Τι πιο αμερικάνικο από μια καλή μηλόπιτα; Μάλιστα, αρκετά πράγματα! Τα μήλα δεν είναι πραγματικά εγγενή στην Αμερική. Τα πρώτα μήλα εμφανίστηκαν στη χώρα αφού Ευρωπαίοι άποικοι και εξερευνητές έφεραν μαζί τους σπόρους ή μικρά δέντρα όταν μετανάστευσαν από την Ευρώπη. Το αγαπημένο επιδόρπιο της βασίλισσας Ελισάβετ ήταν η μηλόπιτα και οι φρουτόπιτες ήταν δημοφιλείς στην Αγγλία ήδη από τον δέκατο τέταρτο αιώνα. Έτσι, αυτό το παναμερικανικό μήλο δεν είναι τελικά και τόσο αμερικάνικο.
Νόστιμες συνταγές για δοκιμή
Γκαλά Μηλόπιτα
Το Η Granny Smiths μπορεί να είναι το «προτιμώμενο» μήλο για πίτες, αλλά η γλυκιά αλλά ελαφρώς ξινή γεύση του Galas οδηγεί αυτήν την πίτα σε διαφορετικό επίπεδο. Ετοιμάστε μια διπλή κρούστα, επενδύοντας το κάτω μέρος ενός ταψιού πίτας 9 ιντσών με το μισό και κρατώντας το υπόλοιπο για να καλύψετε την κορυφή. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση.
Υλικά
Γέμισμα:
- 6 φλιτζάνια Gala μήλα, κομμένα σε φέτες πάχους λίγο πάνω από 1/4 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Crust Topping:
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425°F.
- Ρίχνουμε τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε ελαφρά.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Ρίχνουμε το στεγνό μείγμα στο μπολ με τα μήλα, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Αδειάζετε το μείγμα στην έτοιμη πάτο κρούστα, χτυπώντας ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να ισιώσει λίγο η γέμιση.
- Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σημαδεύουμε το πάνω μέρος της γέμισης, φροντίζοντας να τα μοιράσουμε καλά.
- Απλώστε τη ζύμη για την πάνω κρούστα περίπου 3 ίντσες μεγαλύτερη από το πιάτο για την πίτα σας.
- Αλείψτε την εξωτερική άκρη της κάτω κρούστας με κρύο νερό και καλύψτε την πίτα με την πάνω κρούστα.
- Πιέστε μέχρι το χείλος για να σφραγίσει την άκρη και μετά κόψτε την περίσσεια.
- Χτυπήστε την άκρη και κάντε 3 με 4 φέτες στην επάνω κρούστα για να διαφύγει ο ατμός.
- Ανακατεύουμε την επιπλέον ζάχαρη και την κανέλα μαζί και την πασπαλίζουμε πάνω από την κρούστα.
- Βάζουμε την πίτα σε ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Μειώστε τη φωτιά στους 350° F και ψήστε για επιπλέον 40 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να είναι απλά τρυφερή και ο χυμός να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες από τα ανοίγματα.
- Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.
Μηλόπιτα με καρύδια και σταφίδες
Τα καρύδια και οι χρυσαφένιες σταφίδες προσθέτουν εκπληκτικά συμπληρωματικές γεύσεις σε μια παραδοσιακή μηλόπιτα. Ετοιμάστε πρώτα τη διπλή κρούστα σας και στρώστε ένα ταψί για πίτα 9 ιντσών με τη μισή ζύμη. Κρατήστε το άλλο μισό της ζύμης για την πάνω κρούστα και βάλτε τα όλα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε την πίτα.
Υλικά
- 6 φλιτζάνια μήλα Granny Smith, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα, ελαφρώς καβουρδισμένα σε τηγάνι και κρυωμένα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375° F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα και το χυμό λεμονιού.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με τα μήλα και ανακατέψτε να επικαλυφθούν.
- Ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα καρύδια.
- Αφήστε το μείγμα να δέσει για 10 λεπτά και μετά αδειάστε το στο κέλυφος της πίτας.
- Απλώστε την επάνω κρούστα αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει την κάτω κρούστα και τη γέμιση.
- Αλείψτε το χείλος της κάτω κρούστας με κρύο νερό και καλύψτε το με την πάνω κρούστα.
- Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν και μετά κόψτε την περίσσεια και πτύχωση.
- Κόψτε μερικά ανοίγματα ατμού στην κορυφή.
- Τοποθετήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για περίπου 55 με 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και ο χυμός να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες από τα ανοίγματα.
- Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς πριν τη σερβίρουμε.
Το μυστικό για τέλειες συνταγές μηλόπιτας
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να δημιουργήσετε όχι απλά μια καλή μηλόπιτα, αλλά και μια υπέροχη.
Φοβερή κρούστα
Το πραγματικό μυστικό για μια τέλεια μηλόπιτα βρίσκεται στην κρούστα. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια κρούστα νιφάδας πίτας, αλλά σίγουρα είναι μια επίκτητη δεξιότητα. Η διατήρηση της κρούστας νιφάδας εξαρτάται από τη χρήση παγωμένου νερού, λίτρου (ή βουτύρου) και το κόψιμο του λίπους προσεκτικά με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια. Μην το κυλήσετε πολύ. Η υπερβολική κύλιση και ο χειρισμός μπορεί να κάνουν την κρούστα σας σκληρή και στεγνή αντί να ξεφλουδίζει και να είναι πλούσια. Ακούγεται δύσκολο, αλλά αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, σύντομα θα είστε κατάλληλοι για τους επαγγελματίες.
