Η χρήση μαντεμένιου σίδερου βάφλας σε εστίες μαγειρέματος, σχάρα ή ανοιχτή φωτιά μπορεί να είναι μια μικρή πρόκληση για έναν που πρωτοεμφανίζεται. Αλλά στην πραγματικότητα, το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη εξάσκηση. Με αυτές τις συμβουλές, θα πρέπει να είστε μέχρι το γόνατο σε βάφλες σε χρόνο μηδέν.
Συμβουλές παρασκευής βάφλας από χυτοσίδηρο
Όπως συμβαίνει με πολλές σύγχρονες ανέσεις, οι καθαρολόγοι προτιμούν τις εξαιρετικά τραγανές, λεπτές βάφλες που μπορεί να φτιάξει μόνο το χυτοσίδηρο και έχουν διώξει το ηλεκτρικό τους ισοδύναμο στο υπόγειο. Αν θέλετε να επιστρέψετε στα βασικά της βάφλας, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές.
- Ξεκινήστε με ένα καρυκευμένο μαντεμένιο τηγάνι για βάφλες. Αν η βαφλιέρα σας έχει ξύλινα χερούλια, δεν μπορεί να καρυκευτεί στο φούρνο και πρέπει να γίνει στην εστία.
- Έχετε έτοιμοι βαριές κατσαρόλες ή γάντια φούρνου γιατί τα χερούλια θα είναι εξαιρετικά ζεστά.
- Πριν ρίξετε την πρώτη βάφλα, ζεστάνετε το σίδερο για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά (στην περίπτωση της εστίας αερίου, οι φλόγες δεν πρέπει να γλείφουν γύρω από τα πλαϊνά του σίδερου). Γυρίστε το σίδερο μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ώστε και οι δύο πλευρές να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
- Αν έχετε θερμόμετρο υπερύθρων χωρίς επαφή, στρέψτε το προς το σίδερο βάφλας και αν έχει 425 βαθμούς F, το σίδερο είναι έτοιμο.
- Αν ανοίξετε το καπάκι του σίδερου και καπνίζει πολύ (μερικά σφουγγάρια όταν το ανοίξετε για πρώτη φορά είναι εντάξει), τότε το σίδερο είναι πολύ ζεστό. Το αποσύρουμε από τη φωτιά για λίγα λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναζεσταίνουμε.
- Με βάση το μέγεθος του σίδερου σας, ρίξτε αρκετή ζύμη βάφλας ώστε να είναι περίπου 3/4 ίντσας από τις άκρες για να επιτρέψετε την επέκταση. Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με το μοντέλο σας για να χρησιμοποιήσετε τη βέλτιστη ποσότητα ζύμης.
- Κλείστε αμέσως το καπάκι, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, γυρίστε το σίδερο και ψήστε άλλα 2 λεπτά. Ανοίξτε και αφαιρέστε τη βάφλα με ένα πιρούνι. Με βάση τα αποτελέσματα της πρώτης σας βάφλας, προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος και τη θερμότητα. Αφήστε το σίδερο βάφλας να ξαναζεσταθεί πριν ρίξετε την επόμενη βάφλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι.
- Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη βαφλιέρα από τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι. Όσο είναι ακόμα ζεστό, αλλά όχι ζεστό, καθαρίστε το σκουπίζοντας το εσωτερικό και το εξωτερικό του με μια στεγνή χαρτοπετσέτα ή πανί. Χρησιμοποιήστε μια στιβαρή βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τυχόν ψίχουλα που έχουν πιαστεί στα πλέγματα του σίδερου. Δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε νερό, αλλά, εάν αυτό είναι αναπόφευκτο, μην μουλιάζετε ποτέ το σίδερο σε νερό και στεγνώστε αμέσως μετά το πλύσιμο.
- Για να προστατέψετε το σίδερο από την υγρασία που προκαλεί σκουριά, τρίψτε ελαφρά μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στις σχισμές και στην επιφάνειά του, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να κολλήσει.
- Αποθηκεύστε το καθαρισμένο, δροσερό και καρυκευμένο μαντεμένιο σίδερο βάφλας σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από υγρασία ή καταστάσεις που προκαλούν σκουριές.
