Ο Benjamin Franklin έφτιαξε το clarified milk punch, αλλά το Drink Masters του Netflix (και το σύγχρονο mixology) του έδωσαν νέα ζωή. Δείτε πώς να διδάξετε ένα παλιό κοκτέιλ νέα κόλπα.
Αν έχετε ποτέ ανακατέψει ένα κοκτέιλ με βάση τα γαλακτοκομικά μόνο για να το πήξετε στο σέικερ, τότε εσείς, φίλε μου, έχετε ήδη κάνει το πρώτο σας βήμα για να φτιάξετε μια γροθιά με καθαρό γάλα. Εντάξει, άρα υπάρχουν πολύ, πολύ περισσότερα από αυτό, και σίγουρα δεν είναι μια πρόσφατη εφεύρεση. Οι γροθιές με διαυγές γάλα είναι παλαιότερες από το αλεξικέραυνο και το ανθρακούχο νερό, αλλά περνούν μια σύγχρονη στιγμή στον ήλιο.
Ίσως το άφθονο Drink Masters του Netflix να έφερε αυτή την αλκοολική γροθιά στη ζωή σας ή ίσως λαχταράτε να επιστρέψετε στις παλιότερες μέρες του mixology. Ανεξάρτητα από το πώς φτάσατε στο clarified milk punch, είναι ένα νόστιμο κοκτέιλ που είναι καθαρό σαν την ημέρα και απαλό σαν μετάξι. Και ενώ η τεχνική είναι παλιά, το αποτέλεσμα είναι ξεκάθαρα μοντέρνο. Να είστε σκεπτικιστές, αλλά πάρτε τα συστατικά σας και ξεκινήστε.
Clarified Milk Punch No. 1
Όπως μια σπιτική σάλτσα ζυμαρικών, συνταγή για ψωμί με προζύμι ή η συνεχιζόμενη συζήτηση για τον σωστό τρόπο προετοιμασίας μιας μπριζόλας, υπάρχουν πολλές προσεγγίσεις για να φτιάξετε μια γροθιά με καθαρό γάλα. Το πιο σημαντικό μέρος κάθε συνταγής είναι η υπομονή. Η υπομονή κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος είναι το κλειδί. Πετάξτε ένα επεισόδιο του Drink Masters του Netflix όσο περνάτε την ώρα. Η συνταγή κάνει περίπου 32 ουγγιές καθαρισμένο γάλα, ή 8-10 μερίδες. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια φρεσκοκομμένο τσάι Earl Grey
- 1 φλιτζάνι απλό σιρόπι
- ¾ κούπα ρουμπίνι
- ¾ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- ½ φλιτζάνι σκούρο ρούμι
- 4 ουγγιές μπαχάρι δράμι
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Φλούδες λεμονιού και τριμμένο μοσχοκάρυδο για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό τσάι, απλό σιρόπι, ρουμπίνι, χυμό λεμονιού, σκούρο ρούμι και μπαχάρι. Ανακατεύουμε.
- Σε μεγάλη κανάτα προσθέτουμε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα. Προσθέστε το μείγμα τσαγιού και ανακατέψτε. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, φίλτρο καφέ, σακούλα γάλακτος ξηρών καρπών ή τυρί, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε άλλο καθαρό δοχείο. Μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν το υγρό δεν είναι τόσο διαυγές όσο θέλετε, φιλτράρετε για δεύτερη φορά είτε πίσω από τα ίδια τυρόπηγμα (μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα) είτε μέσω φίλτρου καφέ ή μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με φλούδες λεμονιού και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Clarified Milk Punch No. 2
Καταπραΰνετε τον ουρανίσκο σας με ένα κρεμώδες και λεμονάτο γαλακτομπούρεκο. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο με Earl Grey, είναι τέλειο το απόγευμα. Σίγουρα. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου τέσσερις μερίδες. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο μήνες. Εάν θέλετε πραγματικά να επιδείξετε τις γεύσεις τσαγιού και λεμονιού, χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι βότκα αντί για βότκα και ρούμι.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο τσάι Earl Grey
- ¾ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι βότκα
- ¼ φλιτζάνι ρούμι
- 2 κουταλιές της σούπας απλό σιρόπι
- ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Πορτοκαλί ρόδες για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε ζεστό τσάι, χυμό λεμονιού, βότκα, ρούμι και απλό σιρόπι.
