Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο αλλά θρεπτικό γεύμα, τότε ίσως μια μαριναρισμένη σαλάτα λαχανικών να είναι ακριβώς το πράγμα. Αυτό μπορεί να κάνει ένα ικανοποιητικό κυρίως πιάτο, καθώς και ένα νόστιμο συνοδευτικό για πολλά άλλα πιάτα.
Αν η σκέψη ενός γεύματος σαλάτας φέρνει στο νου εικόνες από ένα ή δύο φύλλα μαρουλιού που συνοδεύονται από μια λυπημένη όψη ντομάτα, τότε ίσως τώρα είναι η ώρα να το ξανασκεφτούμε. Οι σαλάτες δεν χρειάζεται να είναι μια βαρετή επιλογή από ωμά λαχανικά. Αντι αυτου. μπορούν να είναι ένα νόστιμο γεύμα με πλούσιο συνδυασμό διαφορετικών γεύσεων και υφών. Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε την ταπεινή σαλάτα είναι να μαρινάρετε τα λαχανικά πριν τα σερβίρετε.
Τι είναι μια μαριναρισμένη σαλάτα λαχανικών;
Μια μαριναρισμένη σαλάτα λαχανικών είναι μια σαλάτα όπου μερικά ή όλα τα λαχανικά έχουν μαριναριστεί. Αυτό σημαίνει ότι τα ωμά λαχανικά έχουν αφεθεί να μουλιάσουν σε ένα αρωματισμένο dressing ή μαρινάδα πριν από το σερβίρισμα. Τα λαχανικά αφήνονται να μαριναριστούν για ένα χρονικό διάστημα που μπορεί να είναι από 30 λεπτά έως περιόδους έως 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Η διάρκεια θα εξαρτηθεί από τα είδη λαχανικών και τη μαρινάδα. Αυτή η μαρινάδα θα προσθέσει γεύση στα λαχανικά διατηρώντας την τραγανή υφή τους.
Είδη μαρινάδας
Μια μαρινάδα αποτελείται από τρία συστατικά. Αυτό είναι λάδι, οξύ και καρυκεύματα. Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος λαδιού, συμπεριλαμβανομένου του ελαιόλαδου ή του φυτικού ελαίου και αυτό διατηρεί τα λαχανικά υγρά. Το οξύ που χρησιμοποιείται σε μια μαρινάδα θα είναι συνήθως χυμός λεμονιού ή ξύδι. Τα ξύδια κρασιού λειτουργούν ιδιαίτερα καλά. Τα καρυκεύματα μπορούν να προσφέρουν πικάντικα, όπως σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι ή γλυκύτητα όπως μέλι ή καστανή ζάχαρη. Το καρύκευμα μπορεί επίσης απλώς να προσφέρει πρόσθετη γεύση με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού ή φρέσκων βοτάνων. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μαρινάδας που είναι κατάλληλα για λαχανικά. Αυτά καλύπτουν πολλούς διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος από μαρινάδες εμπνευσμένες από την Ασία, μέχρι dressings μεσογειακού στυλ και πολλά άλλα ενδιάμεσα. Το είδος της μαρινάδας που θα επιλέξετε για μια μαριναρισμένη σαλάτα λαχανικών θα εξαρτηθεί από τα δικά σας γούστα και από το τι θα σερβίρετε.
Λαχανικά για Μαρινάρισμα
Όλα τα λαχανικά της σαλάτας μπορούν να μαριναριστούν σε dressing πριν τα σερβίρετε ωμά. Πολλά άλλα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα για μαρινάρισμα, αν και μπορεί να χρειάζονται μαγείρεμα. Λαχανικά όπως η μελιτζάνα, για παράδειγμα, μπορούν να μαριναριστούν πριν το μαγείρεμα ή να μαγειρευτούν ελαφρά και στη συνέχεια να μαριναριστούν. Τα λαχανικά που λειτουργούν ιδιαίτερα καλά στη μαρινάδα περιλαμβάνουν αγκινάρες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, πιπεριά, μανιτάρια, φύτρα, μελιτζάνα (μαγειρεμένη) και κουνουπίδι. Εκτός από τα λαχανικά, άλλες τροφές όπως ζυμαρικά και ρύζι μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες λαχανικών και αυτά λειτουργούν καλά με πολλές μαρινάδες.
Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
Η μαρινάδα θα βγάλει νερό από τα λαχανικά. Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως οι ντομάτες, θα πρέπει είτε να μαριναριστούν ξεχωριστά είτε να προστεθούν προς το τέλος για να αποφευχθεί η απελευθέρωση πολύ νερού και η αραίωση της μαρινάδας.
Marinated Tofu
Μια εξαιρετική προσθήκη σε μια μαριναρισμένη σαλάτα λαχανικών είναι το μαριναρισμένο τόφου. Το Tofu είναι ένα προϊόν σόγιας που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά και αυτό το καθιστά ιδανικό τόσο για vegans όσο και για χορτοφάγους. Η προσθήκη μαριναρισμένου τόφου σε μια σαλάτα είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε σημαντικά θρεπτικά συστατικά, παρέχοντας παράλληλα ένα νόστιμο και γευστικό συνοδευτικό στα λαχανικά. Το τόφου μπορεί επίσης να τηγανιστεί ελαφρά ή να ψηθεί πριν το προσθέσετε στη σαλάτα.
Συνταγές μαρινάδας
Ακολουθούν μερικές βασικές συνταγές μαρινάδας. Προσαρμόζονται εύκολα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορα πιάτα. Για να φτιάξετε τις μαρινάδες, απλά ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί πριν τα ρίξετε πάνω από τα έτοιμα λαχανικά.
Μαρινάδα με μουστάρδα με μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας δημητριακά ή γαλλική μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας διαυγές μέλι
- χυμός και ξύσμα 1 λεμόνι.
Πικάντικη μαρινάδα
- 2 θρυμματισμένα κόκκινα τσίλι (χωρίς σπόρους)
- 1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 υγρές ουγγιές ξύδι κρασιού (κόκκινο ή λευκό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο κόλιανδρο
Μαρινάδα Ασιατικής Εμπνευσμένης
- 1 λάιμ, μόνο χυμός
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο λεμονόχορτο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Με τόσο μεγάλη ποικιλία επιλογών για να διαλέξετε, μια μαριναρισμένη σαλάτα δεν χρειάζεται ποτέ να είναι βαρετή και μπορεί να κάνει μια νόστιμη και θρεπτική απόλαυση για όλη την οικογένεια.
