Το Το ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο με ρύζι που είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του, αν και πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ποια υλικά να προσθέσουν στο ριζότο. Το πιάτο έχει μόνο μερικά βασικά υλικά που περιλαμβάνονται σε κάθε συνταγή για ριζότο, δημιουργώντας ένα σκηνικό στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας δημιουργικά υλικά. Η ομορφιά του ριζότο είναι ότι υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές παραλλαγές, δεν χρειάζεται ποτέ να φάτε το ίδιο πιάτο δύο φορές.
Βασικά Υλικά Ριζότο
Το Ριζότο φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μια τεχνική αργού μαγειρέματος που επιτρέπει στο ρύζι να απελευθερώσει τα άμυλα του και να γίνει κρεμώδες. Υπάρχουν πέντε βασικά συστατικά στο ριζότο.
Fat
Ένα καλό ριζότο ξεκινά με κάποιο είδος λίπους. Το ελαιόλαδο ή το βούτυρο χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, αν και σε μερικούς μάγειρες αρέσει να φτιάχνουν πανσέτα, που είναι ένα μη ωριμασμένο ιταλικό μπέικον, και να χρησιμοποιούν το λίπος από αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαυγασμένο βούτυρο. Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το ριζότο σας, ζεστάνετε το επιλεγμένο λίπος σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Κρεμμύδια
Κομμύδια κιμάς παρέχουν την αρωματική γευστική βάση για το ριζότο. Ανάλογα με τα υλικά που θα προσθέσετε, το κίτρινο κρεμμύδι, το γλυκό κρεμμύδι ή τα ασκαλώνια είναι μια καλή επιλογή. Τα κόκκινα κρεμμύδια τείνουν να είναι λίγο πολύ δυνατά για ευαίσθητες γεύσεις όπως τα θαλασσινά, αλλά μπορεί να αντέχουν καλά στην ένταση και τη γήινη υφή των μανιταριών. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε έναν συνδυασμό διαφορετικών τύπων κρεμμυδιών. Δοκιμάστε έναν κιμά από κίτρινα κρεμμύδια, κρεμμύδια και γλυκά κρεμμύδια, για παράδειγμα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λίπος μέχρι να γίνουν διάφανα.
Ρύζι
Το ρύζι είναι το βασικότερο συστατικό του ριζότο. Το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείτε είναι πολύ σημαντικό για την επιτυχία του πιάτου. Το ριζότο απαιτεί ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη. Η αμυλόζη είναι ένα κολλώδες πολυμερές. Τα κολλώδη ρύζι όπως το ρύζι σούσι δεν θα λειτουργήσουν για το ριζότο. Επιλέξτε ένα μεσαίου κόκκου, στρογγυλό, αμυλούχο ρύζι. Στη Βόρεια Αμερική, το ρύζι Aborio χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για ριζότο. Συχνά χαρακτηρίζεται ως «ρύζι ριζότο». Στην Ιταλία, άλλα ρύζι χρησιμοποιούνται πιο συχνά στο ριζότο, όπως το Nano, το Carnaroli και το Vialone. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε ριζότο χρησιμοποιώντας τα ζυμαρικά orzo και ακολουθώντας τις ίδιες τεχνικές. Προσθέτουμε το ρύζι στα κρεμμύδια και το λίπος και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά να καβουρδιστεί το ρύζι και το αλείφουμε με λίπος.
Μετοχές και άλλα υγρά
Το ζεστό ζωμό είναι το παραδοσιακό υγρό που προστίθεται στο ριζότο. Η γεύση του ζωμού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τύπο του ριζότο που φτιάχνετε. Το ζωμό θαλασσινών είναι καλό για ριζότο θαλασσινών, ενώ το ζωμό λαχανικών λειτουργεί καλά για το ελαφρύ ριζότο. Χρησιμοποιήστε το υγρό μουλιάσματος από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για ριζότο μανιταριών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όξινα υγρά όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί στο ζωμό για να φωτίσετε τις γεύσεις ή να προσθέσετε λίγο κόκκινο ή λευκό κρασί. Όλα τα υγρά που προστίθενται στο ριζότο πρέπει να είναι ζεστά. Προσθέστε τα ζεστά υγρά μια κουτάλα, ανακατεύοντας και δίνοντας χρόνο στο ρύζι να απορροφήσει τα υγρά πριν προσθέσετε κι άλλα.