- Προσθέστε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα σε μια μεγάλη κανάτα. Προσθέστε το μείγμα τσαγιού και ανακατέψτε. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 30-60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πανί, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Προσέχετε να μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα ενώ φιλτράρετε. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο καθαρό όσο θέλετε, φιλτράρετε μέσα από το ίδιο στρώμα τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο καφέ μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με πορτοκαλί ρόδες.
Clarified Milk Punch No. 3
Αφήστε τις φωτεινές, καλοκαιρινές γεύσεις του ρουμιού να λάμψουν σε ένα σατινέ κοκτέιλ. Η συνταγή κάνει οκτώ μερίδες, που είναι καλά νέα για εσάς, καθώς θα διαπιστώσετε ότι αυτό είναι το νέο σας ποτό παρασκευής-δείπνου. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια φρεσκοψημένο μαύρο τσάι
- 1 φλιτζάνι ελαφρύ ρούμι
- ½ κούπα ρουμπινί θύρα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Κλαδάκια μέντας για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ζεστό τσάι, ελαφρύ ρούμι, ρουμπίνι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
- Σε μια μεγάλη κανάτα, προσθέστε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα. Προσθέστε το μείγμα του τσαγιού στο γάλα και ανακατέψτε. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, τυρόπανο ή φίλτρο καφέ, σουρώνουμε το πηγμένο μείγμα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο καθαρό όσο θέλετε, φιλτράρετε για δεύτερη φορά ή περισσότερο μέσα από το αδιατάρακτο τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο καφέ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με κλωναράκια μέντας.
Clarified Milk Punch με Oleo Saccharum
Μην φοβάστε μια συνταγή με oleo saccharum. δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ζαχαρούχο έλαιο εσπεριδοειδών που φτιάχνεις με φλούδες εσπεριδοειδών και ζάχαρη. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου οκτώ μερίδες. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- Oleo saccharum (δείτε παρακάτω)
- 2 φλιτζάνια σκούρο παλαιωμένο ρούμι
- ¾ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- ¾ φλιτζάνι απλό σιρόπι
- 1 φλιτζάνι μπράντι
- 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Ρόδες λεμονιού για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το oleo saccharum, το σκούρο παλαιωμένο ρούμι, το κονιάκ, το χυμό λεμονιού και το απλό σιρόπι.
- Βάζουμε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα σε μια κανάτα. Προσθέστε το μείγμα oleo saccharum και ανακατέψτε. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει αμέσως.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, τυρόπανο ή φίλτρο καφέ, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε άλλο καθαρό δοχείο. Μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο διαυγές όσο θέλετε, φιλτράρετε επανειλημμένα μέσα από το αδιατάρακτο τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο φρέσκου καφέ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με ρόδες λεμονιού.
Βασική συνταγή Oleo Saccharum
Μια συνταγή δύο συστατικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε διάφορα ποτά για να τους δώσετε μια όμορφη πινελιά εσπεριδοειδών; Ναι.
Υλικά
- Ξύσμα από δύο λεμόνια
- 4 ουγγιές ζάχαρη
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη.
- Μίξ.
- Ανακατεύουμε τα εσπεριδοειδή και τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσουν οι φλούδες να εκφράζουν λάδια.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 3-24 ώρες.
- Στραγγίστε σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο, δεσμεύοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Πετάξτε τις υπόλοιπες φλούδες.
Clarified Gin Milk Punch
Το Τζιν αξίζει τη μεταξένια, λεία, αποπνικτική εμπειρία που δίνουν οι παραπάνω συνταγές με βότκα και ρούμι. TeamGin. Το οποίο είναι τέλειο αφού αυτή η συνταγή κάνει περίπου τέσσερις μερίδες. Πηγαίνετε να στρατολογήσετε περισσότερους λάτρεις του τζιν.
Υλικά
- 8 ουγγιές τζιν
- 4 ουγγιές φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 4 ουγγιές απλό σιρόπι
- 2 ουγγιές φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- 2 ουγγιές λικέρ πορτοκάλι
- 6 ουγγιές πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τζιν, χυμό λεμονιού, απλό σιρόπι, χυμό πορτοκαλιού και λικέρ πορτοκάλι.
