Οι μέρες που στερούμαστε τα γλυκά γλυκά, τα καραμελωμένα γιαμ και τα γλυκά, νόστιμα Rice Krispie Treats έχουν τελειώσει χάρη στα vegan marshmallows. Μερικές εταιρείες προσφέρουν τώρα τα μαλακά μαξιλάρια από χνούδι σε άτομα που ζουν έναν τρόπο ζωής χωρίς ζελατίνη.
Τι είναι τα Vegan Marshmallows;
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά marshmallows, τα vegan marshmallows δεν περιέχουν ζελατίνη. Ο ημιδιαφανής συνδετικός παράγοντας σε ένα τυπικό marshmallow προέρχεται από οστά ζώων, χόνδρο, όργανα, τένοντες και δέρματα, γι' αυτό οι βίγκαν το αποφεύγουν. Αντί για ζελατίνη, τα vegan marshmallows διαθέτουν μια σειρά από εναλλακτικά συστατικά, όπως υδρόλυση πρωτεΐνης σόγιας, καραγενάνη, κόμμι χαρουπιού και σκόνη άγαρ. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται με βιολογικά γλυκαντικά για να δημιουργήσουν λαχταριστά marshmallows που μπορούν να μετατραπούν σε παρακμιακά επιδόρπια.
Διαμάχη Marshmallow Χωρίς Ζελατίνη
Για χρόνια, οι άνθρωποι που ορκίζονταν τα ζωικά προϊόντα αγκάλιαζαν τα Vegan Supreme Marshmallows. Αλλά το 2005, η εταιρεία εκτέθηκε για χρήση Emes Kosher-Jel στα marshmallows της. Το Kosher-Jel κυκλοφόρησε στην αγορά ως χορτοφαγική εναλλακτική λύση στην τυπική ζελατίνη. Ωστόσο, όταν το προϊόν αναλύθηκε σε εργαστήριο, βρέθηκε ότι περιέχει ζωική πρωτεΐνη. Λίγο αφότου οι επιστήμονες αποκάλυψαν τα ευρήματά τους Τα Vegan Supreme Marshmallows διακόπηκαν.
Πού να αγοράσετε
Χρειάστηκε ένας ολόκληρος χρόνος για μια άλλη εταιρεία να αναπτύξει μια νέα συνταγή για vegan marshmallows, και τώρα οι δελεαστικές λιχουδιές επιστρέφουν στα ράφια των καταστημάτων και πωλούνται σαν κέικ.
Sweet and Sara
Το αρτοποιείο Sweet and Sara με έδρα τη Νέα Υόρκη επέμενε μετά το σκάνδαλο Emes Kosher-Jel και η εταιρεία θεωρείται πλέον ηγέτης στην παραγωγή vegan marshmallow. Το 2006, η VegNews ανακήρυξε το προϊόν της χρονιάς στο βουνό marshmallow.
Ο Sweet and Sara είναι ο μόνος κατασκευαστής vegan marshmallow που προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων, όπως:
- Βανίλια
- Καρύδα
- Μεξικάνικη σοκολάτα
- Σοκολάτα S'more
- Φυστικοβούτυρο S'more
Οι λιχουδιές σε μέγεθος τέρατος, απαλές και στριμωγμένες, σε τετράγωνο σχήμα είναι διαθέσιμες στα καταστήματα Whole Food και στο διαδίκτυο.
Άλλες πηγές
Και άλλες εταιρείες φτιάχνουν καλά vegan marshmallows.
- Angel Food. Αυτή η εταιρεία προσφέρει ένα κιτ που σας επιτρέπει να φτιάξετε τα δικά σας vegan marshmallows προσθέτοντας διαφορετικές γεύσεις σε ζάχαρη, νερό, σιρόπι, βανίλια και άμυλο καλαμποκιού. Ένα κιτ αποδίδει 50 εξειδικευμένα marshmallows.
- Suzanne's Speci alties. Η φιλική προς τους vegan εταιρεία διαθέτει Ricemellow Creme, μια έκδοση χωρίς ζελατίνη του αρχικού Marshmallow Fluff. Το Suzanne's Speci alties χρησιμοποιεί σιρόπι καστανού ρυζιού ως γλυκαντικό στο χνούδι του, το οποίο δεν περιέχει όλα τα ζωικά προϊόντα.
Φτιάξε το δικό σου
Τα vegan marshmallows είναι εξαιρετικά δημοφιλή και αρκετά ακριβά. Εάν δεν χορταίνετε από τις αμαρτωλά γλυκές λιχουδιές, αλλά δεν έχετε πολλά επιπλέον χρήματα να διαθέσετε, τότε σκεφτείτε να φτιάξετε vegan marshmallows στο σπίτι. Αυτή η συνταγή λειτουργεί σε δύο βήματα: Πρώτα, φτιάξτε το σκληρό χνούδι. Στη συνέχεια, θα δημιουργήσετε σιρόπι ζάχαρης που θα προσθέσει γεύση και υφή.
Vegan Marshmallows
Χνούδι Υλικά:
- 5 κουταλιές της σούπας απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας 90%
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
- 3/4 φλιτζάνι κρύο νερό
Οδηγίες χνούδι:
- Συνδυάστε τα ξηρά υλικά σε ένα μίξερ.
- Ρίχνουμε το νερό και χτυπάμε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να κορυφωθεί.
Σιρόπι Υλικά:
1 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας Γνήσια χορτοφαγική ζελατίνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες σιρόπι
- Ανακατεύουμε το Genutine και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με σβηστή φωτιά.
- Προσθέστε το νερό και χτυπήστε γρήγορα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να ενωθεί καλά.
- Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρνουμε το μείγμα στους 230 βαθμούς Φαρενάιτ. Το μείγμα θα ενωθεί ως μία μάζα.
- Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια.
Οδηγίες Marshmallow
- Τοποθετήστε μια ασπίδα splatter στο μίξερ.
- Χτυπάμε το χνούδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε γρήγορα το σιρόπι.
- Ανακατεύουμε για 10 λεπτά.
- Αδειάζετε το μείγμα σε μπεν μαρί, ελαφρώς λαδωμένο και πασπαλισμένο με μείγμα 1:1 ζάχαρης και καλαμποκιού για να μην κολλήσει.
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα.
- Κόψτε σε τετράγωνα.
Άλλες συνταγές
Δοκιμάστε και αυτές τις άλλες νόστιμες χορτοφαγικές συνταγές marshmallow.
- Basic Vanilla Marshmallows
- Γευστικά χορτοφαγικά & vegan marshmallows βανίλιας & καρύδας
Σπιτικό Marshmallow-Friendly Marshmallow
Υπάρχουν πολλές διαδικτυακές συνταγές marshmallow που διαφημίζονται ως φιλικές προς τους vegan, αλλά απαιτούν ζελατίνη ή Emes Kosher-Jel. Αποφύγετε αυτές τις συνταγές εάν ζείτε έναν τρόπο ζωής χωρίς ζωικά προϊόντα.
