Η κρεμώδης υφή και οι βαθιά ικανοποιητικές γεύσεις του ριζότο διασφαλίζουν ότι είναι ευπρόσδεκτο σε κάθε γεύμα και με τις δικές σας συνταγές για ριζότο, οι καλεσμένοι σας θα νομίζουν ότι έχετε έναν Ιταλό σεφ κρυμμένο στην κουζίνα σας.
Κάντε απογραφή
Τα τρία βασικά συστατικά του ριζότο είναι το ρύζι (φυσικά), το κρασί και ο ζωμός. Είναι ο ζωμός που μαγειρεύει το ρύζι και δίνει στο ριζότο την κρεμώδη υφή που κάνει αυτό το πιάτο τόσο δημοφιλές. Η κρέμα είναι στην πραγματικότητα το άμυλο ρυζιού διαλυμένο στο ζωμό. Ο μόνος τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να μαγειρέψετε αργά το ρύζι σε ζεστό ζωμό. Η ποιότητα του αποθέματός σας θα επηρεάσει άμεσα την ποιότητα και τη γεύση του ριζότο σας. Θα πρότεινα να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα, αλλά αν δεν έχετε το χρόνο ή την διάθεση να το κάνετε, τότε αποκτήστε το καλύτερο απόθεμα που μπορείτε από την αγορά. Ελέγξτε τη λίστα συστατικών στη συσκευασία και επιλέξτε αυτό με τη λιγότερη ποσότητα χημικών και συντηρητικών. Δεδομένου ότι τα δύο βασικά συστατικά του ριζότο είναι το ρύζι και ο ζωμός, θα δοκιμάσετε τη διαφορά μεταξύ καλού ζωμού και κακής παρασκευής.
Βήμα-Βήμα
Κάθε βήμα παρασκευής ριζότο έχει ένα συγκεκριμένο όνομα και σειρά που πρέπει να ακολουθήσετε για να διασφαλιστεί ότι οι συνταγές σας για ριζότο βγαίνουν τέλεια. Τα βήματα είναι:
- Soffrito- λιώνοντας το βούτυρο και ιδρώνοντας τα κρεμμύδια.
- Riso - Προσθέτουμε το ρύζι και το αλείφουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.
- Vino - προσθέτοντας το λευκό κρασί και αφήνοντάς το να μειωθεί σε Au Sec (μέχρι να στεγνώσει).
- Brodo - Η προσθήκη του ζεστού ζωμού.
- Condimenti - η προσθήκη του αρώματος, για παράδειγμα μανιτάρια.
Δεν είναι τόσο σημαντικό να θυμάστε τα ονόματα των βημάτων όσο είναι να θυμάστε τη σωστή σειρά.
Συνταγές ριζότο
Οι συνταγές για ριζότο απαιτούν πολύ ανακάτεμα και συνήθως χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να ψηθεί σωστά, οπότε αν σκοπεύετε να σερβίρετε το ριζότο σας με το δείπνο σας, προγραμματίστε ανάλογα και βεβαιωθείτε ότι το κύριο πιάτο και τα πλαϊνά σας μπορούν να μείνουν μόνος ενώ είσαι αλυσοδεμένος στο ριζότο σου.
Υλικά
- ½ ουγγιά βούτυρο
- ¼ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
- ½ κιλό ρύζι Arborio
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (μπορεί να χρειαστείτε κι άλλο)
- ½ ουγγιά βούτυρο
- 2 ½ ουγγιές τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι για γεύση
Οδηγίες
- Θα χρειαστείτε δύο κατσαρόλες για οποιαδήποτε από τις συνταγές σας για ριζότο, μία για το ζωμό και μία για το ρύζι.
- Αδειάζετε το ζωμό σας σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει.
- Μόλις σιγοβράσει ο ζωμός σας, βάλτε την πρώτη μέτρηση από το βούτυρο και τα κρεμμύδια στην άλλη κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήνουμε τα κρεμμύδια να ψηθούν πολύ αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια. Αυτό είναι τοSoffrito βήμα.
- Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε τα μέχρι να καλυφθούν καλά με το λιωμένο βούτυρο. Αυτό είναι τοRiso βήμα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν τελείως το κρασί. Αυτό είναι το Au Sec (μέχρι να στεγνώσει) και είναι το βήμαVino.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα 4 ουγκιών, ρίξτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό στην κατσαρόλα που έχει το ρύζι. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Αυτό είναι τοBrodo βήμα.
- Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να προστεθεί τελείως ο ζωμός και το ριζότο γίνει λείο και κρεμώδες.
- Προσθέστε τη δεύτερη μέτρηση του βουτύρου και του τυριού. Ανακατέψτε καλά. Αυτό είναι το βήμαCondimenti.
- Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αλάτι όσο χρειάζεται.
Παραλλαγές ριζότο
Μόλις πιάσετε να φτιάξετε ριζότο, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε παραλλαγές στη συνταγή. Απλώς έχετε κατά νου ότι ό,τι προσθέτετε στο ριζότο μπαίνει στο βήμα των καρυκευμάτων. Δεδομένου ότι το βήμα των καρυκευμάτων είναι το τελευταίο, δεν μπορείτε να βασιστείτε στη θερμότητα του ριζότο για να μαγειρέψετε τα υλικά, επομένως θα πρέπει να τα προμαγειρέψετε. Για παράδειγμα, αν θέλετε να φτιάξετε ριζότο μανιταριών, θα χρειαστεί να σοτάρετε τα μανιτάρια στο βούτυρο από πριν και να τα προσθέσετε τελευταία. Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε να προσθέσετε:
- Θαλασσινά - σοτάρουμε μερικές γαρίδες ή χτένια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε στο ριζότο.
- Λαχανικά
- Όποια τυριά λιώνουν εύκολα
- Saffron - Μια πρέζα σαφράν βουτηγμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και προστέθηκε τελευταίο είναι η συνταγή για το Risotto Milanese
Μια τελευταία σημείωση
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ρύζι Arborio για το ριζότο σας, αν και κάθε μεσαίου κόκκου ρύζι θα κάνει σε λίγο.
- Όταν πήγαινα στη σχολή μαγειρικής, είχα πρόσβαση σε αρκετά ακριβά μανιτάρια και τα χρησιμοποίησα καλά. Για ένα από τα έργα μου πρόσθεσα μανιτάρια Morels, Chanterelle και Porcini που είχα σοταρίσει πολύ αργά. Έπειτα άλειψα το ριζότο με λίγο λάδι λευκής τρούφας. Αυτό το ονόμασα Risotto Henri.
- Το ριζότο κάνει ένα υπέροχο συνοδευτικό για κέικ με καβούρια, αρνί, πάπια ή μπορεί να είναι το κύριο πιάτο όταν προστίθενται θαλασσινά.