- Προσθέστε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα σε μια μεγάλη κανάτα. Προσθέστε το μείγμα του τζιν στο γάλα και ανακατέψτε. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 30 με 60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο καφέ, τυρόπανο ή σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε άλλο καθαρό δοχείο. Προσέξτε να μην ενοχλήσετε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο καθαρό όσο θέλετε, φιλτράρετε για δεύτερη φορά μέσα από τα αδιατάρακτα τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο καφέ ή μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.
Pineapple Clarified Milk Punch
Ένα κρυστάλλινο κοκτέιλ ανανά που θα σας παρασύρει από τα πόδια σας; Θα ήταν σχεδόν πολύ καλό για να είναι αληθινό, αλλά τώρα έχετε αυτή τη συνταγή. Και, είναι αρκετό για να σε εξυπηρετήσει και επτά τυχερούς φίλους. Ή, κρατήστε το για τον εαυτό σας. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- 8 ουγγιές ρούμι
- 4 ουγγιές κονιάκ
- 8 ουγγιές χυμός ανανά
- 4 ουγγιές χυμός λεμονιού
- 3 ουγγιές απλό σιρόπι
- 4 ουγγιές πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ρούμι, κονιάκ, χυμό ανανά, χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι.
- Βάζουμε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα σε μια κανάτα και προσθέτουμε το μείγμα με το ρούμι. Ταραχή. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 90 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πανί ή φίλτρο καφέ, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο καθαρό όσο θέλετε, φιλτράρετε για δεύτερη φορά ή περισσότερο μέσα από το αδιατάρακτο τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο καφέ μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε πάνω από φρέσκο πάγο.
Clarified Piña Colada
Ακολουθήστε την Αλίκη καθώς πέφτει στη Χώρα των Θαυμάτων με μια κρεμώδη και πλούσια piña colada που είναι τόσο διαυγής όσο το γυαλί. Η συνταγή κάνει περίπου τέσσερις μερίδες. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- 1½ ουγγιά ρούμι καρύδας
- 2 ουγγιές παλαιωμένο ρούμι
- 2 ουγγιές falernum
- 4 ουγγιές χυμός ανανά
- ½ ουγγιά σιρόπι Demerara
- 1½ ουγγιά φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 4 ουγγιές νερό καρύδας
- 4 ουγγιές πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Ρόδες λάιμ για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε ρούμι καρύδας, παλαιωμένο ρούμι, falernum, χυμό ανανά, σιρόπι Demerara, χυμό λάιμ και νερό καρύδας.
- Ρίξτε το ζεστό, ζεματισμένο γάλα σε μια μεγάλη μεζούρα υγρών ή σε άλλο σκεύος που χύνεται εύκολα.
- Προσθέστε το μείγμα ρούμι στο γάλα και ανακατέψτε. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 30-60 λεπτά.
- Φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα μέσα από ένα τυρί ή φίλτρο καφέ σε ένα καθαρό δοχείο. Μην ενοχλείτε το τυρόπηγμα γάλακτος. Κάνε υπομονή.
- Αν δεν είναι τόσο διαυγές όσο θέλετε, φιλτράρετε για δεύτερη φορά μέσα από το αδιατάρακτο τυρόπηγμα ή ένα φίλτρο καφέ ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή διαύγεια.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρουμε με ρόδες λάιμ.
Clarified Paloma
Ένα κρυστάλλινο παλόμα; Μπορεί καν να γίνει; Σίγουρα μπορεί. Θα χρειαστείτε λίγη επιπλέον υπομονή, καθώς θα θέλετε να το φιλτράρετε μερικές φορές. Παραλείψτε τη σόδα γκρέιπφρουτ εάν θέλετε να δώσετε έμφαση στην εμφάνιση αυτού του κοκτέιλ, χρησιμοποιώντας αντ 'αυτού τη σόδα γκρέιπφρουτ. Ή, χρησιμοποιήστε τη σόδα γκρέιπφρουτ, αν θέλετε να τη διατηρήσετε λίγο παραδοσιακή. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου πέντε μερίδες. Τα υπολείμματα θα φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.
