Οι συνταγές από την Ισπανία είναι εξωτικές και γευστικές. Με αυτές τις συνταγές, θα είστε σίγουροι ότι θα εντυπωσιάσετε τους φίλους σας και ίσως ακόμη και να διευρύνετε τους γαστρονομικούς τους ορίζοντες.
Η Βασιλεία της Ισπανίας
Όταν πρόκειται για γευστικά και πολύχρωμα πιάτα, η ισπανική κουζίνα κυριαρχεί. Κάθε περιοχή έχει το δικό της στυλ και γεύση, αλλά όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό -- το φαγητό προορίζεται να μοιραστεί με καλούς φίλους και καλό κρασί.
Συνταγές από Ισπανία
Οι περισσότεροι δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές της σαρδέλας και νομίζω ότι είναι επειδή είναι εξοικειωμένοι μόνο με την ποικιλία σε κονσέρβα. Ναι, οι σαρδέλες χρειάζονται λίγη δουλειά για να προετοιμαστούν, αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, είμαι σίγουρος ότι θα δείτε ότι η γεύση αξίζει τον επιπλέον κόπο. Αν ανησυχείτε ότι οι φίλοι σας δεν θα φάνε σαρδέλες, απλώς πείτε τους ότι είναι «ψάρι» και μην αναφέρετε τι ψάρι μέχρι να σας πουν πόσο τους αρέσει αυτό το ορεκτικό.
Σαρδέλες στο Escabeche
Υλικά
- 16 σαρδέλες
- 1 κιλό αλεύρι καρυκευμένο (αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε λευκό πιπέρι αν το έχετε)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να χρειαστούν περισσότερες)
Μαρινάδα
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 4 φύλλα δάφνης
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 αποξηραμένο τσίλι, ψιλοκομμένο μεγάλο (το Anaheim ή το Ancho λειτουργούν καλά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- ½ φλιτζάνι ξύδι σέρι
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- Αλάτι και τριμμένο πιπέρι
Garnish
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Οδηγίες
- Κόψτε τα κεφάλια από τις σαρδέλες.
- Χωρίστε κάθε σαρδέλα κατά μήκος της κοιλιάς και καθαρίστε την αν χρειάζεται.
- Γυρίστε τα για να είναι η ραχοκοκαλιά από πάνω.
- Πιέστε προς τα κάτω κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς για να χαλαρώσει και αφαιρέστε το προσεκτικά από το ψάρι.
- Αφαιρέστε τυχόν άλλα οστά που βρείτε.
- Κλείνουμε τις σαρδέλες και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίζουμε τις σαρδέλες 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βγάζουμε τις σαρδέλες από το λάδι και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε πιατέλα.
- Βάζουμε το ψάρι σε μονή στρώση σε μπεν μαρί.
- Προσθέστε το λάδι από τα υλικά της μαρινάδας στο λάδι στο τηγάνι.
- Μαγείρεψε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο, την πιπεριά τσίλι, την πάπρικα και αλατοπίπερο για γεύση.
- Τηγανίζουμε για δύο ή τρία λεπτά.
- Προσθέστε το ξύδι και το κρασί.
- Φέρτε σε βράση.
- Περιέχουμε σαρδέλες.
- Αφήνουμε να κρυώσει και μετά σκεπάζουμε. Βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Πριν σερβίρετε τις σαρδέλες, βάζετε το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά και τα ντοματίνια σε μια λαμαρίνα και ψήνετε σε φούρνο 350 βαθμών για 10-15 λεπτά.
- Βάζουμε τις σαρδέλες δύο σε ένα πιάτο.
- Γαρνίρουμε με τα ψητά λαχανικά.
Ισπανικό χοιρινό και λουκάνικο κατσαρόλα
Μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές από την Ισπανία προέρχονται από την καταλανική περιοχή, όπως αυτή η συνταγή. Αυτή η συνταγή σερβίρει τέσσερις.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα (περίπου 4)
- 4 butifarra ή οποιοδήποτε γλυκό λουκάνικο
- 1 κρεμμύδι σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 4 ντοματίνια δαμάσκηνα κομμένα σε κύβους
- 1 φύλλο δάφνη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Ροδίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και τοποθετούμε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε τα λουκάνικα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και τα λουκάνικα να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Επιστρέφετε τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι, μαζί με οποιονδήποτε από τους χυμούς που είχαν μαζευτεί στο πιάτο.
- Προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες και τη δάφνη.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέστε τον μαϊντανό.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τα κόβουμε σε φέτες χοντρές ίντσες.
- Επιστρέφετε τις φέτες λουκάνικου στο τηγάνι και ζεσταίνουμε.
- Σερβίρετε ζεστό.
- Αυτό είναι καλύτερο αν σερβίρεται με σαλάτα και μερικές πατάτες.
