Μοσχάρι ψαρονέφρι είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέας που γίνεται μαγικά τρυφερό όταν ψηθεί σωστά. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο μαλακώνει το κολλαγόνο στο βοδινό κρέας και το κάνει τρυφερό.
Ουίσκι αργής κουζίνας κοκκινιστό ψαρονέφρι
Η αργή κουζίνα παρέχει έναν εξαιρετικό τρόπο για να σιγοβράσει τα κρέατα, επειδή έχει φυσικό υγρό περιβάλλον μαγειρέματος, χαμηλές θερμοκρασίες και μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Αυτό το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι διαφέρει από άλλες συνταγές, επειδή η σάλτσα μπάρμπεκιου ουίσκι του προσδίδει βαθιές γεύσεις. Απολαύστε το μοσχαρίσιο κρέας με το σιγοψήσιμο με κουτάλι πάνω από πουρέ πατάτας με μερικά λαχανικά στον ατμό στο πλάι.
Σερβίρει 8 έως 10
Υλικά
- 1 (4 έως 6) λίβρες μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ουίσκι
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρός καπνός
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι και το βάζετε στο slow cooker.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τέσσερα λεπτά.
- Ανακατεύουμε το ουίσκι, χρησιμοποιώντας το πλάι του κουταλιού για να ξύσουμε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το καγιέν και τον υγρό καπνό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψαρονέφρι και γυρίστε το ψαρονέφρι να στρωθεί εντελώς. Σκεπάζουμε το slow cooker και το βάζουμε στο χαμηλό. Μαγειρέψτε μέχρι το ψαρονέφρι να μαλακώσει και να ψηθεί, περίπου δέκα ώρες.
- Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το slow cooker και το βάζουμε σε ξύλο κοπής. Ρίχνουμε τη σάλτσα από το slow cooker σε ένα αντιθερμικό μπολ.
- Κόψτε το λίπος από το ψαρονέφρι και πετάξτε το. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια τέταρτης ίντσας και βάλτε τα στο slow cooker.
- Απομακρύνετε το περιττό λίπος από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και πετάξτε το. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από το ψαρονέφρι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρυθμίστε τη χαμηλή κουζίνα για να κρατήσει το ψαρονέφρι ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αλλάξετε αυτή τη βασική συνταγή με διάφορους τρόπους.
- Για να φτιάξετε ψαρονέφρι σφενδάμου-ουίσκι, αφήστε έξω την καστανή ζάχαρη και το κέτσαπ. Αντίθετα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου στη συνταγή. Αντικαταστήστε το ξύδι με μηλόξυδο.
- Φτιάξτε ένα κοκκινιστό ψαρονέφρι με μπύρα αντικαθιστώντας το κρεμμύδι με κόκκινο κρεμμύδι και αντικαθιστώντας το ουίσκι με ίση ποσότητα μαύρης μπύρας, όπως η Guinness Stout. Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το ξύδι με ξύδι από κόκκινο κρασί.
- Για να φτιάξετε ένα κοκκινιστό ψαρονέφρι με μπύρα ρίζας, αντικαταστήστε το ουίσκι και τη σάλτσα σόγιας με 1/2 φλιτζάνι μπύρα ρίζας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού Sriracha στη σάλτσα καθώς σιγοβράζει για να φέρει μια ισορροπημένη φωτιά στη σάλτσα.
- Αντί να κόψετε το ψαρονέφρι σε κομμάτια τέταρτης ίντσας, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να το τραβήξετε και σερβίρετε το ψαρονέφρι σαν τραβηγμένο σάντουιτς μοσχαρίσιο σε ρολά με λαχανοσαλάτα στο πλάι.
Feed a Crowd
Το μαγείρεμα μοσχαρίσιου ψαρονέφρι στην αργή κουζίνα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τροφοδοτήσετε το πλήθος λόγω του μεγάλου μεγέθους του κομματιού. Όσο το ψαρονέφρι ψήνεται ή ξεκουράζεται, μπορείτε να απολαύσετε τους καλεσμένους σας αντί να εργάζεστε στην κουζίνα για να φτιάξετε το γεύμα τους.