Υλικά
- 8 ουγγιές ασημένια τεκίλα
- 8 ουγγιές ροζ χυμός γκρέιπφρουτ
- 4 ουγγιές φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 2 ουγγιές σιρόπι αγαύης ή μελιού
- 6 ουγγιές πλήρες γάλα, ζεματισμένο
- Πάγος
- Σόδα γκρέιπφρουτ ή σόδα γκρέιπφρουτ κλαμπ
- Σφήνες λάιμ για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κανάτα, προσθέστε τεκίλα, χυμό γκρέιπφρουτ, χυμό λάιμ και σιρόπι.
- Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 6-12 ώρες. Βάζουμε στο ψυγείο μετά από μία ώρα.
- Χρησιμοποιώντας ένα πανί ή φίλτρο καφέ, φιλτράρετε το πηγμένο μείγμα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Προσέξτε να μην ενοχλήσετε το τυρόπηγμα.
- Φιλτράρετε άλλες δύο φορές, είτε μέσα από αδιατάρακτο τυρόπηγμα είτε από φίλτρα φρέσκου καφέ.
- Σερβίρουμε σε ποτήρια βράχου πάνω από φρέσκο πάγο.
- Ολοκληρώστε με σόδα γκρέιπφρουτ ή σόδα γκρέιπφρουτ.
- Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ.
Keys to Clarified Milk Punch
Clarified milk punch είναι μια σκόπιμη πήξη γαλακτοκομικών για να δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ που είναι απαλό, μεταξένιο και διαυγές. Η διαδικασία είναι ουσιαστικά το λίπος πλύσιμο του κοκτέιλ χρησιμοποιώντας γάλα για να του δώσει πιο στρογγυλή αίσθηση στο στόμα, πιο πολυτελή υφή και πιο απαλή γεύση. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μια γροθιά διαυγασμένου γάλακτος, θα πρέπει. Είναι απολύτως νόστιμο. Όταν διευκρινίζετε, έχετε υπόψη σας αυτές τις συμβουλές:
- Ο φρεσκοστυμμένος χυμός εσπεριδοειδών είναι πάντα ο καλύτερος για γροθιές με διαυγές γάλα.
- Χρησιμοποιείτε πάντα πλήρες γάλα.
- Το ζεμάτισμα του γάλακτος σας βοηθά με το πήγμα και είναι εύκολο να το κάνετε. Βάλτε το γάλα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες γύρω από τις άκρες.
- Πάντα προσθέτετε άλλα υλικά στο γάλα αντί να προσθέτετε γάλα σε άλλα συστατικά.
- Ο συνδυασμός τυρόπηγμα γάλακτος και τυρόπανου κάνει το καλύτερο (και πιο γρήγορο) φίλτρο, με αποτέλεσμα τις πιο καθαρές γροθιές. Εάν μπορείτε, αποφύγετε να διαταράξετε το τυρόπηγμα και χρησιμοποιήστε ξανά το φίλτρο τυρόπανου/τυρόπηγμα για κάθε φιλτράρισμα. Εάν ενοχλείτε το τυρόπηγμα, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο καφέ για το επόμενο φιλτράρισμα.
- Μια καφετιέρα περιχύσεως είναι ιδανική για το φιλτράρισμα του γάλακτος. Επενδύστε τον κώνο με τυρόπανο για το πιο αποτελεσματικό φιλτράρισμα.
- Δεν κάνουμε πλάκα όταν λέμε να κάνουμε υπομονή. Ανάλογα με τον τύπο του φίλτρου που χρησιμοποιείτε, μπορεί να χρειαστούν από μία ώρα έως αρκετές ώρες για να φιλτράρετε τη γροθιά γάλακτος κάθε φορά.
- Προειδοποιήστε. Αυτό το υλικό έχει σχεδόν μη αλκοολούχο γεύση, αλλά είναι ισχυρό.
Δεν υπάρχει μια μοναδική προσέγγιση ή συνταγή για το clarified milk punch. Είναι τόσο προσαρμόσιμο κοκτέιλ όσο οποιοδήποτε άλλο. Ωστόσο, ένα από τα δώρα του clarified milk punch είναι ότι είναι ουσιαστικά ένα batch cocktail. Αφού λοιπόν είναι έτοιμο, μπορείτε να το φυλάξετε σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο και να το αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με το Clarified Milk punches
Ο κόσμος είναι το ξεκαθαρισμένο σου στρείδι. Όλα είναι χάρη στα ζεστά γαλακτοκομικά, τους χυμούς εσπεριδοειδών και τις σάκχαρές σας που αφήνετε να ανακατευτούν για λίγο, και στη συνέχεια φιλτράρετε αργά και με τόσο υπομονή για να αφαιρέσετε το τυρόπηγμα και να αφήσετε πίσω όλα τα καλά πράγματα.
