλκοολούχο ποτό, επομένως όλοι οι κίνδυνοι που συνδέονται με την κατανάλωση αλκοόλ είναι εγγενείς στη σκληρή κομπούχα. Επιπλέον, η σπιτική σκληρή κομπούχα μπορεί να έχει υποστεί υπερβολική ζύμωση ή μπορεί να μολυνθεί από παθογόνους οργανισμούς εάν παρασκευαστεί εσφαλμένα στο σπίτι ή εάν δεν δοθεί αρκετή προσοχή στις διαδικασίες αποστείρωσης του εξοπλισμού. Μπορεί επίσης να περιέχει έως και 13 γραμμάρια σακχάρων, επομένως μπορεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα που πρέπει να διαχειριστούν την πρόσληψη ζάχαρης ή υδατανθράκων.
3 μάρκες Hard Kombucha
Υπάρχουν αρκετές μάρκες που φτιάχνουν σκληρή κομπούχα. Η επωνυμία που θα επιλέξετε μπορεί να εξαρτάται από το τι είναι διαθέσιμο τοπικά. Ωστόσο, οι παρακάτω μάρκες φτιάχνουν διάφορους τύπους σκληρής κομπούχα.
Kombrewcha
Το Kombrewcha κάνει βιολογική, σκληρή κομπούχα δίκαιου εμπορίου με ABV 4,4%. Περιέχει 120 θερμίδες και 7 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουτί 12 ουγγιών. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν:
- Ιβίσκος μούρων
- Βασιλικό τζίντζερ
- Limongrass lime
Wild Tonic Jun
Το Wild Tonic Jun είναι μια σκληρή κομπούχα ζυμωμένη με SCOBY και μέλι. Έχει 5,6% ή 7,6% ABV και περιέχει πρεβιοτικά και προβιοτικά. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν:
- Βασιλικό βατόμουρο
- Raspberry goji rose
- Mango ginger
- Μέντα βατόμουρου
- Τροπικός κουρκουμάς
- Hoppy buzz
- Άγρια αγάπη (λεβάντα βατόμουρου)
- Χορεύοντας γυμνός (Zinfandel)
- Μυαλό (καφές, σοκολάτα και σφενδάμι)
- Backwoods bliss (καφέ, καραμέλα, σφενδάμι)
KYLA Hard Kombucha
Η KYLA kombucha περιέχει 4,5% ABV. Έχει 100 θερμίδες και 2 γραμμάρια ή λιγότερη ζάχαρη, επομένως είναι μια σκληρή κομπούχα με χαμηλότερους υδατάνθρακες. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν:
- Μανταρίνι τζίντζερ
- Ασβέστης ιβίσκου
- Ροζ γκρέιπφρουτ
- Μούρο τζίντζερ
Try Hard Kombucha
Η σκληρή κομπούχα είναι ένα αναβράζον τσάι. Μερικές φορές, μπορεί να έχει μια ελαφριά γεύση ξυδιού ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής. Ωστόσο, με ενδιαφέρουσες γεύσεις και μέτρια ABV, είναι μια εξαιρετική, γευστική, χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση αντί της μπύρας.