Το σωστό είδος μήλων
Τα καλύτερα είδη μήλων για πίτες εξαρτώνται πραγματικά από το δικό σας γούστο. Σε κάποιους αρέσει μια πίτα με μήλα που τους προσφέρουν ακόμα μια τραγανή μπουκιά, ενώ άλλοι προτιμούν μια πίτα με πιο μαλακά φρούτα. Η επιλογή του τύπου μήλου εξαρτάται από τη γεύση που σας αρέσει να έχει η γέμιση σας. Η παρακάτω λίστα περιέχει τα πιο δημοφιλή μήλα και πώς λειτουργούν σε μια πίτα.
- Γιαγιά Σμιθ: Ένα από τα πιο γνωστά μήλα ψησίματος, κάποιοι αρτοποιοί ορκίζονται στη Γιαγιά Σμιθ, αλλά άλλοι όχι. Είναι τάρτες, αλλά αντέχουν καλά στο ψήσιμο.
- Cortland: Ένα εξαιρετικό, ζουμερό μήλο που εμφανίζεται τώρα σε πολλά ακόμη παντοπωλεία, το Cortland είναι εξαιρετικό για ψήσιμο και αντέχει καλά στη ζέστη.
- Gala: Αυτή η ποικιλία είναι άμεσα διαθέσιμη στα περισσότερα παντοπωλεία. Προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία και έχει μια ήπια ξινή γεύση. Δεν αντέχει τόσο καλά όσο ένα Granny Smith στο ψήσιμο, αλλά εξακολουθεί να κάνει μια υπέροχη πίτα, αρκεί τα μήλα να μην είναι πολύ ώριμα όταν τα χρησιμοποιείτε.
- Golden Delicious: Αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο μήλο. Κάποιοι λένε ότι είναι εξαιρετικό για ψήσιμο, ενώ άλλοι λένε ότι δεν αντέχει στη θερμότητα και μπορεί να γίνει χυλός. Είναι ένα υπέροχο μήλο για φαγητό και είναι ιδιαίτερα γλυκό με ήπια φλούδα.
- Jona Gold: Αυτό το μήλο είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός Jonathan και ενός Golden Delicious. Είναι ζουμερό, τραγανό και με πλούσια γεύση μήλου. Είναι ιδιαίτερα καλό για πίτες και σάλτσες.
- Jonathan: Όχι τόσο τάρτα όσο η Granny Smith, αυτό είναι ένα καλό μήλο για φαγητό και ψήσιμο.
- Northern Spy: Μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με αυτό το μήλο, αλλά αν το βρείτε, θα ανακαλύψετε ότι είναι ζουμερό, τραγανό, αρωματικό και εξαιρετικό για ψήσιμο.
- Red Delicious: Το Red Delicious είναι ένα εξαιρετικό διατροφικό μήλο και είναι εξαιρετικό για μηλίτη. Δεν είναι καλός φούρναρης, όμως, αφού γίνεται πολύ χυλός. Το Golden Delicious και το Red Delicious σχετίζονται πραγματικά μόνο ονομαστικά.
- Rome Beauty: Αυτό το μήλο έχει αλευρώδη γεύση όταν το δαγκώνεις, αλλά τα πάει καλά σε σχεδόν κάθε είδος μαγειρέματος. Σε κάποιους μπορεί να μην αρέσει η υφή για τις πίτες.
Τέλειος τεμαχισμός
Μια πραγματικά υπέροχη μηλόπιτα δεν διαλύεται όταν την κόβετε σε φέτες. Ιδανικά, κόψτε τα μήλα σας σε φέτες περίπου 1/4 ίντσας για να διατηρήσετε τα κομμάτια σας ανέπαφα όταν τα αφαιρείτε από την πίτα και τα βάζετε σε πιάτα. Θα πάρετε μια πιο όμορφη φέτα αντί να τελειώσετε με ένα πιάτο γεμάτο κομμάτια μήλου που κολυμπούν σε μια λίμνη με χυμό χυμό.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε
Μόλις είστε ικανοί στο ψήσιμο μιας κλασικής μηλόπιτας, διακλαδώστε λίγο. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κάλυμμα με ψίχουλα αντί για μια κανονική κρούστα ή δημιουργήστε μια κορυφαία κρούστα με πλέγμα για πιο φανταχτερή εμφάνιση. Μπορείτε ακόμη και να πειραματιστείτε με μπαχαρικά. δοκιμάστε κάρδαμο στη θέση του μοσχοκάρυδου για διαφορετική περιστροφή. Ακόμα κι αν ένα από τα πειράματά σας δεν εξελιχθεί ακριβώς όπως ελπίζατε, τίποτα δεν τολμήστε να ισοδυναμεί με τίποτα. Ποτέ δεν ξέρεις από πού θα έρθει η επόμενη υπέροχη συνταγή, γι' αυτό να είσαι δημιουργικός!