Είναι ασφαλές;
Ακόμη κι αν πήζεις σκόπιμα το γάλα σε ένα κοκτέιλ, είναι απολύτως ασφαλές. Το τυρόπηγμα οφείλεται στον συνδυασμό της πρωτεΐνης στο γάλα και του οξέος στο χυμό των εσπεριδοειδών. Όταν φιλτράρετε τη γροθιά, ο γλυκός, μεταξένιος ορός γάλακτος παραμένει στο κοκτέιλ και η πρωτεΐνη γάλακτος φιλτράρεται.
Γιατί ξεκαθαρίζει το Milk Punch;
Διασαφηνίζουμε το milk punch για πολύ διαφορετικούς λόγους σήμερα από ό,τι όταν το ποτό έγινε για πρώτη φορά βασικό προϊόν από γυάλινα σκεύη. Τότε, ήταν επειδή δεν χρειαζόταν ψύξη όταν καθαρίστηκε το ποτό. Τέλειο, αφού δεν μπορούσες ακριβώς να τρέξεις στο γωνιακό κατάστημα και να αρπάξεις ένα σακουλάκι με πάγο τη δεκαετία του 1700. Πολύ καιρό πριν, κοινώς αναφερόταν και ως αγγλικό γροθιά γάλακτος. Σήμερα, το clarified milk punch είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να φτιάξετε ένα μεταξένιο κοκτέιλ που δεν είναι μόνο νόστιμο από αυτόν τον κόσμο, αλλά είναι αρκετά ύπουλο όσον αφορά το πόσο απαλό είναι χωρίς ποτέ να σας αφήνει να καταλάβετε πόσο ποτό είναι. Λοιπόν, πιείτε σιγά σιγά και σεβαστείτε το διαυγές γαλάκτωμα.
Μπορώ να παραλείψω τη διευκρίνιση;
Σίγουρα μπορείς! Εάν δεν θέλετε να πηδήξετε μέσα από τα τσέρκια για να απολαύσετε ένα κοκτέιλ, μπορείτε να το κρατήσετε εύκολα και να πιείτε μια κλασική γροθιά γάλακτος. Όπως και τα καθαρά κοκτέιλ, μπορείτε να απολαύσετε μια γροθιά γάλακτος με πολλές διαφορετικές βάσεις αλκοολούχων ποτών, όπως μπέρμπον, κονιάκ, τεκίλα, ρούμι και βότκα. Αυτά θα είναι κρεμώδη και αδιαφανή, σαν ένα White Russian ή Brandy Alexander. Απλώς αποφύγετε τα εσπεριδοειδή, διαφορετικά θα τελειώσετε με τυρόπηγμα.
Πόσο καιρό χρειάζεται να πήξει το Clarified Milk Punch;
Μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να κάτσει και μόλις τελειώσει η πήξη, μπορείτε να αρχίσετε να το στραγγίζετε. Ή, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να πήξει για 30 λεπτά, 60 λεπτά, 90 λεπτά ή ακόμα και 12 ή 24 ώρες. Είναι όλα στο χέρι σας. Εάν επιλέξετε την ώρα του μαραθωνίου, αφήστε το μείγμα να πήξει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και μετά συνεχίστε να πήζετε στο ψυγείο.
Τι πνεύματα μπορώ να χρησιμοποιήσω για διευκρίνιση;
Κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε το ποτοπωλείο σας. Σκεφτείτε αυτά τα καθαρά λικέρ, τη βότκα, το ρούμι, το σέρι, όλα αυτά. Τώρα ανοίξτε τα μάτια σας, πιάστε τα κλειδιά σας και αγοράστε το αγαπημένο σας.
