Αυτό το υπέροχο μεσογειακό πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα αν έχετε τα υλικά του ρατατούιγ.
Η πανίσχυρη μελιτζάνα
Ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά στη μεσογειακή μαγειρική είναι η μελιτζάνα. Γυαλιστερό και μωβ, είναι εύκολο να εντοπιστεί, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν τι να το κάνουν. Όμως, με λίγη αγάπη και φροντίδα και σκόρδο και ελαιόλαδο, η μελιτζάνα μπορεί να είναι μια γευστική προσθήκη στα καθημερινά σας γεύματα.
Η ερώτηση που μου κάνουν πιο συχνά για τις μελιτζάνες είναι "Είναι απαραίτητο να τις αλατίζουμε κάθε φορά;" Αυτό στο οποίο αναφέρεται ο ερωτών είναι η μυστηριώδης πρακτική του αλατιού στη μελιτζάνα. Έχω ακούσει μάλιστα ότι οι άνθρωποι τα μουλιάζουν σε αλατόνερο. Θα έλεγα να μην τα μουλιάζετε. Εάν η μελιτζάνα σας είναι ιδιαίτερα μεγάλη ή αν φαίνεται λίγο στην παλιά πλευρά (μπορείτε να καταλάβετε επειδή η φλούδα είναι ζαρωμένη παρά σφιχτή και υποβάλλεται σε ήπια πίεση αντί να είναι σφιχτή), τότε, αφού την κόψετε σε φέτες, μπορείτε να θέλετε να αλείψετε λίγο αλάτι σε κάθε πλευρά της μελιτζάνας και αφήστε τις φέτες να ξεκουραστούν για περίπου δέκα λεπτά. Γενικά, αν η μελιτζάνα είναι σφιχτή και η φλούδα σφιχτή και γυαλιστερή, δεν χρειάζεται να την αλατίσετε. Αν τα αλατίσετε, φροντίστε να τα ξεπλύνετε πριν τα ψήσετε.
Όταν φτιάχνετε ρατατούιγ, θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα με έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών. Μετά το ξεφλούδισμα το κόβετε όσο πιο κοντά γίνεται στην ώρα που πρόκειται να το ψήσετε. Όταν δεν χρησιμοποιείται, φροντίστε να το σκεπάζετε και να το τοποθετείτε στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει επειδή η μελιτζάνα οξειδώνεται αρκετά γρήγορα, όπως οι πατάτες, και όσο λιγότερο χρόνο εκτίθεται η σάρκα στον αέρα τόσο λιγότερο θα οξειδώνεται. Όταν ετοιμάζετε τα υλικά σας για το ρατατούιγ, κόψτε πρώτα όλα τα άλλα και τελευταία τη μελιτζάνα.
Υλικά Ratatouille
Στη σχολή μαγειρικής, μας διδάχτηκαν δύο διαφορετικές παραλλαγές της συνταγής του ρατατούιγ. Στην πραγματικότητα, μας έμαθαν μια συνταγή αλλά δύο διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας της. Η διαφορά ήταν στον τρόπο κοπής των υλικών του ρατατούιγ. Μας είπαν να το κόψουμε σε μπρουνούζ (1/4 x 1/4 x 1/4 ίντσα κύβο) αν φτιάχναμε το ρατατούιγ ως μέρος ενός ορεκτικού. Αλλά επειδή αυτό είναι ένα ενοχλητικό κόψιμο ακόμη και για επαγγελματίες σεφ, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε το κόψιμο macédoine, το οποίο είναι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας κύβο. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα συστατικά του ρατατούιγ σε κύβους μισής ίντσας. Εφόσον όλα τα κομμάτια είναι λίγο πολύ ομοιόμορφα, είσαι εντάξει.
Θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά για το ρατατούιγ: (αυτή η συνταγή κάνει περίπου 5 μερίδες)
- 1/4 κιλό μελιτζάνα
- 1/4 λίβρα κολοκυθάκια
- 1/4 κιλό κρεμμύδια
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 κιλό ντομάτες, χωρίς πυρήνες και σπόρους
- 3 ουγγιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνη
- Μια παύλα θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Κόψτε όλα τα υλικά του ρατατούιγ σας σε κύβους 1/2 ίντσας.
- Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, είναι πιο εύκολο να κόψετε τις ντομάτες στα τέσσερα. Στη συνέχεια κόψτε τα κέντρα των ντοματών, αφαιρώντας τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε επίπεδα τετράγωνα.
- Θα χρειαστείτε είτε ένα τηγάνι που μπορεί να σκεπαστεί και να μπει στο φούρνο είτε ένα τηγάνι ψησίματος. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή μαγειρεύεται στους 325 βαθμούς, σχεδόν οποιοδήποτε τηγάνι έχετε θα λειτουργήσει. Αν όμως σας απασχολεί το ενδεχόμενο να μπει το τηγάνι σας στο φούρνο, μπορείτε να σοτάρετε τα υλικά σας και να τα βάλετε σε ένα ταψί.
- Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρετε τις μελιτζάνες σας μέχρι να μισοψηθούν και αφαιρέστε από το τηγάνι.
- Κάντε το ίδιο με τα κολοκυθάκια, μετά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μισοψηθούν.
- Προσθέστε το σκόρδο.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μαγκάλι και σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Αν το ρατατούιγ είναι πολύ υγρό, μαγειρέψτε το ξεσκέπαστο μέχρι να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.