Τυρί
Μόλις το ρύζι φτάσει σε στάδιο al dente, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τυρί. Συνήθως χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σκληρά ιταλικά τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano ή το τυρί Asiago. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τυρί Romano, τυρί μυζήθρα ή ένα μείγμα σκληρών ιταλικών τυριών. Μερικοί μάγειρες προτιμούν μαλακά τυριά όπως το μασκαρπόνε για να τελειώσουν το ριζότο επειδή τους αρέσει το πόσο κρεμώδες κάνει το πιάτο το τυρί. Για να προσθέσετε τυρί, αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και ανακατέψτε το φρέσκο, τριμμένο τυρί μέχρι να λιώσει και να ενωθεί καλά με το ρύζι.
Αρυκτικά
Ανάλογα με τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και το καρύκευμα στο ζωμό σας, το ριζότο σας μπορεί να απαιτεί λίγο αλάτι. Δοκιμάστε το ριζότο στο τέλος του μαγειρέματος και προσδιορίστε αν χρειάζεται καρύκευμα. Προσθέστε αλάτι λίγο-λίγο και συνεχίστε να προσαρμόζετε τη γεύση μέχρι να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία.
Επιπλέον Υλικά για Προσθήκη στο Ριζότο
Μόλις έχετε τις βασικές σας τεχνικές ριζότο, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί. Το ριζότο μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να φτιάξετε ένα κύριο πιάτο ή ένα συνοδευτικό. Μπορεί να είναι χορταστικό ή ελαφρύ, γήινο ή πικάντικο ανάλογα με τα επιπλέον υλικά που θα επιλέξετε να προσθέσετε. Δοκιμάστε αυτά τα συστατικά για να προσθέσετε στο ριζότο:
- Τα μανιτάρια φτιάχνουν ένα γήινο, χορταστικό ριζότο. Χρησιμοποιήστε ανασυσταμένα μανιτάρια πορτσίνι και όσα φρέσκα μανιτάρια είναι στην εποχή τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο υγρό εμποτισμού πορτσίνι για να προσδώσετε ακόμα περισσότερη γεύση μανιταριού.
- Τα φρέσκα βότανα μπορούν να αλλάξουν εντελώς τη γεύση και τον χαρακτήρα του ριζότο σας. Δοκιμάστε φρέσκο δυόσμο με τρυφερό αρακά ή προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό με ψιλοκομμένες ντομάτες. Το θυμάρι ταιριάζει πολύ με γήινες γεύσεις, ενώ το εστραγκόν ταιριάζει καλά με το λευκό κρασί και τα θαλασσινά. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά ακριβώς στο τελείωμα του πιάτου και ανακατέψτε τα καλά.
- Το Citrus μπορεί να προσθέσει μια αίσθηση φωτεινότητας σε ένα ελαφρύ ριζότο με φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά ή θαλασσινά. Δοκιμάστε να προσθέσετε το ξύσμα ενός λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού καθώς προσθέτετε τον ζεστό ζωμό.
- Τα λαχανικά μπορούν να προσθέσουν χρώμα και γεύση στο ριζότο. Τα σπαράγγια είναι αγαπημένα και μπορούν να ενσωματωθούν πριν αρχίσετε να προσθέτετε το απόθεμά σας. Συνδυάστε σπαράγγια με λεμόνι και ελαφριά βότανα όπως βασιλικός.
- Οι τρούφες ανεβάζουν το ριζότο στο επόμενο επίπεδο. Μπορείτε να ξυρίσετε φρέσκες τρούφες πάνω από το έτοιμο ριζότο ή να περιχύσετε το ριζότο με λάδι τρούφας.
Το μαγείρεμα του ριζότο ακολουθεί μια βασική προετοιμασία και χρησιμοποιεί απλά υλικά. προσαρμόστε το στο γεύμα και τις προσωπικές σας προτιμήσεις προσθέτοντας επιπλέον υλικά. Το μόνο σας όριο είναι η δική σας δημιουργικότητα.