Μπορώ να φτιάξω ένα μη αλκοολούχο γάλα;
Απολύτως! Είτε συμπεριλάβετε ένα μη αλκοολούχο ποτό είτε όχι, μπορείτε σίγουρα να απολαύσετε ένα μη αλκοολούχο διαυγές γάλα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πλήρες γάλα και εσπεριδοειδή, αν και πιθανότατα θα θέλετε και μερικά άλλα συστατικά για να το κάνετε ενδιαφέρον.
Τι θα συμβεί αν το Clarified Milk Punch είναι πολύ;
Είναι πολύ ξινό για τα γούστα σου; Προσθέστε περισσότερο απλό σιρόπι ή άλλη μορφή ζάχαρης ή γλυκαντικού εάν έχετε ήδη φτιάξει το ρόφημα. Την επόμενη φορά, προσθέστε περισσότερο απλό σιρόπι ενώ φτιάχνετε το διαυγές γάλα σας. Εάν το ποτό σας είναι πολύ γλυκό για το γούστο σας, εξισορροπήστε το με επιπλέον οξύ. Εάν είναι πολύ ισχυρό, μπορείτε να αραιώσετε το μείγμα σας με νερό, να χρησιμοποιήσετε λιγότερα οινοπνευματώδη ποτά ή επιπλέον μίξερ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Μπορώ να φτιάξω ένα Clarified Milk Punch χωρίς γαλακτοκομικά;
Λοιπόν, ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή καρύδας. Αλλά απαιτεί το γάλα να θερμανθεί μέχρι περίπου 150°F. Αφαιρέστε από τη φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως αλλά αργά το συστατικό των εσπεριδοειδών, έτσι ώστε το γάλα να πήξει όπως χρειάζεται. Μετά από αυτό, αφήστε το πηγμένο μείγμα να ξεκουραστεί στον πάγκο για περίπου μία ώρα και μετά ξεκινήστε τη διαδικασία του στραγγίσματος.
Κι αν μισώ το τσάι Earl Grey;
Αυτή είναι μια σκληρή αλλά έγκυρη γνώμη. Χρησιμοποιήστε πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, λευκό τσάι ή οποιοδήποτε ουδέτερο τσάι σας αρέσει. Το ξεκαθάρισμα θα αφαιρέσει μερικές από τις πιο σκληρές τανίνες από το τσάι, οπότε μπορεί να γίνει πολύ πιο απαλό από όσο φαντάζεστε.
Θέλω ακόμα να μάθω τη συνταγή του Benjamin Franklin
Η Ιστορία πιστώνει τον Μπέντζαμιν Φράνκλιν, ναι αυτός ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν, με την εφεύρεση του διατρητού γάλακτος. Ή, μπορεί να έχει δημιουργηθεί από τη Mary Rockett, μια νοικοκυρά. Η συνταγή του Benjamin Franklin θεωρείται συχνά ως φαρμακευτική γεύση εκτός από αρκετά εσπεριδοειδή, με έντονες νότες λεμονιού. Οι ιστορικοί έχουν καταλάβει πώς θα ήταν.
Πώς μπορώ να ξεκαθαρίσω τα πάντα;
Όσο το κοκτέιλ μπορεί να παραμείνει καλά ισορροπημένο με τα εσπεριδοειδή, μπορείτε να ξεκαθαρίσετε οποιοδήποτε ποτό. Μπορεί να μην καταλήξετε με μια παραδοσιακή παλιομοδίτικη γεύση, αλλά αν το κάνετε πορτοκαλί ή πορτοκαλί κρεμοσέλικο ντεμοντέ, μπορείτε να το βγάλετε. Τα κοκτέιλ έχουν να κάνουν με πειραματισμούς και πουθενά δεν είναι πιο εμφανές από ό,τι σε ένα ξεκάθαρο κοκτέιλ.
Clarified Milk Punches: Το νέο σας αγαπημένο πείραμα
Υπάρχει κάτι τρομερά ικανοποιητικό σε ένα κοκτέιλ που απαιτεί λίγη υπομονή και αρκετό πειραματισμό. Από τη στιγμή που έχετε τα πόδια σας, φυσικά. Μόλις μπορέσετε (ημι) να πλοηγηθείτε με αυτοπεποίθηση μέσα από μια ξεκάθαρη συνταγή για γροθιά γάλακτος, δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε ή να μην επεκτείνετε τον ορίζοντά σας και να τον κάνετε δικό σας.
