Οι Enchiladas είναι μια νόστιμη απόλαυση και για εσάς που θέλετε να προσέχετε το βάρος σας, μια συνταγή με χαμηλά λιπαρά τυρί enchilada είναι μια υγιεινή επιλογή για δείπνο.
Ολόκληρη η Enchilada
Τα Enchiladas φτιάχνονται τόσο εύκολα που εκπλήσσομαι που δεν έχουν πάρει τη θέση της κατσαρόλας στο τραπέζι της Αμερικής. Το μόνο που χρειάζεστε πραγματικά για να φτιάξετε enchiladas είναι μια καλή συνταγή για σάλτσα enchilada και μερικές τορτίγιες καλαμποκιού. Τα υπόλοιπα είναι στο χέρι σου γιατί μπορείς να γεμίσεις τις enchiladas με ότι σου αρέσει.
Πριν μετακομίσω στην Καλιφόρνια, είχα πολύ λίγη εμπειρία με τα enchiladas. Πάντα τα μπέρδευα με τα tamales και όταν πήγαινα σε ένα εστιατόριο για να τα πάρω, παρήγγειλα απλώς το ένα ή το άλλο και ήλπιζα για το καλύτερο. Από τότε τα έχω φτιάξει αρκετές φορές και καταλαβαίνω τις απολαύσεις της enchilada. Είναι πολύ γευστικά και ευέλικτα. Η σάλτσα σας enchilada μπορεί να γίνει από το μηδέν αν θέλετε και, αρκεί να προσθέσετε τσίλι σε αυτήν, είστε στη ζώνη. Η λέξη enchilada σημαίνει «στο τσίλι» καθώς μαγειρεύονται σε σάλτσα τσίλι.
Μαζεύοντας τα μέρη
Προσπαθούσαμε να παραμείνουμε όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακοί και έχοντας αυτό κατά νου, αναζητήσαμε ένα queso blanco με χαμηλά λιπαρά, το τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή enchiladas. Ο λόγος που το queso blanco είναι το τυρί enchilada της επιλογής είναι ότι δεν λιώνει όταν ζεσταίνεται, αλλά απλώς μαλακώνει. Έτσι, οι enchiladas διατηρούν το σχήμα τους και το τυρί δεν ρέει απλά από τις τορτίγιες αφήνοντάς σας ένα πιάτο τυρί και μια άδεια τορτίγια.
Μπόρεσα να βρω μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εκδοχή του queso blanco στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ, αλλά ήθελα να δοκιμάσω μερικά άλλα τυριά για να δω αν ανταποκρίνονται στις ανάγκες της συνταγής enchilada με χαμηλά λιπαρά.
Για να διατηρήσω την πικάντικη φύση της αρχικής συνταγής, δοκίμασα ένα τυρί πιπέρι και ένα τυρί τζακ Monterey για πλάκα. Όλα αυτά τα τυριά λειτούργησαν καλά, αλλά διαπιστώσαμε ότι μας άρεσε το queso blanco για τη γέμιση και το jack πιπεριού ως επικάλυψη.
Η τελική λίστα των συστατικών μας περιελάμβανε κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τορτίγια καλαμποκιού και τη δική μας σάλτσα enchilada.
Ετοιμάζοντας το τυρί
Ήθελα να προσθέσω μερικές διασκεδαστικές γεύσεις στο τυρί και πήγα με κόκκινα και λευκά κρεμμύδια, κόκκινες και πράσινες πιπεριές και λίγο σκόρδο. Ήθελα να χρησιμοποιήσω και ασκαλώνια, αλλά μου τα πήραν με την προτροπή "Αυτή δεν είναι γαλλική συνταγή, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ασκαλώνιο αυτή τη φορά." Χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα υλικά, ίδρωσα τις πιπεριές με το σκόρδο και τα περισσότερα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Ανακάτεψα το ιδρωμένο μείγμα κρεμμυδιού/πιπεριάς με το τριμμένο τυρί και μετά πρόσθεσα τα άψητα κρεμμύδια στο τυρί για λίγο τραγανό.
Η Η Chefette ήθελε να κάνει το τηγάνισμα των τορτίγιών και, στη συνηθισμένη μορφή, επέμενα να χρησιμοποιήσουμε το μαντεμένιο τηγάνι μου για το τηγάνισμα. Επεξεργάσαμε μια μέθοδο για να βυθίσουμε τις τορτίγιες καλαμποκιού στο λάδι (μία κάθε φορά, παρακαλώ) αρκετή ώρα ώστε να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες. Στη συνέχεια, τα σηκώσαμε και τα βυθίσαμε πολύ γρήγορα μία-δυο φορές και τα τοποθετήσαμε σε σχάρα στεγνώματος για να κρυώσουν. Η Chefette τηγάνισε τις τορτίγιες και τις πήρα, μόλις κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσω, και κύλησα το τυρί μέσα σε αυτές.
Συνταγή Enchilada με χαμηλά λιπαρά τυρί
Η τελική μας εκδοχή της συνταγής enchilada με χαμηλά λιπαρά τυρί έμοιαζε με αυτό:
Τα Υλικά
- 1 κιλό χαμηλών λιπαρών queso blanco (ή Monterey Jack), τριμμένο
- 1/4 λίβρα γρύλος πιπεριού χαμηλών λιπαρών, τριμμένο για την επικάλυψη
- 1 συσκευασία τορτίγιες καλαμποκιού (περίπου μια ντουζίνα)
- 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 1/4 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 μερίδα σάλτσα enchilada, ζεστή
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα των τορτίγιας
- Ελαιόλαδο για τον ιδρώτα των λαχανικών
Οι οδηγίες
- Σε ένα τηγάνι 12 ιντσών, βάλτε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε μόλις τον πάτο του τηγανιού.
- Βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τις πιπεριές και σχεδόν όλα τα κρεμμύδια.
- Ιδρώστε σιγά σιγά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή.
- Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να ιδρώνετε μέχρι να μυρίσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει το μείγμα κρεμμυδιού/πιπεριάς, ανακατέψτε το στο τριμμένο queso blanco με χαμηλά λιπαρά.
- Προσθέστε τα άψητα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε μια ίντσα φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι βάθους τουλάχιστον δύο ίντσες και θερμαίνετε σε τουλάχιστον 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Με λαβίδες, βουτάμε τις τορτίγιες καλαμποκιού μία-μία στο λάδι μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες.
- Βγάζουμε την τορτίγια από το λάδι και τη βουτάμε μία ή δύο φορές πολύ γρήγορα.
- Βάζουμε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
- Μόλις η τηγανισμένη τορτίγια κρυώσει αρκετά για να τη χειριστείτε, τοποθετήστε περίπου μια ουγγιά από το μείγμα τυριών στη μέση της τορτίγιας, αρκετή για να περάσει την τορτίγια με περίπου μισή ίντσα περιθώριο και στις δύο πλευρές και περίπου μία ίντσα ύψος.
- Θα πρέπει να έχετε αρκετό τυρί για περίπου 12 enchiladas.
- Αλείψτε τον πάτο ενός έτοιμου πιάτου 9 x 13 με λίγη σάλτσα enchilada.
- Τοποθετήστε τις ρολό enchiladas στη ραφή του πιάτου με την πλευρά προς τα πάνω.
- Καλύψτε τις enchiladas εντελώς με σάλτσα.
- Πασπαλίστε λίγο από το τυρί πιπέρι jack σε κάθε enchilada.
- Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά σε φούρνο 350 βαθμών.
