Όταν έχουν γάλα και αυγά και ολοκληρώνονται με βούτυρο που στάζει, οι τηγανίτες είναι αναμφισβήτητα un-vegan. Δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Οι πολυμήχανοι vegan σεφ και οι σπιτικοί μάγειρες σε όλο τον κόσμο ανέκαθεν ενδιαφερόντουσαν να πειραματιστούν με παραδοσιακές συνταγές που περιέχουν ζωικά συστατικά και να τις «βεγκανοποιήσουν» για να φτιάξουν ακόμα πιο νόστιμες, πιο υγιεινές εκδοχές. Οι τηγανίτες δεν αποτελούν εξαίρεση και αποδεικνύεται ότι είναι ένα από τα πιο εύκολα πιάτα για τροποποίηση.
Βασική συνταγή για Vegan Pancake
Η συνταγή παρακάτω είναι προσαρμοσμένη από τη Lauren Ulm, δημιουργό του ιστολογίου Vegan Yum Yum, και φτιάχνει τουλάχιστον μια ντουζίνα μεγάλες τηγανίτες. Είναι εξαιρετικό στη χρήση, εάν δεν τρώτε πάντα vegan ή δεν διαθέτετε τακτικά εμπορικά υποκατάστατα αυγών, καθώς δεν απαιτεί κανένα.
Υλικά
- 1 1/2 γ. γάλα σόγιας βανίλια
- 1/2 κουτ. μηλόξυδο
- 1 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 γ. αλεύρι φαγόπυρου
- 2 T. λάδι canola
- 1 Τ. ζάχαρη
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουτ. αλάτι
Διαδικασία
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γάλα σόγιας με το μηλόξυδο. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι φαγόπυρου, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι (όλα τα ξηρά υλικά).
- Προσθέστε το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας στο γάλα σόγιας και το ξύδι. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και μετά προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε το κουρκούτι μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά μην το ανακατέψετε πολύ.
- Για την καλύτερη γεύση, αφήστε το κουρκούτι να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 20 λεπτά ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν το κουρκούτι πήξει καθώς κάθεται, προσθέστε λίγη ποσότητα νερού σε αυτό πριν φτιάξετε τις τηγανίτες.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε το τηγάνι με λάδι ή υποκατάστατο βουτύρου vegan, όπως Earth Balance.
- Απλώστε τη ζύμη στο ταψί, φτιάχνοντας τηγανίτες στο σχήμα και το μέγεθος που θέλετε.
- Αφήστε κάθε τηγανίτα να ψηθεί για αρκετά λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν οι πλευρές και να σχηματιστούν φυσαλίδες πάνω από το κουρκούτι. Όταν δείτε αυτούς τους δείκτες, γυρίστε τις τηγανίτες και μαγειρέψτε την αντίθετη πλευρά για μερικά λεπτά ακόμα.
- Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με vegan άλειμμα «βούτυρο» και αγνό σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη άχνη και φρέσκα φρούτα, vegan τυρί κρέμα ή vegan σαντιγί.
Συνταγή Vegan Pancake ολικής αλέσεως
Εδώ είναι μια άλλη vegan εκδοχή αυτού του κλασικού! Η χρήση αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως βελτιώνει το θρεπτικό περιεχόμενο.
Υλικά:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή νέκταρ αγαύης
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (ή γάλα σόγιας)
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μέθοδος:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέστε τα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει σούπα η υφή. Μερικές σβώλοι στο κουρκούτι είναι εντάξει.
- Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας ζύμη στο τηγάνι για κάθε τηγανίτα.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και μετά αναποδογυρίζουμε.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην καούν.
- Λαδώστε το ταψί ανάμεσα σε κάθε τηγανίτα για να μην κολλήσει.
- Σερβίρουμε με vegan μαργαρίνη και σιρόπι σφενδάμου.
Πρόσθετα
Οι τηγανίτες Vegan είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την προβολή φρέσκων, εποχιακών φρούτων.
Οι τηγανίτες παραπάνω είναι νόστιμες όπως είναι, αλλά είναι δύσκολο να αντισταθείς στην προσθήκη μιας τελευταίας πινελιάς ή δύο όταν υπάρχουν τόσες πολλές γευστικές βίγκαν ανθίσεις που θα μπορούσαν να βελτιώσουν τη γεύση. Μπορείτε να αναμίξετε τα πρόσθετα της επιλογής σας απευθείας σε κουρκούτι για τηγανίτες προτού αφαιρέσετε τις μερίδες για να τις τοποθετήσετε στο τηγάνι, αλλά είναι συχνά πιο εύκολο να βάλετε τα πρόσθετα υλικά στην ωμή πλευρά των τηγανιτών πριν τις αναποδογυρίσετε στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι ό,τι χρησιμοποιείτε θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και μπορείτε να αφήσετε μερικές τηγανίτες σκέτες αν θέλετε. Δοκιμάστε να ρίξετε μερικά από τα παρακάτω σε οποιαδήποτε τσουρέκια:
- Φρέσκα βατόμουρα
- φράουλες ή ροδάκινα σε φέτες
- θρυμματισμένα σμέουρα ή βατόμουρα
- Μπανάνα σε φέτες
- Σοκολάτα κομματάκια ή κομμάτια σοκολάτας
- Ξυρισμένη, ζαχαρούχα καρύδα
- Σταγόνες βούτυρο ξηρών καρπών
- Ξύσμα εσπεριδοειδών
- Μικρή ποσότητα γέμιση φρέσκιας βανίλιας
Ακριβώς όπως οι παραδοσιακές τηγανίτες, τα vegan hotcakes είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα και ζεστά, αλλά μπορείτε να τα κρατήσετε άνετα και χαρούμενα σε θερμαινόμενο φούρνο για έως και μερικές ώρες ή να τα τυλίξετε σφιχτά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