Απλή συνταγή βάφλα από μαντεμένιο
Οι βάφλες που γίνονται σε μαντεμένιο τηγάνι είναι σαφώς διαφορετικές από αυτές που γίνονται σε συμβατική ή βελγική βαφλιέρα. Τα πρώτα είναι πιο λεπτά και πιο τραγανά από αυτά που κατασκευάζονται σε ηλεκτρική μηχανή.
Υλικά
Απόδοση: 4 μερίδες
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα
- 1 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 2 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
- 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο, κρύο βούτυρο
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ ή στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
- Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού που έχετε κρατήσει, χτυπώντας μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
- Ανακατεύουμε το 1/4 από τα χτυπημένα ασπράδια για να ελαφρύνει το κουρκούτι. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσει η ένταση.
- Μοιράζουμε σε ζεστό σίδερο για βάφλες μέχρι το κουρκούτι να φτάσει τα 3/4 της ίντσας από την άκρη για να επιτρέψει την επέκταση (δείτε τη σημείωση, παρακάτω). Ξεκινήστε με 1/4 φλιτζάνι ζύμη, αλλά θα χρειαστεί λίγος πειραματισμός με τη συγκεκριμένη βαφλιέρα σας. Κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Γυρίστε το σίδερο για βάφλες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τη βρασμένη βάφλα με ένα πιρούνι.
- Αφήστε τη βαφλιέρα να ξαναζεσταθεί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος με βάση τα αποτελέσματα της πρώτης σας βάφλας. Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο και σιρόπι ή φρέσκα φρούτα και σαντιγί.
Σημείωση: Το σίδερο δεν πρέπει να σύρεται πάνω σε μια γυάλινη ή κεραμική επιφάνεια μαγειρέματος γιατί μπορεί να προκαλέσει γρατσουνιές. Θα πρέπει να ανασηκωθεί κατακόρυφα πριν από την επανατοποθέτησή του.
Πλεονεκτήματα από τη χρήση βαφλιέρας από χυτοσίδηρο
Υπάρχουν μερικά πραγματικά πλεονεκτήματα στη χρήση μιας συσκευής βαφλιέρας χαμηλής τεχνολογίας. Σκεφτείτε τα εξής:
- Οι βάφλες φτιαγμένες σε μαντεμένιο τηγάνι είναι λεπτές και πολύ πιο τραγανές από τις συμβατικές βάφλες, καθιστώντας τις ιδανικές για σάντουιτς με παγωτό και για όσους τους αρέσει η τραγανή υφή.
- Οι βάφλες από χυτοσίδηρο έχουν χαμηλότερες θερμίδες γιατί, αν το τηγάνι καρυκευτεί σωστά, δεν χρειάζεται επιπλέον λίπος.
- Ο χυτοσίδηρος δεν είναι επικαλυμμένος με επιβλαβή πλαστικά BPA όπως πολλά αντικολλητικά ηλεκτρικά σίδερα, καθιστώντας τις μαντεμένιες βάφλες μια πιο ασφαλή διατροφική επιλογή.
- Δεν υπάρχει πρίζα; Κανένα πρόβλημα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάνω από φωτιά με ξύλα, σε σχάρα, σε φούρνο και σε οποιαδήποτε εστία, συμπεριλαμβανομένων αερίου, ηλεκτρικού, κεραμικού, γυαλιού και επαγωγής. Ο χυτοσίδηρος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε φούρνο μικροκυμάτων.
Βάφλες που αξίζει την καμπύλη μάθησης
Η χρήση μιας μηχανής βάφλας από χυτοσίδηρο είναι εύκολη, αρκεί να ακολουθηθούν ορισμένα βήματα. Χρειάζεται λίγη εξοικείωση, όσον αφορά τους χρόνους θέρμανσης και μαγειρέματος, μέχρι να επιτευχθεί η τέλεια βάφλα. Εκτός από μια καλή συνταγή, η υπομονή και τα χοντρά μαξιλάρια ή τα γάντια φούρνου είναι απαραίτητα για μια νόστιμη βάφλα από χυτοσίδηρο που παραμένει τραγανή κάτω από έναν κατακλυσμό από σιρόπι και βούτυρο.
